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La côte de bœuf de Lawry

Un spiritueux à base de céréales, des agrumes et un édulcorant, ainsi qu'un blanc d'œuf ou une aquafaba en option, font du Whisky Sour un modèle délicieux avec beaucoup de place pour la personnalisation. Le barman de Chicago Jesse Vanpoucke aime diviser la base de son Whiskey Sour entre deux whiskies afin d'alléger le profil de la boisson. Dans le Big Red Sun, il utilise Monkey Shoulder, un scotch mélangé à prix modéré et très respecté, et Powers, un whisky irlandais populaire et abordable.

Les modifications ne s'arrêtent pas avec une base divisée de whiskies de malt, cependant. Vanpoucke renforce son point de vue sur l'aigre avec du fruit de la passion à la place du simple sirop normalement utilisé pour adoucir la boisson. Il utilise notamment de la liqueur de fruit de la passion, et non le sirop de fruit de la passion que l'on trouve couramment dans les barmans Tiki. Vanpoucke utilise Giffard , mais il existe quelques autres marques dont Chinola et Passoa . Pour plus de douceur, il utilise également une touche de sirop de vanille, tandis que le jus de citron requis maintient les choses équilibrées et acidulées.

Enfin, Vanpoucke ajoute des amers à la recette, dont Angostura ainsi que des amers de pomme Bar Keep de Distillerie Greenbar à Los Angeles. Le résultat est une version complexe et multicouche d'un classique. Ce que j'aime dans cette boisson, c'est la façon dont tous les ingrédients s'appuient les uns sur les autres, du fruit de la passion à la vanille en passant par le whisky léger et la pomme, dit Vanpoucke. Il plaisante en disant que c'est aussi une bonne boisson hybride si vous avez apporté une bouteille de whisky sur une île tropicale ou un verger de pommiers.

Si vous préparez cette boisson à la maison et que vous n'avez pas accès aux deux marques que Vanpoucke utilise comme base, n'hésitez pas à les échanger contre un autre whisky écossais mélangé (quelque chose comme Famous Grouse ou Johnny Walker Black conviendrait bien) et un autre whisky irlandais (des noms familiers comme Jameson ou Tullamore DEW fonctionneront très bien). Dans tous les cas, c'est l'occasion d'expérimenter les spiritueux à base fractionnée pour voir ce qui convient le mieux à vos goûts.