Aucun bar ou restaurant ne refuserait sciemment un client sur quatre. Mais pour de nombreux membres de la communauté des personnes handicapées, il semble que c'est exactement ce qui se passe.

Nous sommes tous regroupés dans une catégorie, mais en réalité, il y a tellement de complexités au sein d'une même catégorie, comme la mobilité, explique Yannick Benjamin, co-fondateur de l'association. Rouler vers l'avant , qui vise à sensibiliser les personnes handicapées à la filière vitivinicole, et Heureux , un bar-restaurant qui ouvrira bientôt ses portes dans le quartier East Harlem de New York.

Benjamin, qui a travaillé comme sommelier dans certains des restaurants les plus réputés du pays, notamment Le Cirque et Jean-Georges , a été paralysé de la taille aux pieds en 2003 après un accident de voiture. Malgré tout, il était déterminé à continuer son travail de pro du vin. Dans le processus, il a découvert jusqu'où l'industrie hôtelière doit encore aller pour être, eh bien, hospitalière pour une large partie de la population.

1. Répondre à un éventail de besoins

On estime que 26 % des adultes aux États-Unis, soit environ 61 millions de personnes, avoir un handicap , selon les Centers for Disease Control and Prevention. Cela se répartit en 13,7% avec des problèmes de mobilité, 10,7% avec des problèmes de cognition, 6,8% avec des problèmes de vie autonome, 5,9% avec des difficultés auditives, 4,6% avec des déficiences visuelles et 3,7% avec des problèmes d'autonomie.

Il existe plusieurs lois qui visent à faire de l'accueil des invités et du personnel handicapé une obligation juridiquement contraignante pour les entreprises. le Loi sur les Américains handicapés a été adoptée en 1990 avec l'intention d'interdire la discrimination à l'encontre des personnes handicapées dans tous les domaines de la vie publique, y compris les emplois, les écoles, les transports et tous les lieux publics et privés ouverts au grand public. Le but de la loi est de faire en sorte que les personnes handicapées aient les mêmes droits et opportunités que tout le monde, selon le site Web de l'ADA.

Le titre III interdit à tout lieu privé accueillant du public, y compris les hôtels, restaurants et bars, d'en empêcher l'accès aux personnes handicapées. Cela signifie des entrées d'au moins 36 pouces de large, des comptoirs de caisse ne dépassant pas 36 pouces et des tables accessibles aux fauteuils roulants dans les restaurants. Cela oblige également les entreprises à partager des informations avec les clients ayant des troubles de la cognition et de la communication. Mais en réalité, ces lois ne créent pas toujours un espace aussi inclusif qu'elles le devraient.

Eli Kulp, un chef primé qui avait trois restaurants à Philadelphie et un premier à New York en mai 2015 lorsqu'il a été paralysé par un déraillement d'Amtrak, savait que sa vie avait changé pour toujours, mais il n'était pas prêt à partir. le monde de la restauration derrière.

La nourriture était ma vie, et je n'ai pas vu cela changer, dit Kulp. J'ai eu la chance d'être partenaire de L'hospitalité de la rue principale avec Ellen Yin, j'ai donc pu repenser mon rôle. Nos restaurants étaient déjà aménagés pour être accessibles aux fauteuils roulants, ce qui était une chose très chanceuse, j'ai donc pu encore visiter, goûter et travailler. Lui et ses partenaires ont veillé à ce que l'entrée de la cuisine soit suffisamment large pour qu'un fauteuil roulant puisse y passer afin qu'il puisse être au col pour contrôler le flux et la qualité de la nourriture, comme le ferait n'importe quel chef cuisinier.

En tant que tétraplégique, Kulp dit qu'il ne pourra plus jamais diriger une cuisine de la même manière, mais il était déjà en train de passer à un poste qui nécessitait moins de travail pratique. Bien que sa présence physique derrière la ligne ait légèrement diminué, cela n'a pas changé sa relation avec son équipe ou, à bien des égards, son rôle.

L'impact le plus profond, dit Kulp, réside dans sa perception de la façon dont les restaurants devraient traiter les clients. J'ai réalisé à quel point beaucoup de handicaps sont invisibles pour tant de gens, dit-il. Cela m'a définitivement ouvert les yeux et m'a fait comprendre que nous devions former activement notre personnel pour accueillir absolument tout le monde.

Selon Kulp, cela lui a également ouvert les yeux sur le changement de la façon dont son groupe hôtelier envisage l'embauche et la gestion de gastronomes talentueux ayant des problèmes de mobilité et d'autres problèmes. Tout ce processus et le fait de traverser l'année écoulée avec tous les défis que COVID-19 a présentés nous a donné l'occasion de réfléchir à la façon dont nous voulons aller de l'avant et servir notre équipe et nos invités, dit-il.

2. Incorporer l'empathie dans la conception

Le but de l'hospitalité est d'accueillir les gens, mais de nombreux handicaps sont tellement mal compris par le grand public, cela rend l'inclusion très difficile, dit Benjamin, soulignant qu'utiliser simplement un langage plus empathique et afficher une attitude véritablement accueillante serait un bon début. Vous avez également une gamme de déficiences visuelles et auditives et de déficiences cognitives et émotionnelles. Ce sont toutes des choses auxquelles la direction et le personnel doivent être préparés.

Après un sérieux calcul culturel, de nombreuses entreprises adoptent au moins nominalement la diversité. Mais comme le soulignent les défenseurs du handicap, être vraiment inclusif doit aller encore plus loin que la couleur de la peau et le sexe.

Il y a, soulignent les critiques, beaucoup de trous dans l'ADA et de nombreux problèmes qu'il ne résout pas. Pour les bars et restaurants qui s'engagent à accueillir tous les clients, il existe plusieurs manières de le faire, à la fois en termes de langage et de manière, mais également dans la structure de l'aménagement intérieur d'un espace donné.

L'objectif devrait être de permettre à la dignité de chacun de rester intacte, dit Benjamin. Le bar est un exemple d'endroit extrêmement difficile pour moi et pour les autres personnes en fauteuil roulant. C'est très gênant d'admirer la personne avec qui je prends un verre. Cela ne crée tout simplement pas une atmosphère de rapport naturel.

La hauteur de barre typique rend également difficile pour les membres du personnel qui utilisent des fauteuils roulants de faire leur travail. Chez Contento, Benjamin a pris un certain nombre de mesures pour adapter l'espace et l'expérience aux invités et au personnel. La hauteur du bar est suffisamment basse pour que les clients et le personnel puissent travailler. La salle de bain universelle non genrée est facilement accessible. Il aura des menus avec des codes QR pour les clients ayant des problèmes de vision. Il enseigne la langue des signes de base aux membres du personnel afin qu'ils puissent communiquer avec les clients qui ont des problèmes auditifs. Il disposera de couverts adaptés. Et plus important encore, il expliquera à son personnel comment parler aux gens d'une manière sensible mais non condescendante ou condescendante.

Dominick Purnomo, le directeur des vins et copropriétaire de Yono et dp Une Brasserie Américaine , tous deux à Albany, New York, partage l'accent de Benjamin non seulement sur l'aménagement de l'espace, mais aussi sur l'importance d'embaucher et de former correctement le personnel.

En plus de suivre les directives de l'ADA, j'ai constaté que l'embauche de personnel pour l'intelligence émotionnelle et l'attitude est essentielle, dit Purnomo. C'est bien d'aller à Cornell ou au Culinary Institute of America, mais avant tout, comment allez-vous accueillir tout le monde et aborder la communication et d'autres problèmes avec grâce ?

Purnomo pense également que la pandémie a en fait créé des opportunités de penser de manière plus inclusive en général. Nous avons toujours eu de l'espace entre les tables, mais avec cet espacement supplémentaire de six pieds, cela a été agréable pour les personnes qui utilisent des fauteuils roulants, et nous garderons certainement cela à l'esprit pour l'avenir. Nous avons également constaté que les menus avec des codes QR sont utiles.

3. Créer des expériences inclusives

D'autres espaces d'accueil, tels que les salles de dégustation dans les établissements vinicoles, vont également au-delà des strictes exigences de l'ADA pour offrir un sentiment d'inclusion à tous les invités.

En plus de respecter les réglementations et d'offrir une variété de hauteurs de chaises et de tables pour accommoder tout le monde, Vignoble Raptor Ridge à Newberg, Oregon, voulait s'assurer que personne ne se sente exclu de l'expérience éducative et sensorielle complète qu'il offre. Nous avons remarqué que les invités avaient des membres de la famille ou des amis qui ne buvaient pas mais étaient là pour profiter de notre installation pittoresque, explique Annie Shull, propriétaire de la cave et chef des opérations. Pour accueillir ces invités et leur assurer un moyen de participer, nous avons créé un vol de dégustation de Abeille sirops de limonade, produits par une entreprise locale appartenant à des femmes BIPOC, dit-elle.

Et pour ceux qui préfèrent faire l'expérience du vin d'une manière alternative pour un certain nombre de raisons, nous proposons également une bibliothèque olfactive de flacons en verre contenant les 54 arômes les plus courants du vin, explique Shull. Notre équipe d'accueil guide les dégustateurs à travers une visite olfactive des éléments que nous détectons couramment dans nos propres portefeuilles de vins. La réponse a été extrêmement positive, dit-elle.

L'inclusivité et la lutte contre le capacitisme sont, fondamentalement, une question éthique. Mais cela a aussi un sens économique. Non seulement de nombreux Américains ont des handicaps de mobilité, de communication, sensoriels et autres, mais de plus en plus de tribunaux se rangent du côté des consommateurs contre les entreprises qui ne rendent pas leurs espaces, et même leurs sites Web, accessibles à tous. De cas impliquant grandes chaînes de pizza à boutiques maman-et-pop , les tribunaux se prononcent en faveur des consommateurs qui souhaitent un accès égal aux restaurants.

Il est important de se rappeler pourquoi nous nous sommes lancés dans cette entreprise en premier lieu, dit Purnomo. Nous sommes là pour accueillir et nourrir les gens et les rendre heureux. Chaque décision doit être prise avec cet objectif en tête.