L’ingrédient secret du Mai Tai appartient également à d’autres boissons.

Les boissons tropicales célèbres comme le Mai Tai ont une profondeur de saveur distinctive qui dément les combinaisons enivrantes de rhum et de jus de fruits. Le secret réside souvent dans l'orgeat, un sirop riche et délicatement floral, le plus souvent parfumé à l'amande et à l'eau de fleur d'oranger.

Orgeat est dérivé du mot français pour orge, et à un moment donné, il s'agissait essentiellement d'une eau enrichie en orge. Les amandes et l'eau de fleur d'oranger ont finalement rejoint la liste des ingrédients, et la boisson a évolué vers un sirop d'amande sucré avec une saveur de pâte d'amande.

Bien qu’il soit étroitement associé aux boissons tropicales, l’orgeat est antérieur à l’engouement pour le Tiki du milieu du siècle. L'une des premières boissons à base d'orgeat connues est le cocktail japonais (cognac, orgeat, Angostura bitter), une création de Jerry Thomas qui doit son nom à la première mission diplomatique japonaise aux États-Unis en 1860. L'ingrédient est devenu un incontournable du style Tiki. boissons après que Victor Trader Vic Bergeron l'ait inclus dans sa recette de Mai Tai dans les années 1940.

De nos jours, l'orgeat apparaît dans une large gamme de boissons, des riffs de Mai Tai aux créations entièrement nouvelles. L'orgeat est également devenu plus qu'un simple sirop d'amande puisque les barmen troquent la noix contre toutes sortes d'ingrédients de base, notamment des noix, des pistaches et des ingrédients moins attendus comme les haricots rouges et le riz.

Comment utiliser l'orgeat dans les cocktails

Comme pour la grenadine et d’autres sirops aromatisés, l’orgeat agit à la fois pour adoucir et ajouter de la profondeur de saveur aux cocktails. En tant que tel, l'orgeat peut être utilisé à la place du sirop simple pour ajouter une saveur de noisette légèrement florale et une richesse ronde aux boissons. Vous pouvez fabriquer le vôtre ou utiliser des marques de qualité comme BG Reynolds et Liber & Cie . (Recherchez ceux qui sont naturellement sucrés avec du sucre de canne.) Certains orgeats, y compris notre recette, utilisent un alcool fortifiant comme du brandy ou un rhum overproof, qui ajoute une quantité négligeable d'alcool, mais la plupart des versions achetées sont sans alcool. Ajoutez-en toujours au goût dans les cocktails, car la teneur en sucre peut varier.

Voici 10 des meilleurs cocktails à réaliser avec de l'orgeat.

• Mai Tai

  

  C’est le cocktail qui a toujours placé l’orgeat sur la carte des boissons tropicales. Bien qu'il soit possible qu'il se soit inspiré d'une recette de Donn Beach, Victor Trader Vic Bergeron est généralement reconnu pour avoir créé le Mai Tai dans les années 1940 dans son bar californien homonyme, où il a combiné un J. Wray & Nephew, 17 ans, aujourd'hui disparu. rhum à l'orgeat, orange curaçao, sirop de sucre candi et jus de citron vert ; les versions modernes nécessitent souvent un mélange de rhums clairs et foncés pour recréer le profil aromatique distinctif de l’original.

  La boisson est devenue particulièrement populaire dans les années 50 et 60, et des imitateurs sont apparus en servant des combinaisons sucrées de rhum et de jus de fruits qui ne ressemblaient guère au classique. Un Mai Tai est toujours délicieux lorsqu'il est préparé comme prévu, et un orgeat fait maison ou de qualité est la clé de sa douceur équilibrée.

  
  

• Coupe-brouillard

  

  Même dans le canon arrosé du Tiki, ce classique du Trader Vic des années 1940 est réputé pour être à haute tension, avec trois onces de spiritueux à toute épreuve, notamment du rhum léger, du cognac et du gin sec de Londres. Pour un cocktail aussi puissant, il est étonnamment buvable, avec des jus d’agrumes égayant le mélange et de l’orgeat agissant comme édulcorant. (Beaucoup de glace pilée aide également.) Un flotteur de sherry oloroso ajoute plus de profondeur de saveur et met en valeur les notes sucrées et de noisette de l'orgeat.

  
  

• Armée et Marine

  

  Orgeat ajoute une richesse inattendue au format aigre dans ce cocktail au gin classique, enregistré pour la première fois dans le livre de David Embury de 1948. L'art de mélanger les boissons . Du gin sec de Londres, du jus de citron frais et une pincée d'Angostura bitter entrent également dans le shaker, tandis qu'une garniture de pamplemousse joue sur l'acidité de la boisson.

• Trinidad aigre

  

  Avec leurs notes distinctives d'épices à pâtisserie, les bitters Angostura jouent généralement un rôle de soutien dans les boissons, mais ils sont la vedette de ce cocktail au goût audacieux du légendaire barman Giuseppe González. Ici, une once et demie de bitter est renforcée par une demi-once de whisky de seigle, ainsi que de l'orgeat et du jus de citron frais.

  
  

  Continuez vers 5 sur 10 ci-dessous.

• Saturne

  

  Saturne.

  Créé par le barman californien J. Popo Galsini en 1967 et découvert plus tard par l'historien du Tiki Jeff Beachbum Berry, ce cocktail glacé fait appel à trois sirops : l'orgeat, le fruit de la passion et le falernum (un autre acteur puissant des boissons tropicales). La base de la boisson, composée de gin botanique et d’une demi-once de jus de citron frais, l’empêche de virer vers un territoire trop sucré.

  
  

• Absinthe Suissesse

  

  Les notes florales d'Orgeat complètent parfaitement ce classique herbacé de la Nouvelle-Orléans, qui comprend également de l'absinthe, de la crème de menthe blanche, de la crème épaisse, du blanc d'œuf et un trait d'eau de fleur d'oranger. Bien que traditionnellement servie au brunch, l'Absinthe Suissesse constitue également un délicieux dernier verre.

• Tia Mia

  

  Anagramme de Mai Tai, ce riff du barman professionnel de Brooklyn, Ivy Mix, troque le mélange de rhum habituel contre une base divisée de mezcal fumé et d'un rhum jamaïcain funky. Bien que le reste des ingrédients soit proche de l'original, les proportions légèrement modifiées donnent une boisson plus sèche et plus complexe.

• À travers le Pacifique

  

  Créé par la barman de New York Meaghan Dorman, ce cocktail comprend des boissons tropicales comme un mélange de rhum, de l'orgeat et du jus de citron vert. Mais l’ajout d’amaro italien soyeux Averna ajoute des couches de saveurs végétales qui confèrent à la boisson une singulière sienne.

  
  

  Continuez vers 9 sur 10 ci-dessous.

• Ascenseur Bourbon

  

  Fondamentalement une crème aux œufs sous forme d'alcool, ce cocktail du barman Erik Adkins établit un équilibre parfait entre riche et rafraîchissant. La liqueur de café et l'orgeat ajoutent une douceur crémeuse à une combinaison de bourbon et de crème épaisse, garnie d'eau gazeuse.

  
  

• No d’offre

  

  Cette boisson brassée douce-amère de Kevin Diedrich, propriétaire du Pacific Cocktail Haven de San Francisco (également connu sous le nom de PCH), comprend une base divisée de cognac et de whisky de seigle (un clin d'œil au Vieux Carré), ainsi que du Strega, Luxaro Amaro Abano et orgeat. Bien que cette version modifiée comprenne un orgeat aux amandes traditionnel, Diedrich utilise un orgeat aux noix chez PCH pour un résultat légèrement plus riche.