Réduisez les déchets, économisez de l'argent et préparez de délicieux ingrédients pour vos cocktails.

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Stocksy / David Prado

Le jus d'agrumes frais est l'ingrédient le plus couramment utilisé et stocké dans presque tous les bars à cocktails artisanaux. Il est essentiel dans la fabrication d'innombrables classiques, du Daiquiri au Cosmopolitan, en ajoutant de la saveur et un composant acide vital qui anime et équilibre.

L'aspect malheureux des agrumes est que la plupart des cocktails classiques n'utilisent que le fruit pour son jus, négligeant le reste et signifiant que les solides sont généralement jetés à la poubelle, formant une quantité importante de déchets dans la plupart des bars.

Mais cela n'a pas besoin d'être le cas. Tout comme les restaurants du monde entier ont adopté le mouvement du nez à la queue, dans lequel les chefs trouvent un but comestible pour chaque partie d'un animal, les barmans peuvent appliquer le même concept aux agrumes comme moyen de réduire les déchets.

Ce qui est formidable avec n'importe quel ingrédient, c'est que différentes parties de celui-ci peuvent avoir un goût totalement différent, déclare Will Meredith, le chef barman de Lyaness à Londres. Le jus a une certaine saveur; la peau est pleine d'huiles qui peuvent être utilisées pour faire de l'oléo saccharum ou simplement infusées dans des spiritueux, des vins, etc., et la pulpe, ou moelle, a une belle amertume qui peut être utilisée dans des teintures ou de manière plus créative.