Nous vivons à l’âge d’or des esprits. Jamais auparavant il n'y avait eu plus de bouteilles d'alcool en lice pour une place de parking sur votre chariot de bar. Nous nous appuyons sur les pros pour vous aider à créer une liste de bouteilles à partir de zéro.

Le mouvement mezcal n’a jamais été aussi fort dans les bars américains, mais quand il s’agit de boire l’esprit natif du Mexique à la maison, beaucoup de gens ne savent toujours pas par où commencer. Ce qui est disponible sur les tablettes des magasins pour les consommateurs de tous les jours dictera comment vous pouvez créer une collection diversifiée pour votre bar à la maison.

Nous nous sommes tournés vers deux experts de confiance pour vous guider tout au long du processus. Josh Phillips est un maître mezcalier certifié et est le directeur général de Washington, D.C. Mezcaleria Spigot , l’un des meilleurs bars à mezcal du pays. Danny Kuehner est le gérant du bar de San Diego. Madison sur le parc . Quand il n’est pas derrière le bâton, il fait de fréquents voyages à Oaxaca au nom du travail acharné et de la recherche.

Entre eux deux, ils ont imaginé les cinq mezcals essentiels pour votre bar à la maison.

• Depuis Maguey Tobalá (120 $)

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  Kuehner se tourne vers un agave sauvage appelé tobalá pour son premier choix, ici présenté par la marque Del Maguey. L'agave utilisé pour distiller le tobalá ne se trouve qu'à l'état sauvage, dans les canyons de haute altitude, à l'ombre des chênes, dit-il. C'est un petit agave qui met 12 à 18 ans à mûrir.

  Pour les buveurs de mezcal, cela vaut la peine d’attendre. Ce mezcal doit être siroté pur, de préférence avec du sal de gusano [sel de ver] et quelques quartiers d'orange, dit Kuehner. Il a le profil de saveur d’une assiette de fruits et de fromages au nez, tout en étant doux et complexe en bouche.

• Le Sprat Owl (45 $)

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  Pour son premier choix, Phillips se tourne vers ce qu'il dit être le choix le plus courant lorsque lui et son équipe recherchent une gorgée décontractée. Buho est l'une des meilleures valeurs du mezcal, dit-il. C'est notre mezcal maison à Espita. Il est suffisamment polyvalent et facile à utiliser pour se retrouver dans la plupart de nos cocktails, mais assez savoureux pour être bu pur.

  Un peu de terre, de banane et de crème pâtissière sont ce que j'associe habituellement à la dernière version de Buho, dit Phillips. Fumée légère, mais suffisante pour apparaître dans les cocktails si c'est ce que vous recherchez. Ce serait le mezcal que j'utiliserais comme substitut direct de la tequila et j'attendais d'excellents résultats.

• Le Silence Sprat (40 $)

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  L'espadín est l'agave le plus couramment utilisé dans la production de mezcal, dit Kuehner. Par conséquent, une deuxième interprétation de la variété est en ordre, et pour sa sélection, Kuehner se tourne vers El Silencio.

  Ce mezcal est un excellent sipper qui fonctionne également extrêmement bien dans les cocktails, dit-il. Je trouve des épices au nez, puis c'est profond et terreux en bouche. Prenez votre cocktail préféré et remplacez simplement l'esprit de base par celui-ci.

• Le Javis Tepeztate (135 $)

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  L'agave utilisé pour fabriquer ce mezcal est sauvage et met 25 à 35 ans à mûrir, dit Kuehner. C’est un autre incontournable d’un producteur extraordinaire. C'est un mezcal à siroter, à servir pur avec du sal de gusano et des quartiers d'orange. Retrouvez un nez floral et des notes minérales en bouche avec une longue finale.

  Kuehner met également en évidence quelques aspects supplémentaires du producteur. Ils utilisent la pâte d'agave usée comme papier pour l'étiquette et n'emploient que des femmes pour l'embouteillage et l'étiquetage afin de créer l'égalité, dit-il.

  Continuez jusqu'à 5 sur 5 ci-dessous.

• Mexicain Campero King (93 $)

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  Enfin, Phillips choisit un mezcal pour le buveur de whisky. Je trouve que le mezcal à base d’agave Mexicano me gratte les démangeaisons chaque fois que je suis d'humeur whisky, dit-il. Celui-ci me rappelle un joli seigle. Il est fabriqué par Rómulo Sánchez à Yegole, Oaxaca. C'est un gars incroyablement détendu et contemplatif, et cela se voit dans son mezcal.

  C'est épicé et riche, dit Phillips. Il a une fumée subtile - douce, pas cendrée. C’est juste un plaisir pour la foule. C'est une bouteille que les gens d'Espita appellent souvent leur préférée.

  Dégustez-le seul ou utilisez-le à la place du whisky dans des cocktails classiques qui laissent briller l'esprit de base. Le favori de Phillips? Celui-ci donnera un mezcal bien supérieur Démodé que vous trouvez dans la plupart des bars, dit-il.