Notre meilleur scotch est le GlenDronach Revival.

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Alcool / Chloé Jeong

Vous pouvez avoir un single malt en Amérique, au Japon, à Taiwan ou ailleurs, mais pour être un scotch, il doit être fabriqué en Écosse, explique Tommy Tardie, propriétaire de The Flatiron Room et Fine and Rare à New York. Mais ce n’est qu’un point de départ : il existe une grande diversité dans l’alcool emblématique du pays, notamment des single malts, fabriqués à partir d’orge maltée, et des scotchs mélangés, dont la purée comprend d’autres céréales.

Le monde du scotch évolue également, avec des distillateurs agités qui jouent aujourd'hui avec différentes catégories de whisky, des bombes fumigènes fortement tourbées aux whiskies en fût de sherry.

Les frontières en termes de profils de saveurs sont devenues floues et les expérimentations se multiplient, explique Pedro Shanahan, guide des spiritueux du groupe de bars de Los Angeles. Verser avec coeur . C'est excitant, cela en fait davantage une aventure pour un novice qui veut commencer à explorer le scotch. Notre premier choix, le La renaissance de GlenDronach , est un excellent exemple de scotch dont la saveur évolue et change tout au long de l'expérience de dégustation.

Des Highlands à l'île d'Islay, voici les meilleurs whiskies écossais pour vous aider à démarrer.

Meilleur dans l'ensemble

Whisky single malt GlenDronach 15 Revival

Bruine

Région: Hautes Terres | ABV : 46% | Notes de dégustation : Cèdre, Cerises enrobées de chocolat, Noix de pécan, Miel

Avec des notes de cèdre, de cerises enrobées de chocolat, de noix de pécan et de miel, le scotch The GlenDronach Revival 15 ans d'âge évolue par couches et couches de nouvelles saveurs et continue de livrer, selon Tardie, poursuivant sa finale apparemment longue.

Vieilli dans les Highlands en fûts de Pedro Ximénez et de sherry oloroso, il débute par un nez de fruits épicés que Tardie qualifie de brillant. Buvez-le pur avec du chocolat au lait ou des fromages affinés, ou, comme il le suggère, « déposez un glaçon et laissez-le reposer quelques secondes et voyez ce qui se passe ».

Meilleur à moins de 50 $

Whisky écossais Aberfeldy 12 ans

Barre de réserve

Région: Hautes Terres | ABV : 40% | Notes de dégustation : Cola cerise, doux-amer, tannique, brillant

Pour une option à un prix raisonnable, ne cherchez pas plus loin que ce whisky d'Aberfeldy, une distillerie des Central Highlands qui a commencé à fonctionner en 1898. L'installation est située le long de Pitilie Burn, un ruisseau animé dont l'eau fraîche et agitée donne un scotch propre et vif. .

À verser tous les jours, ce whisky offre des arômes de cerise cola avec une douceur en bouche en milieu de bouche qui se termine par des tanins doux-amers et boisés. Facile à boire pur, sur glace, avec un peu d'eau ou mélangé à des cocktails réchauffants, il est assez léger à 40 % ABV pour une boisson à midi, mais savoureux pour l'happy hour après le travail.

Meilleur à moins de 100 $

Bowmore Islay Single Malt Scotch Whisky 15 ans le plus sombre

Vin

Région: Île| ABV : 43% | Notes de dégustation : Caramel, Fumée, Saumure, Fruits secs

Réunissant le meilleur des traditions écossaises opposées, ce scotch de couleur cerisier de Bowmore, la plus ancienne distillerie d'Islay, est élaboré à partir de malt fortement tourbé issu d'orge cultivée sur l'île. Il est vieilli principalement en fûts de bourbon, mais ses trois dernières années se déroulent dans des fûts d'oloroso, où le scotch prend ses couches de sherry.

J'aime le fait qu'il capture les deux, dit Tardie. C’est l’équilibre parfait : salé mais sucré. Le caramel, les fruits secs et la fumée basanée sont agrémentés de la salinité de l'eau de mer pour ce que Tardie appelle un régal multidimensionnel. Je ne suis pas un grand amateur de desserts, mais si je devais prendre un dessert, ce serait celui-là', dit-il.

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Meilleur âge

Glenfarclas 25 ans

Avec l'aimable autorisation de Drizly

Région: Speyside | ABV : 43% | Notes de dégustation : Chocolat, Orange, Fruits à coque

Glenfarclas, une distillerie familiale de sixième génération, produit « un scotch super abordable et super équilibré », explique Shanahan. Leur whisky écossais âgé de 25 ans est une libation citronnée et chocolatée, faite avec de l'eau de source qui coule le long des collines couvertes de bruyère du Speyside, donnant son nom à Glenfarclas, qui signifie la vallée de l'herbe verte.

Le distillat est vieilli en fûts d'Oloroso pour une finale de noisette et de sherry, parfaite à siroter après le dîner. À moins de 10 $ par an de vieillissement, souligne Shanahan, vous ne pouvez pas battre le prix.

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Meilleur single malt

Whisky écossais single malt d'Islay Lagavulin Distiller's Edition

Vin total

Région: Île | ABV : 43% | Notes de dégustation : Fumée, saumure, umami, fruits secs

Fabriqué à Islay, le whisky écossais Lagavulin's Distillers Edition a un caractère distinctif, axé sur le terroir : belle corde goudronneuse et iode et algues et tourbe, décrit Shanahan. Fumé, terre phénolique et saumure. Mais le distillateur a lancé une courbe pour cette édition spéciale, en transférant le scotch vers la fin de ses 16 années de vieillissement dans des fûts qui contenaient autrefois Pedro Ximénez, de sorte que vous commencez à voir ce merveilleux et nouvel équilibre créé dans la nuance arquée du sherry, dit Shanahan. C’est un défi pour votre palais : les notes tourbées ressortent fortement au nez, mais une fois que vous le sirotez, vous êtes surpris par le fruité. C'est l'un de mes favoris.

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Meilleure résistance en fût

Whisky écossais single malt Laphroaig 10 ans brut de fût

Alcool

Région: Île | ABV : 43% | Notes de dégustation : Fumée, Herbe, Terre, Chaleur

Alors que de plus en plus de whiskies bruts de fût arrivent sur le marché, les boissons quotidiennes se renforcent. Non dilué pour plus de puissance chez Laphroaig, une distillerie d'Islay, ce whisky écossais vieux de dix ans a une preuve d'environ 112 (peut varier selon chaque bouteille). Vieilli dans de vieux fûts de bourbon, filtré par barrière et mis en bouteille directement hors du fût, il est aussi fumé, herbacé et terreux que son homologue plus léger de 10 ans, mais avec un peu de saumure insulaire et une explosion de feu supplémentaire. «C'est absolument phénoménal, dit Shanahan.

Meilleure île

Whisky écossais single malt Ardbeg An Oa

Vin

Région: Île| ABV : 46,6% | Notes de dégustation : Fruits à coque, fruits à noyau, salinité, fumée

Premier ajout à la gamme fondamentale de scotchs d'Ardbeg depuis une décennie, cette introduction de 2017 porte le nom de Mull of Oa, une péninsule rocheuse sur la côte de Kilodalton où se trouve la distillerie. Cette bouteille abordable est aussi accessible que le whisky d'Islay, grâce à l'équilibre que les anciens fûts de sherry apportent à la fumée salée.

Ils prennent un whisky très tourbé et l'apprivoisent avec un magnifique fût de vin, explique Shanahan. Il n’y a pas d’âge mais c’est quand même génial. C’est une excellente introduction au style de l’île.

Meilleur scotch aux grains

Coffret Compass Whisky Hédonisme

Bruine

Région: Ecosse | ABV : 43% | Notes de dégustation : Noix de Coco, Caramel, Toffee, Vanille

Il y a un siècle, de nombreux whiskies écossais étaient fabriqués à partir de céréales, notamment de maïs et de blé, mais leur popularité a décliné à mesure que les grands producteurs ont commencé à se concentrer sur les whiskies single malt. Le fabricant de whisky Maverick, John Glaser, l'a réhabilité, en recherchant de vieux fûts de céréales et en les mélangeant pour créer Compass Box Hedonism.

H. Joseph Ehrmann, propriétaire du San Francisco Salon d'élixir et co-fondateur de Victor frais , le qualifie de captivant qui peut vous ouvrir les yeux sur les plaisirs du whisky de grain. Avec ses notes de noix de coco et de caramel, il a un goût amusant, dit Tardie. Glaser rend un merveilleux service pour le scotch mélangé.

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Meilleure folie

Whisky Single Malt Glenmorangie Signet

Bruine

Région: Hautes Terres | ABV : 46% | Notes de dégustation : Café, expresso, raisins secs, cannelle

[Glenmorangie] a fait quelque chose d'innovant, dit Tardie. Ils ont tellement grillé l'orge qu'ils l'appellent un malt chocolaté.

Tout comme dans la fabrication de la bière, où un malt chocolaté ajoute une saveur de moka à un porter ou à un stout, ce scotch des Highlands est riche en notes de cacao et d'espresso qui ne font que s'approfondir avec le temps. Il est fabriqué à partir du plus vieux whisky de la distillerie – un scotch âgé de 35 à 40 ans, vieilli en chêne blanc américain – ce qui lui confère une gravité que Tardie apprécie. Au fur et à mesure que vous le sirotez et que l’alcool brûle, dit-il, il y a une forte caractéristique du chocolat noir et du café moulu.

Meilleur domaine unique

Glenmorangie The Cadboll Estate 15 ans

Glenmorangie

Région: Hautes Terres | ABV : 43% | Notes de dégustation : Herbes sauvages, Miel, Noix grillées, Floral

Les whiskies de Glenmorangie se marient si bien avec la nourriture, remarque Tardie : « Je suis convaincu que le distillateur est plus fan de vin que de whisky.

Produit à partir d'orge maltée cultivée sur le domaine et vieilli 15 ans dans d'anciens fûts de chêne américain de bourbon, ce scotch souple et floral complète une variété de repas d'été. Ouvrez le whisky avec un peu d'eau et essayez-le avec du poulet grillé mariné, des côtes levées au barbecue, des salades à la menthe ou des baies fraîches en dessert. Son nez de fleurs de miel mène à la vanille et aux noix grillées, à une délicieuse herbacée et à une pointe d'orange.

Meilleur nouveau

Whisky écossais single malt Torabhaig Legacy 2017

Vin total

Région: Île de Skye | ABV : 46% | Notes de dégustation : Sel, Miel, Fumée, Herbes amères

Envie de vous installer au rez-de-chaussée avec une nouvelle distillerie ? Torabhaig, la deuxième installation sous licence sur l'île de Skye, a ouvert ses portes en 2017, et sa première version, ce single malt assemblé à partir de 100 fûts sélectionnés, est jeune mais délicieuse. Le caractère tourbé lourd est tempéré par la douceur vive de l'eau de source pure de l'île utilisée pour le fabriquer et des fûts de bourbon du Kentucky utilisés pour le vieillir. L'omble mielleux vanillé du bois se mélange aux herbiers des îles et à l'iode pour un whisky fait pour siroter ou mélanger dans des boissons.

Meilleur tourbé

Édition du distillateur Talisker

Alcool

Région: Île | ABV : 45,8% | Notes de dégustation : Iode, Terre, Fumée, Fruits secs

Scotch classique d'Islay soumis à un traitement Highland, c'est-à-dire un vieillissement secondaire dans des fûts de sherry Amoroso, cette bouteille est, au début, grosse, tourbée et fumée, dit Shanahan, mais ensuite, on commence à voir ce merveilleux nouvel équilibre se créer. Vous obtenez ces notes de fruits sans être trop écoeurantes, mais elles s'ajoutent aux notes tourbées du scotch des îles.

Le fruité du fût de sherry adoucit mais met également en valeur la tourbe, vous rappelant les éléments terreux du scotch, conclut-il. N'ayez pas peur de l'associer à de la nourriture. Ces scotchs très tourbés, huileux et visqueux adorent les fruits de mer ou la viande, explique Tardie. L’un de mes accords préférés est celui des huîtres et du scotch tourbé.

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Idéal pour les ongles rouillés

Speyburn Salmon Orach Single Malt Scotch

Livraison de minibar

Région : Speyside | ABV : 40% | Notes de dégustation : Floral, Gâteau au miel, Noix

Pour les cocktails, dit Tardie, il ne faut pas compliquer les choses. Restez fidèle à quelque chose de moins cher, dit-il. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas viser l’excellence et la saveur.

Vieilli dans d'anciens fûts de bourbon, ce n'est donc pas une bombe de sherry comme le sont certains scotchs du Speyside, celui-ci est léger et facile avec un niveau d'alcool relativement faible. Floral au nez avec une bouche douce-amère, il n'est pas trop puissant dans aucune direction, dit Tardie, mais il est suffisamment diversifié pour y jeter un cube, le siroter pur ou le mettre dans un clou rouillé.

Verdict final

En bouche, le scotch est un voyage qui reproduit la fabrication du spiritueux, du grain au malt en passant par le moût et le whisky, et GlenDronach Revival 15 ans ( vue sur Reserve Bar ) illustre cette expérience complexe et à plusieurs niveaux.

FAQ

Quelle est la différence entre le scotch et les autres whiskies ?

Tout scotch est du whisky (ou, comme on l'écrit en Écosse, du whisky), mais tous les whiskies ne sont pas du scotch. Pour que le whisky soit scotch, il doit être fabriqué en Écosse.

Comment est fabriqué le scotch ?

Comme tout whisky, le scotch est distillé à partir de céréales. Afin d'accéder à son amidon (que la levure va transformer en sucre lors de la fermentation), le grain est malté, ou trempé, pour qu'il germe. Le grain germé, ou malt, est ensuite séché dans un four à bois ou à tourbe. Ensuite, il est moulu, mélangé à de l’eau chaude et fermenté. Le lavage obtenu est effectué dans un alambic en cuivre, normalement deux fois. Le distillat qui s'échappe de l'alambic est ensuite vieilli en fûts, souvent pendant de nombreuses années, pour produire l'alcool profond et intense que nous appelons scotch.

Quels sont les différents types de scotch ?

Le scotch fabriqué à partir d'orge maltée dans une seule distillerie est appelé scotch single malt. Les scotchs mélangés sont produits en mélangeant du single malt avec du whisky fabriqué à partir d'autres céréales. C’est la distinction la plus fondamentale du scotch. Mais ce n’est pas le seul à considérer. Il y a aussi la géographie. Les scotchs des Highlands ont tendance à être plus doux que les scotchs fumés des îles à base de malt tourbé. Enfin, il y a les barils. Les fûts de sherry usagés confèrent des saveurs différentes de celles des fûts de bourbon, et le nombre d'années qu'un scotch passe dans le fût le distingue également.

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Betsy Andrews écrit sur le vin et les spiritueux depuis deux décennies. Elle a un faible pour les scotchs du Speyside en fût de sherry, mais elle n'est pas au-delà d'un Islay fumé. La dégustation de scotch la plus intrigante qu’elle ait jamais bu a eu lieu lors d’une dégustation verticale de Macallans des années 1940. Normalement séché au feu de bois, le malt de Macallan des années 1940 était tourbé parce que le bois était rare pendant la Seconde Guerre mondiale. C'était un véritable avant-goût de l'histoire.