La pistache: pas seulement pour entrer dans la bouche entière.

Cette noix de couleur terreuse n’est pas seulement une collation nutritive et délicieuse. Les barmans de New York à Chicago, de San Francisco à Seattle utilisent la pistache riche en saveurs pour faire des sirops et des infusions alcoolisées, et comme moyen créatif de rebord de verres à cocktail.

Il s'avère que les pistaches ont un talent particulier pour le mélange. Prendre la Chêne solitaire cocktail du barman Jillian Vose au The Dead Rabbit de New York. La boisson à base de whisky irlandais ajoute du sirop de pistache aux feuilles de curry, du jus de citron et un peu de chartreuse verte intensément herbacée, renforçant la saveur et la teinte verte, pour une boisson de noisette subtilement épicée. Fellow Dead Rabbit barman Long Thai utilise le sirop de pistache maison, qui a des notes d'eau de fleur d'oranger, dans sa concoction de tiki Jean le Baptiste . Bien qu’elle soit également enrichie de whisky irlandais, la boisson de Thai a des notes de noix de coco, de chocolat, d’abricot, d’absinthe et, un autre ingrédient à la mode: le thé vert en poudre de matcha.

Dirigez-vous vers la côte ouest et Kevin Diedrich met une touche verte au menu de cocktails nouvellement ouvert du BDK avec le sirop de pistache salé infusé Litchi cocktail. Le combiner avec de la vodka au thé fumé, du lait de coco-litchi et du jus de citron vert donne à la noix une touche tropicale.

Il semble y avoir des façons illimitées d'utiliser le sirop de pistache, qu'il soit inspiré du tiki (en s'inspirant du amande ) ou français? Le mixologue John Stanton de Sable Kitchen & Bar à Chicago a créé un cocktail qui pourrait séduire n'importe quel francophile. Le Dans Le Nuit (qui se traduit par In the Night) mélange du sirop de pistache avec un soupçon de jus de citron, de curaçao à l'orange et une base de cognac.

Toujours pas sous le charme de l'humble pistache? Peut-être qu'au lieu d'une préparation aux teintes vertes, une infusion pourrait faire appel. Qu'il s'agisse de la noix ou de la coque, il est difficile de se tromper quel que soit le type d'alcool impliqué.

Vous aimez les vins fortifiés? Mélangez quelques pistaches hachées dans une bouteille de sherry Oloroso et laissez le couple se mélanger. Ensuite, essayez le résultat dans l'EVOL de Chad Phillips chez Shaker + Spear à Seattle. Ajoutez simplement du bourbon et de l'amer pour une délicieuse boisson légèrement noisette.

Il s'avère que la vodka est également un excellent véhicule pour les pistaches, comme Nico de Soto l'a découvert dans son bar Mace récemment ouvert à New York. Le bar s’inspire des épices du monde entier pour chacun de ses cocktails, ce qui fait de Mace’s Cardamome cocktail d'autant plus spécial. Avec une base de vodka lavée à la graisse de pistache, il combine un espresso et un sirop de cardamome pour une finition mousseuse et facile à boire.

Bien sûr, il n’y a rien de mal à rester classique non plus. Le Pistachio Mule de Jeremy Strawn de Lazy Point à New York est une légère variation du Moscow Mule qui utilise de la vodka infusée à la pistache. C’est une toute nouvelle nuance de vert: vous ne verrez plus jamais ces coquilles salées se perdre.

Enfin, le bien nommé Crème de la crème de Brian Means au Dirty Habit de San Francisco ferait un fantastique dernier verre. Il n'y a pas d'infusion ni de sirop ici, mais plutôt une purée de noix de coco et de pistaches combinée avec de la liqueur de gingembre, du citron et du mezcal.

C'est un mouvement vert qui vaut la peine de se tenir derrière.

Illustrations: Ariel Dunitz-Johnson