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Qu'est-ce qui est charnu et fruité et qui se marie parfaitement avec les plats d'hiver robustes et les plats d'été grillés ? La réponse : syrah. Apprécié pour ses saveurs de fruits noirs caractéristiques, sa forte acidité et ses tanins proéminents, ce cépage rustique est responsable de la production de certains des vins les plus délicieux au monde. Qu'il soit vinifié en cépage ou mélangé à un assemblage GSM (qui signifie grenache, syrah et mourvèdre, trois cépages cultivés dans la région des Côtes du Rhône en France), il n'y a aucun doute sur les notes poivrées de terre qui proviennent de ce cépage polyvalent.

Comme toujours, savoir ce que vous buvez est essentiel, et ce cépage particulier offre un voyage particulièrement délicieux à travers la viticulture mondiale.

Qu'est-ce que la Syrah ?

La syrah est un cépage à peau foncée cultivé dans de nombreuses régions viticoles populaires. Le raisin est issu de la dureza et de la mondeuse blanche. (Notez que la syrah et la petite sirah ne sont pas la même chose, bien que ce dernier soit un croisement entre la syrah et le peloursin.) La syrah est vinifiée à la fois en cépage (seul) et en assemblage, ce qui est très courant dans le sud du Rhône et en Australie.

D'où vient la Syrah ?

Bien que ce ne soit pas certain, la syrah aurait ses origines dans la région du Rhône en France. Aujourd'hui, les régions populaires pour cultiver la syrah comprennent l'Australie (McLaren Vale et Barossa), la Californie, la Nouvelle-Zélande (Hawke's Bay), le nord et le sud du Rhône et l'État de Washington (Walla Walla AVA).

Comment la syrah est-elle fabriquée ?

La syrah est vinifiée dans une variété de styles, et son profil aromatique final dépend de l'endroit où elle pousse et de la façon dont elle est vinifiée. La majorité des viticulteurs utilisent généralement une certaine forme de bois (neuf ou usagé) lors du processus de vinification de la syrah, bien que des expressions vinifiées en acier et en béton existent.

Quel est le goût de la Syrah ?

Comme avec la plupart des raisins, la syrah prend des caractéristiques de saveur distinctes en fonction de l'endroit où elle est cultivée et de la façon dont elle est vinifiée. Cependant, les vins à base de syrah sont généralement marqués par une acidité élevée et des niveaux de tanins moyens à élevés dans tous les domaines.

Dans les régions au climat plus frais comme le nord du Rhône ou l'État de Washington, la syrah a tendance à créer des vins mi-corsés à corsés marqués par des saveurs de fruits noirs, de poivre noir, de menthe, de gibier, de viande fumée, de graisse de bacon et d'olives salées. Lorsqu'ils sont produits dans les régions du Nouveau Monde, les vins ont tendance à être plus confiturés et plus fruités, avec des tanins moins agressifs.

Quels aliments dois-je associer à la Syrah ?

En raison de leur forte acidité, de leurs tanins et de leur structure solide, les vins à base de syrah se marient bien avec les mets salés. Les vins prennent vie lorsqu'ils sont dégustés avec des viandes fumées, des carrés d'agneau et des planches de charcuterie. Les options végétariennes telles que les plats de lentilles, le chili aux haricots et d'autres ragoûts copieux font également l'affaire.

Ce sont six bouteilles à essayer.

Eric Texier Brézème Côtes du Rhône (Côtes du Rhône, France)