Au moment du dernier appel, vous avez déjà passé une longue nuit de travail acharné. La dernière chose que vous voulez faire est de pousser les gens vers la porte. C’est l’impression durable que vous laisserez à vos invités, et jouer à Closing Time sur le juke-box ne résoudra probablement pas le problème. Alors que la plupart des clients iront volontiers, certains auront peut-être besoin d'un coup de pouce supplémentaire. Voici cinq conseils pour faire le dernier appel avec grâce et efficacité.

1. Soyez cohérent

Le dernier appel doit avoir un protocole spécifique que chaque membre du personnel suit à chaque fois. La répétition est la clé du succès, déclare Trip Sandifer, responsable des boissons chez Le canard peint et L'épingle peinte à Atlanta. Ayez des politiques et des procédures en place et respectez-les à chaque fois, dit-il.

S'il y a un régime clair pour la fin de la nuit, les clients vous le respecteront. Faites attention à l'heure et faites toujours le dernier appel en même temps, dit Lisa Copenhague, la gérante du bar chez Distillateurs Citrus Grove à Claremont, en Californie. Soyez amical, n’utilisez pas de cloche et n’allumez pas les lumières. Laissez vos invités partir avec amour.

2. Donnez beaucoup d'avertissement

Il n’ya pas de moyen plus simple de faire chier un client que de le presser de finir un verre - ou pire, d’en verser un plein. Donner beaucoup d'avertissement sur le dernier appel garantira que vos invités auront suffisamment de temps pour conclure, terminer leur verre et déterminer ce qu'ils feront ensuite. Nous faisons un dernier appel 30 minutes avant de fermer les portes, dit Sandifer. Nous cessons de servir 10 minutes après le dernier appel. Les lumières s'allument cinq minutes plus tard. Tous les invités doivent être hors du bâtiment à proximité.

3. Ne pas autoriser les exceptions

Bien qu'il puisse être tentant de servir un verre supplémentaire à vos amis ou collègues pendant que vous vous rapprochez, c'est un moyen infaillible de vous attirer des ennuis. Si vous dites à un groupe d'invités que le bar est fermé, mais que vous vous retournez et que vous servez des boissons à vos amis de l'industrie, vous perdrez à jamais la confiance de vos invités, déclare Andrew Meltzer, directeur des boissons chez Noosh à San Francisco.

4. Communiquez clairement

À l'approche des petites heures, notre conception du temps peut devenir fluide, surtout lorsque nous avons consommé de l'alcool. Par conséquent, il est préférable d’expliquer à un invité le nombre exact de minutes dont il dispose pour terminer son verre. S'ils sont toujours ennuyés, vous pouvez citer les lois de votre état ou de votre ville pour le dernier appel. Quand nous avons clients mécontents à la fin de la nuit, nous avons la loi sur laquelle nous appuyer, dit Jozlyn Pust, barman chez Sous courant à Salt Lake City. De cette façon, nous ne sommes pas le méchant. Beaucoup de gens semblent respecter le fait que cela nous créerait également des problèmes.

5. Soyez toujours l'hôte

À la fin de la nuit la plus chargée, rappelez-vous que les invités sont toujours vos invités. Je remplis chaque eau vers minuit pour qu’elle soit prête pour eux en cas de besoin, dit Pust. Si une personne hésite à partir, aidez-la en lui donnant des suggestions sur la prochaine étape ou proposez l'adresse du bar si elle doit appeler un Uber.

Dites-leur des endroits sympas où aller, dit Meltzer. J'adore avoir quelques secrets dans ma manche, comme des endroits formidables pour profiter d'une vue sur la ville la nuit (pas de boisson requise) ou des boîtes de nuit qui arrêtent de servir de l'alcool mais continuent d'avoir des DJ et de danser.