Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Chartreuse verte: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

2021 | > Spiritueux & Liqueurs
Une bouteille de Chartreuse verte est centrée sur un fond orange avec des lignes blanches ondulées derrière. Flanquant la Chartreuse se trouvent d'autres bouteilles, leurs étiquettes assombries

Vous avez acheté une bouteille d'alcool parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Vous êtes maintenant coincé avec les 9/10 restants de la bouteille et vous vous demandez quoi en faire. Pas de soucis. Les barmans économe pèsent avec des conseils et des recettes pour obtenir la moindre goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.



Les moines chartreux qui distillent la Chartreuse dans les montagnes à Voiron avec une recette secrète bien gardée peuvent avoir des idées créatives sur son utilisation. Mais si tel est le cas, ils ne parlent pas. Leur élixir vert pâle est indispensable dans les cocktails comme le Dernier mot et Bijou , et peut élever un après-ski sipper : Ajoutez une dose de chocolat chaud et vous êtes sur la bonne voie pour boire une Verte Chaud. Mais le punch botanique de la liqueur à partir de 130 herbes prend une douceur subtile qui peut équilibrer l'acidité et l'amertume, le rendant beaucoup plus utile qu'il n'y paraît.



Chartreuse , à mon avis, est le roi des liqueurs, dit Adam Gamboa, le barman principal de Le lieu à Denver. Il est puissant, unique, doux et polyvalent et me laisse me demander quelles saveurs et aromatiques cachés je n'ai pas encore découverts, dit-il. Gamboa l’utilise dans ses cocktails de choix du barman à base de gin et complète ou contraste également des ingrédients tels que le citron vert, l’ananas, le thym, le basilic, le romarin, le café, la vanille ou l’absinthe. Dans son cocktail Lutin Vert, il est secoué avec du gin, de la fleur de sureau, du citron vert, de la lavande amère, du café et du romarin confit. Il initie également les gens à la Chartreuse en l'utilisant dans un Manhattan riff.

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La plupart des gens trouvent que la Chartreuse verte est trop dure, trop astringente, trop médicinale, explique Jules Elkovich, sommelier à Steak House de Michael Jordan à Mohegan Sun Casino & Resort à Uncasville, Connecticut. C'est généralement parce qu'ils ont reçu une injection à température ambiante, ajoute-t-elle, ce qui peut aggraver sa teneur en alcool et son punch botanique. Derrière cette morsure de réglisse caractéristique se cache une épine dorsale de poivron vert, d'épices à pâtisserie, de romarin et de lavande, dit-elle. Lorsqu'elle est refroidie avec de la glace et mélangée ou secouée avec d'autres ingrédients, les notes vives de la liqueur évoluent vers les agrumes et les herbes fraîches du jardin tout en conservant cette structure poivrée. La combinaison d'épices à pâtisserie, d'herbe et de notes herbacées dans la tequila reposado joue particulièrement bien avec la Chartreuse verte, dit-elle.



Bien que la chartreuse verte ne soit généralement pas utilisée dans les boissons au rhum, le barman de Denver Scott Woodworth pense que c'est un excellent moyen de sevrer les gens de l'idée qu'il s'agit simplement d'un substitut pour le pastis ou la sambuca. Il ajoute même une couche de saveur inattendue et intéressante aux cocktails de style Tiki comme son Brother Hal, à base de rhum, de mezcal, de falernum de velours de John D. Taylor et de jus de citron vert et d'orange. Il offre l'équilibre parfait entre le sucré, le salé et les agrumes, dit Woodworth.

Vous pouvez également utiliser la Chartreuse verte comme arme secrète pour ajouter de l'équilibre, explique Eddie Riddell, barman à Portland, Oregon. Utilisé en petites quantités, il peut augmenter la complexité et ajouter un peu de douceur pour contrer les éléments acides ou amers, dit-il. Il note également qu'un quart d'once dans un Vrille lui donne une herbacée impressionnante, et que vous pouvez le stocker dans un vaporisateur ou un atomiseur pour rincer la verrerie ou garnir un cocktail, ou l'ajouter à de la crème fouettée pour garnir un Café irlandais .

Enfin, gardez à l'esprit que la façon dont vous mélangez votre boisson est importante. Agiter un cocktail Chartreuse magnifiera les éléments les plus sucrés, tout en remuant, il confère une sensation en bouche visqueuse. Maintenant, c’est un secret que même ces moines ne savent peut-être pas.



Terminez cette bouteille de Chartreuse verte en élaborant l'un de ces trois excellents cocktails.

1. Bonpland

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Cette Sazerac variation d'Elkovich est un hommage à Aimé Bonpland, le botaniste français qui a exploré le Mexique entre 1799 et 1805 avec Alexander von Humboldt et qui a créé les premières cartes du pays. La tequila Reposado a le mariage parfait des épices, des épices à pâtisserie, de l'herbe verte et des notes herbacées fraîches qui se marient si bien avec la Chartreuse verte, dit-elle. Et le nom semblait être une pointe de chapeau appropriée au mariage des influences mexicaines et françaises.

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2. Frère Hal

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La chartreuse n'est pas classiquement utilisée dans les cocktails au rhum; cependant, le caractère herbacé peut bien jouer avec les distillats à base de canne à sucre, dit Woodworth. Sa boisson au rhum blanc, mezcal, falernum et agrumes frais offre l'équilibre parfait entre le sucré, le salé et les agrumes. Cela montre également que la Chartreuse verte n'est pas un poney à un tour des saveurs médicinales de réglisse.

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3. Chartreuse Manhattan

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Créer un cocktail magnifiquement équilibré avec de la Chartreuse peut être un défi car peu de spiritueux résistent à son profil audacieux, dit Gamboa, mais mentionne qu'il peut bien fonctionner avec de nombreuses herbes différentes, ainsi que de l'anis, du café et de la vanille. Mais pour ceux qui ne sont pas intéressés par toute cette folie, cette simple variation du classique Manhattan ou alors Tipperary le cocktail devrait faire l'affaire, ajoute-t-il. Selon votre goût pour le goût sucré, vous voudrez peut-être éliminer le sirop simple tout à fait.

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