À Bibliothèque des spiritueux distillés , qui a ouvert ce printemps à New York City Hyatt Union Square , le directeur des boissons, Kyle Tran, construit une énorme collection de bouteilles de spiritueux, plus d'un millier de bouteilles, pour être précis.

Pourtant, ne confondez pas bibliothèque avec prim et proper. Ici, Tran et les barmans du Employés seulement l'équipe a de grands projets pour rendre les spiritueux amusants, y compris des échelles qui sifflent près du bar afin que les barmans agiles puissent ramasser les bouteilles des étagères au-dessus; un espace digne d'Instagram avec ces bouteilles exposées dans des boîtes rétro-éclairées de luxe ; et bien sûr, le versement gratuit de style EO et ce qui deviendra bientôt une énorme liste de cocktails. Tran nous a parlé de ses plans pour cet espace nouvellement ouvert.

Alors, comment cela a-t-il commencé ?

Cela a commencé plus comme un concept d'hospitalité que de vouloir avoir la collection de spiritueux la plus cool. Nous voulions que tous ceux qui entrent dans le bar puissent obtenir exactement ce qu'ils voulaient, peu importe d'où ils venaient dans le monde ou quelles étaient leurs préférences en matière de consommation d'alcool.

Avez-vous toujours su que vous auriez toutes ces étagères et toutes ces bouteilles ?

Oui, mais il y a eu des allers-retours – combien de bouteilles nous voulions présenter. Plus est toujours amusant, car cela me donne une raison d'acheter les choses que je voulais acheter depuis un moment ou de m'aventurer dans des choses complètement nouvelles que je n'ai jamais goûtées auparavant.

Cherry Cobber, à gauche, et Vauvert Swizzle à la Bibliothèque des spiritueux distillés.

Combien y a-t-il de bouteilles dans la collection ?

À l'heure actuelle, nous sommes actuellement à un peu moins de 1 000. Je reçois plus tard cette semaine une livraison d'un énorme stock de whisky irlandais, qui, je pense, nous donnera plus de 1 000 pourboires. Je ne vois pas de plans pour ralentir de sitôt.

Je commence à me concentrer sur les spiritueux rares et vintage pour étoffer la collection. Puisqu'il s'agit d'une bibliothèque, je pense qu'il est important de préserver certains morceaux d'histoire. Pas plus tard qu'hier, j'ai reçu une bouteille de whisky japonais Kuruizawa de 1993 - à mon avis l'une des plus grandes distilleries que ce pays ait jamais vues et qui n'existe plus. Tout ce qui reste dans le monde, c'est tout. Il est donc important que nous ayons quelques pièces comme celle-ci qui ancrent la collection, ainsi que des expressions plus anciennes de bourbon, de cognac, de chartreuse, d'amaros, des trucs vintage vraiment amusants.

Où trouve-t-on ces bouteilles ?

Principalement des collections privées et des maisons de ventes.

Chaque barman sera tellement jaloux que vous pourrez acheter à peu près tout ce que vous voulez.

Je pense que c'est le plus grand travail d'achat n'importe où. Personne ne s'est jamais autant amusé que moi à faire ça.

Western Addition, à gauche, et Pisco Sour n° 2 à la Library of Distilled Spirits.

En ce moment, les cocktails sont sexy. Mais comment rendre les esprits sexy ?

En fin de compte, tout est question d'hospitalité. Bien sûr, nous avons également des barmans de classe mondiale derrière le bar et une superbe sélection de cocktails. Pour faire plaisir aux esprits, ça commence par la curiosité. Les cocktails commencent par les spiritueux. Donc, si vous voulez approfondir votre connaissance des cocktails, vous devez vous renseigner sur les spiritueux. Cette option est là pour vous. Le nombre de buveurs de spiritueux n'a pas du tout diminué à cause de la culture des cocktails. Si quoi que ce soit, il est devenu plus grand à cause de cette curiosité.

Parlez-moi de l'échelle au-dessus du bar.

Il a été installé il y a une semaine. Je monte et descends toutes les excuses que je peux, même si je n'ai besoin de rien. Si quelqu'un me pose une question, je peux facilement regarder la liste et dire : Oui, nous l'avons. Mais je me dis non, je vais gravir les échelons et voir par moi-même de mes propres yeux ! C'est juste un spectacle.

Est-ce que vous mettez délibérément des trucs là-haut pour avoir l'excuse de monter?

Honnêtement, oui, en quelque sorte. Mais nous devons penser en termes d'efficacité. Notre bar arrière est très bien approvisionné. Nous avons parcouru la liste pour déterminer ce qui sera le plus appelé. Je ne vais pas mettre ces bouteilles en haut de l'échelle pour que mes gars y grimpent 20 fois par nuit. Les ordres secondaire et tertiaire y monteront. Nous avons des esprits obscurs que je ne m'attends pas à voir appelés autant.

Tout l'intérêt pour nous de construire des bars, c'est qu'ils soient amusants. Je n'ai jamais été fan des bars étouffants où l'on ne peut pas s'amuser, où l'on ne peut pas rire trop fort. Je veux juste que les gens s'amusent et sentent qu'ils sont dans un endroit confortable, qu'ils ne sont pas jugés pour ce qu'ils commandent ou pour être qui ils sont.