Qui peut résister à un bon mashup, que ce soit de la musique ou de la nourriture? Ces œufs farcis de Reid Henninger, imaginés alors qu'il était le chef de Oast d'Edmund à Charleston, en Caroline du Sud, sont un hybride de l'écurie du souper de l'église et de ce cheval de bataille de la boîte à lunch, le sandwich au jambon.

Henninger utilise généralement du jambon de pays cuit dans cette recette, un jambon salé et fumé qui est un mets du Sud. Si vous pouvez le trouver dans votre région, utilisez-le par tous les moyens. Sinon, un jambon de Noël est parfait. Évitez le jambon de type charcuterie, qui est trop doux et humide. Henninger aime le chutney aux pommes ou aux poires dans sa garniture aux œufs. Si vous ne trouvez pas non plus, le chutney de mangue peut être remplacé.

Ingrédients

• 6 grande des œufs

• 1/4 Coupeen petits désjambon

  
  
  

• deux cuillères à soupepomme, poire ou manguechutney

• deux cuillères à soupe Mayonnaise

  
  
  

• 1 cuillerée à souperémoutarde collée

• Sel casher, au goût

• Poivre noir, finement moulu, au goût

• 1/4 Coupehaché finementéchalotes (environ 1 grosse échalote)

• 3 cuillères à soupehaché finementciboulette, divisée

• Garniture: sel feuilleté (comme Maldon) (facultatif)

Pas

Donne 12 moitiés d'œuf. Pour 4 à 6 personnes.

1. Placez les œufs dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau pour couvrir de quelques centimètres.

2. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 1 minute, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 9 minutes.

3. Transférez les œufs dans un bain de glace.

4. Une fois les œufs refroidis, peler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.

5. Ramassez les jaunes des œufs dans un petit bol et réservez.

6. Placer les blancs sur une assiette et réfrigérer.

7. Au robot culinaire, mélanger le jambon et le chutney et mélanger jusqu'à ce que le jambon soit finement haché.

8. Ajouter les jaunes d'œufs, la mayonnaise et la moutarde réservés et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

9. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

10. Transférer dans un bol et incorporer les échalotes et 2 1/2 cuillères à soupe de ciboulette.

11. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une pointe plate ou étoilée.

12. Retirez les blancs du réfrigérateur et versez généreusement la garniture dans chacun d'eux. (Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère pour remplir les œufs.)

13. Garnir du reste de la ciboulette et du sel feuilleté, le cas échéant.

14. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 6 heures.