Ces changements faciles feront une énorme différence.

The Oceanside, Ken Burns Effect et Full Windsor (de gauche à droite) à Polite Provisions à San Diego Image:

Lyudmila Zotova

Alors que la culture du cocktail se répand à travers le monde, un programme de boissons réfléchi et créatif est désormais une nécessité fondamentale plutôt qu'une nouveauté défiant les frontières. De nombreux établissements séculaires ont eu du mal à rivaliser avec la nouvelle génération de barres de précision et d'expérimentation d'ingrédients. Et c'est une lutte partagée même par les nouveaux restaurants et bars où l'accent n'est pas seulement mis sur les cocktails. Avec ce changement d'intérêt des consommateurs, les restaurateurs et les hôteliers peuvent se retrouver à vouloir embaucher un consultant ou une agence de boissons pour les aider à repenser et à améliorer leur programme de bar.

Bien que l'embauche d'experts externes ou la collaboration avec des poids lourds de l'industrie soit un excellent moyen de faire une déclaration et de générer du buzz dans le monde des boissons, il existe des mesures simples et à faible impact que les propriétaires d'entreprise peuvent prendre sans dépenser une fortune ou apporter des modifications importantes à leur inventaire et flux de travail. Des agrumes frais aux bougies, ce sont six petits ajustements qui amélioreront instantanément votre programme de bar, selon les meilleurs consultants en hôtellerie.

Eastern Prospector fait avec des agrumes frais chez Polite Provisions. Arlène Ibarra

1. Ne vous contentez pas de moins que frais

Tout d'abord : à l'heure actuelle, les agrumes frais, plutôt que les jus en bouteille ou à base de concentré, sont la norme acceptée dans le monde des bars. Et les invités peuvent certainement faire la différence. Il n'y a aucune raison pour qu'un bar n'ait pas de jus de citron et de citron vert frais à portée de main - c'est bon marché et fait une énorme différence de goût, déclare Devon Tarby, partenaire de Propriétaires LLC , qui possède Nitecap à New York et Death & Co à New York, Los Angeles et Denver. De même, les garnitures aux agrumes doivent toujours être fraîchement coupées chaque jour ; ils auront l'air et auront bien meilleur goût que tout ce qui date d'un jour.

2. Rehaussez votre menu

Bien sûr, cela fait référence à la création de cocktails et de thèmes de menu intéressants, mais cela fait également référence à la présentation physique du menu de votre bar et au langage utilisé pour décrire ses boissons. Nous aimons décrire astucieusement le goût des cocktails - leur saveur et leur sensation, explique Jason Williams, directeur créatif de Preuve & Co . Décrivez les ingrédients de manière plus créative plutôt que de simplement les énumérer. Énumérez peut-être les marques si cela est pertinent pour le concept ou la boisson. Indiquer sur le menu des choses telles que 'Nous n'utilisons que des produits frais', 'Nous n'utilisons aucun ingrédient à usage unique' ou 'Tous les produits sont d'origine locale' pourrait également aider.

Hustle & Cuss chez Death & Co. Eric Medsker

3. Organisez-vous

Avoir un bar bien organisé signifie que vous pouvez servir des boissons plus rapidement, moins gaspiller et améliorer le flux de travail global. C'est aussi visuellement attrayant pour les invités. S'assurer que la barre arrière est propre et bien rangée avec toutes les étiquettes de bouteilles tournées vers l'extérieur, aucun verseur rapide en vue, tous les conteneurs de bar placés en rangées ou groupes soignés, tous les outils de bar polis et propres et tous les autres articles de service à leur place est un 100 % moyen gratuit de paraître instantanément plus professionnel, dit Tarby.

4. Créez l'ambiance

Selon le type de bar que vous exploitez (ou espérez exploiter), l'ambiance peut être tout aussi importante que les boissons. Williams cite les conseils du barman de San Diego Erick Castro de Dispositions de politesse et Élevé par les loups : Parfois, il suffit d'éteindre les lumières et de monter la musique. Tarby fait écho à cette approche, ajoutant : S'il n'y a pas de place dans le budget pour des réparations majeures ou une redécoration, vous pouvez toujours éteindre les lumières et allumer plus de bougies que vous ne le pensez nécessaire. Les bougies embellissent tout.

Cocktail remuant chez Raised by Wolves. Élevé par les loups

5. Retouchez le décor

À moins d'un financement sérieux pour une refonte totale, il peut être difficile de changer l'apparence générale d'un bar. Mais ne négligez pas les ajouts à faible coût qui peuvent aider à rassembler un espace. Tarby suggère des plantes, des fleurs, des bougeoirs votifs uniques et des sous-verres à la place des serviettes de table. Sur le devant du bar, offrez à vos barmans les derniers équipements de bar afin qu'ils puissent être aussi élégants que professionnels. Des entreprises comme Royaume des cocktails se spécialisent dans les cuillères de bar fantaisie et créatives, la verrerie et plus encore. De nos jours, il existe tellement d'options intéressantes pour des outils de bar artisanaux abordables qu'il s'agit d'un excellent domaine à faible impact à cibler, déclare Tarby. Nous nous assurons toujours que les outils sont exempts de rouille, assortis et permettent aux barmans d'effectuer leurs tâches plus facilement.

6. Faites des efforts supplémentaires dans l'hospitalité

Une petite touche spéciale peut faire beaucoup pour montrer que votre établissement se soucie de ses clients. Offrez quelque chose à l'arrivée : un nettoyant pour le palais sans alcool, une serviette rafraîchissante ou une boisson amuse-bouche quelconque, dit Williams. À la fin de la nuit, après un tas de verres, l'invité va se rappeler comment il s'est senti, et comment le service et l'hospitalité ont eu un impact sur cela, et porter un jugement sur le rapport qualité-prix d'une manière ou d'une autre. Une grande hospitalité l'emporte définitivement sur de meilleurs cocktails, et c'est souvent ce que les gens veulent.