Pensez aux recettes que vous utilisez à maintes reprises. Qu'est-ce qu'ils ont en commun? Ils sont réconfortants, familiers et satisfaisants. Ce sont les plats qui vous nourrissent, vous et votre ménage, lors d'un soir de semaine chargé, ceux en qui vous avez confiance pour impressionner vos amis lorsque vous organisez votre premier (ou 50e) dîner, les assiettes ou bols dans lesquels vous glissez lorsque vous avez besoin d'un peu de bonheur dans votre journée. Ils méritent une bouteille de vin à leurs côtés qui fera ressortir le meilleur de la nourriture et des boissons. Voici quelques combinaisons recommandées par les meilleurs sommeliers, ainsi que des recettes que nous aimons de notre site sœur, L'épinette mange .

• Pudding aux bananes: Tokaji

  sr76beerworks.com
  
  
  'id =' mntl-sc-bloc-image_2-0-1 '/>

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Si vous avez acheté trop de bananes et que vous en avez assez de les utiliser dans du pain ou des muffins, mettez-en quelques-unes au congélateur jusqu'à ce que vous ayez le temps de les préparer. pudding à la banane , un favori du Sud. La clé pour servir un vin avec n'importe quel dessert est de choisir celui qui est au moins aussi sucré que le plat, sinon le vin et le repas peuvent sembler ouvertement aigres. Pour cela, Jacob Lawrence, le directeur général de Le Gaucho à Seattle, qui dirige également le programme des vins, adore Tokaji de Hongrie avec des bananes. Les notes florales et tropicales complètent si bien les caractéristiques tropicales de la banane, et elle a une noisette accueillante qui va de pair avec les notes d'épices de cannelle et de muscade souvent trouvées dans un pudding de pain à la banane fraîchement cuit, dit-il. Ensemble, ils ne font qu'un.

  Bouteille recommandée: Royal Tokaji Aszu Red Label (55 $) , élaboré à partir de raisins furmint, hárslevelű et muscat de lunel. Des éclats de mandarine, d'abricot et de nectarine submergent les sens, finis avec un filet de miel d'acacia, dit Lawrence. La finale est douce mais associée à une grande acidité, permettant au pudding à la banane de ne pas être submergé par sa richesse. Il recommande de rechercher un 2013, car c'était l'un des meilleurs millésimes de Tokaji.

  
  
  

• Lentil Soup: Côtes du Rhône

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-bloc-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com

  Que vous le mettiez et l'oublieriez dans la mijoteuse ou que vous vous dépêchiez de le préparer dans le Pot instantané , soupe aux lentilles est une option de dîner savoureuse et économique. Vous pouvez faire une version végétalienne en utilisant du bouillon de légumes au lieu du poulet, tandis que les mangeurs de viande peuvent choisir d'ajouter de l'andouille ou du kielbasa. Choisissez un rouge plus chaleureux comme une syrah, qui peut parfois avoir un peu un arôme fumé, ainsi que des notes de poivre noir, ce qui le rend particulièrement bon avec n'importe quelle saucisse fumée. Les vins labellisés Côtes du Rhône sont un assemblage de raisins comprenant généralement de la syrah. Un Côtes du Rhône classique apportera des notes douces de fraise et de cerise cuites au four, rehaussera les notes terreuses et ajoutera une épice subtile aux lentilles, explique Braithe Tidwell, sommelière et directrice des boissons chez Brennan's à la Nouvelle-Orléans.

  Bouteille recommandée: Château de Tours Côtes du Rhône ($40) . De culture biologique, ce célèbre château centre ses vins autour du raisin grenache, explique Tidwell. Poussiéreux et terreux, ce vin est riche et savoureux, [avec] des notes de fraise et de framboise tous deux cuits au soleil avec des notes d'épices définitives, en particulier dans la catégorie cumin et piment de la Jamaïque.

• Macaroni au fromage: Crémant

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-bloc-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com

  Peut-être êtes-vous un puriste et comme un macaroni au fromage facile composé de nouilles crémeuses au coude mélangées avec du lait et du fromage cheddar, puis cuites au four et garnies de chapelure. Ou peut-être aimeriez-vous le déguster avec du gruyère fondu et de succulents morceaux de homard. Le fait est que tout le monde aime le macaroni au fromage fait maison - tant mieux s’il ne commence pas dans une boîte contenant un sachet de poudre. Avec du fromage, du lait (ou de la crème) et du beurre en abondance, ce plat peut être assez riche. Le vin mousseux agit comme un laveur de palais pour couper et préparer vos papilles gustatives pour une autre bouchée de délices gluants. J'adore le crémant parce qu'il est beaucoup plus abordable que le champagne, super délicieux et fabriqué à partir des mêmes raisins, dit Tidwell. [Ceux] de Bourgogne ont de superbes qualités briochées et beurrées tout en équilibrant avec une acidité vive et vive.

  Bouteille recommandée: Domaine Michel Briday crémant de Bourgogne NV ($30) , un vin mousseux de Bourgogne de méthode traditionnelle élaboré à partir d'un assemblage de chardonnay, de pinot noir et de raisins aligoté. Ce vin combine des notes de pomme Granny Smith et d'agrumes de citron avec une onctuosité douce, dit Tidwell. Il possède également une qualité de levure suffisante pour correspondre à la chapelure de votre mac maison.

• Pâtes primavera: Sancerre

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-bloc-image_2-0-13 '/>

  sr76beerworks.com

  Non seulement ce plat de pâtes (dont le nom traduit du mot italien pour le printemps) est plein de légumes de saison, il a aussi souvent des herbes et peut-être même une giclée de jus de citron ou une pincée de zeste et parfois même comprend le poulet et l'ail . Il a besoin d'une bouteille de vin blanc réfrigéré avec une acidité vibrante et un profil à base de plantes et d'agrumes. Pour le dire simplement, c’est mourant pour le sauvignon blanc. Les bouteilles de climats plus chauds comme la Californie et le Chili seront généralement marquées par des notes tropicales plus mûres; ceux de la Nouvelle-Zélande montrent souvent des notes de citron vert et de pamplemousse sans vergogne, et les marques d'expressions de la vallée de la Loire en France sont la minéralité et la groseille à maquereau. Les sancerres de la vallée de la Loire ont des textures si riches avec un soupçon de silex et des saveurs fumées en bouche qui jouent très bien avec l'assortiment de divers légumes dans les pâtes primavera, dit Lawrence. Comme toujours, une acidité fraîche et vive joue un rôle important dans l'équilibre de ce plat.

  Bouteille recommandée: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (27 $), produit avec des raisins de sauvignon blanc cultivés sur des pentes abruptes dans des sols calcaires et crayeux. Ce vin a des bouquets fraîchement cueillis de notes d'agrumes avec des saveurs de citronnelle fraîche et une minéralité croquante, présentant un vin délicat mais bien équilibré qui irait très bien avec les pâtes primavera, dit Lawrence.

  Continuez jusqu'à 5 sur 7 ci-dessous.

• Poulet rôti: Chardonnay

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-bloc-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com

  Cuit au four sur des pommes de terre croustillantes au romarin qui absorbent le jus de cuisson, perché sur une canette de bière ouverte sur le gril, ou dans une sorte de sauna dans la friteuse à air, rendant la peau irrésistiblement croquante, quel que soit le traitement que vous donnez oiseau, poulet rôti crie juste de la nourriture réconfortante. C’est particulièrement bon rôti au citron et aux herbes . L'une des meilleures bouteilles à déboucher après l'avoir taillée est un chardonnay vieilli en acier inoxydable ou avec un traitement de chêne modéré. Amy Racine, directrice des boissons pour Restaurants à JF à New York, privilégie les chardonnays non boisés de la côte centrale de Californie, qui permettent aux notes d'agrumes et de pomme du vin de compléter et non d'occulter la volaille.

  Bouteille recommandée: Chardonnay Foxglove 2017 (18 $) , un chardonnay 100% fermenté en acier inoxydable élaboré à partir de raisins provenant principalement du comté de Santa Barbara. Nous avons versé ceci à La terrasse à l'hôtel The Edition Times Square et a rendu tellement de gens heureux, parce que c'est juste entre un chardonnay bourguignon et un chardonnay californien léger, dit-elle. [Il a] une texture crémeuse et légèrement noisette, parfaite avec le poulet rôti en raison de sa saveur légèrement citronnée et de sa touche d'amande.

• Sandwich au levain: Chianti

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-bloc-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com

  De nos jours, il semble que tout le monde élève son propre levain, mais ne vous sentez pas coupable si vous choisissez la voie la plus facile et achetez un pain à l’épicerie ou à la boulangerie locale. Le pain acidulé fait un sandwich moyen, surtout ce boule de levain italien farcie rempli de salume, de provolone et d'une foule de saveurs italiennes. Un rouge plus léger avec des tanins faibles à moyens et une bonne acidité pour correspondre à celle du levain est ce dont vous rêvez. Chris Lauber, directeur consultant des aliments et des boissons pour un prochain groupe de restaurants, recommande de servir un chianti toscan ou un autre vin à base de sangiovese avec le salume trouvé dans un sous-marin italien ou sur un plateau de charcuterie, qui aura juste assez d'adhérence sans être trop tannique. . Vous voudrez peut-être le refroidir légèrement avant de servir.

  Bouteille recommandée: Ferme Petroio Chianti Classico 2016 (25 $) , un mélange rouge fait dans la meilleure sous-appellation du Chianti. Il a une structure tannique et acide équilibrée, avec des notes de grenade, de prune et de subtils tons de terre, dit Lauber. Je vous recommande de l'ouvrir et de le laisser respirer pendant 30 minutes avant de le déguster.

• Casserole de nouilles au thon: Rosé

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-bloc-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com

  Avec seulement quelques agrafes de garde-manger, vous pouvez faire Casserole de nouilles au thon , un plat simple mais riche en protéines. Un gros thon blanc léger ou germon en boîte ou en sachet fera l'affaire, et vous pouvez utiliser n'importe quelle forme de pâtes que vous voulez. La cocotte est également un excellent moyen d'utiliser les restes de légumes qui prennent de la place dans le réfrigérateur: pois, haricots verts, champignons, céleri ou carottes. Un rosé fruité, tranquille ou pétillant, du sud de la France ou non, accompagne parfaitement. Les fruits rouges sucrés d'un rosé ont tendance à s'accorder assez bien avec la puissance des saveurs salées d'une casserole de thon, dit Lawrence. Les rosés demi-secs n'auront aucun problème à tenir leur terrain tout en permettant à la cocotte d'être le point culminant du spectacle.

  Bouteille recommandée: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé ($20) , un assemblage de grenache, cinsault, syrah et rolle des Côtes de Provence. Ce vin est très accessible et a une fraîcheur qui vous amènera à un sourire, dit Lawrence. Des arômes d'amande et de groseille rouge se transforment en saveurs de pêche et d'épices subtiles pour une finale de longue durée.