Faire des affaires d'alcool dans un état de contrôle n'est pas une mince affaire.

Tel est le défi auquel fait face Spencer Warren, directeur des boissons du nouveau bar à tequila et mezcal Donc , à Pittsburgh, Pennsylvanie.

Ce n’est qu’un obstacle

Imaginez si le bureau de poste était en train de tout changer, dit Warren, faisant référence à la montagne bureaucratique, sans doute inefficace, de paperasse qu'il remplit pour rassembler des produits inhabituels pour ses bars. Ensuite, il y a le prix des spiritueux de commande spéciale comparativement ésotériques, qui peuvent aller jusqu'à 30% plus élevés que la normale.

Alors que les propriétaires de bars ont du mal à commander des produits de boutique, les petits distillateurs, selon Warren, ont même du mal à être répertoriés dans l'État. S'ils le font, ils doivent garantir à l’État de transporter une certaine quantité de produits et beaucoup n’ont pas les moyens de le faire. Parfois, très peu de produits sont disponibles. Par exemple, Warren a acheté deux des trois bouteilles de Chivas de 38 ans qui sont arrivées sur le marché. De plus, les bars font concurrence aux particuliers, et pas seulement aux résidents de l'État, qui demandent souvent que le même nombre limité de bouteilles soit expédié à leur P.O. de Pennsylvanie. boîte.

Ramon's Fizz, une variante du célèbre Ramos Fizz, servi avec un accompagnement d'avocat.

La solution

Les lettres magiques pour les propriétaires de bars en Pennsylvanie sont SLO, qui signifie Special Liquor Order. Dans le cas de Tako, Warren porte des esprits plus rares, tels que Xicaru Mezcal et Chivas, 38 ans, et l'État a répondu à sa demande en utilisant le SLO. Warren a même pu se procurer une poignée de bourbons hautement alloués dans une distillerie de l'Arkansas.

Le SLO est indispensable, car Tako propose 300 tequilas, 60 mezcals et 75 rhums, tous servis dans des goûts de 1,5 once et des versements de 3 onces, ainsi que dans des cocktails. La formation des serveurs est intense et un nouvel esprit est revu et goûté chaque jour. Jusqu'à présent, 60% des ventes de boissons ont été réalisées dans des cocktails et 30% dans des spiritueux simples, selon Warren, les 10% restants étant versés dans des boissons comme le rhum et le Coca.

L'avenir s'annonce radieux

Les gens parient que la Pennsylvanie privatisera probablement ses achats d'alcool à l'avenir. Mais Warren pense que cela peut prendre des années et que cela se produira probablement d'abord du côté du vin. En attendant, la Margarita au concombre épicé de Tako et le Ramon’s Fizz (une pièce de théâtre sur un Ramos Fizz, servi avec de l’avocat) sont des distractions bienvenues.

Donc

214, 6e rue

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256