L'Allemagne a offert au monde des bières incroyables.

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Lorsque l'Oktoberfest est terminé et que les chopes de bière sont rangées, il est facile d'oublier que le monde doit une grande partie de sa gratitude à l'Allemagne pour avoir créé certains des styles de bière les plus éprouvés. La puissante bière blonde, la bière qui a trouvé sa place dans les restaurants étoilés Michelin et le réfrigérateur poussiéreux du garage de vos parents, remontent à un coin du globe connu sous le nom d'Allemagne avant même que «l'Allemagne» n'existe. Budweiser est une bière blonde, bien sûr, mais les bières qui ornent les longues tables de l'Oktoberfest le sont aussi. Ces bières anciennes, qui se distinguent des ales par le fait qu'elles utilisent des levures à fermentation basse qui se développent à des températures plus fraîches, sont les éléments constitutifs de toute éducation à la bière.

Il y aura toujours de la place pour des lagers bien faites dans le monde de la bière artisanale américaine, et cela est de plus en plus prouvé par de plus en plus de brasseries qui les produisent et de plus en plus de fans de bière artisanale qui les recherchent, déclarent Rob Camstra et Nick Guyton, directeur des opérations de brassage et chef brasseur à Joli jardin à bière à Columbus, Ohio. La brasserie et le café en plein air d'inspiration allemande ont ouvert leurs portes dans le quartier Olde Towne East de Columbus fin 2019. Une grande partie de notre objectif chez Gemüt est que nous ne voulons pas chasser les tendances : les lagers propres et bien conçues sont une famille de styles de bière. qui sont intemporels.

Le spectre des bières blondes est presque aussi vaste que le spectre de la bière elle-même, allant des helles pleines mais rafraîchissantes à la rauchbier riche et fumée. Mais les bières blondes ne sont pas le seul titre de gloire de l'Allemagne. Le pays qui fonctionne à la bière de la même manière que l'Amérique fonctionne soi-disant à Dunkin 'nous a également bénis avec d'autres bières omniprésentes, y compris le hefeweizen fruité et le kölsch croustillant. Alors que certains styles de bière allemande sont rarement vus aux États-Unis, de nombreuses brasseries américaines ont trouvé l'inspiration dans ces styles traditionnels et se sont engagées à les présenter à une nouvelle génération de buveurs. Vous trouverez ci-dessous une liste que nos experts ont organisée pour présenter les meilleures bières allemandes à boire en ce moment.

Meilleur général : Weihenstephaner Hefe Weissbier

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Région: Allemagne | ABV : 5,4 % | Notes de dégustation : Banane, Levure, Cannelle

Le hefeweizen classique de la plus ancienne brasserie du monde, déclare Hagen Dost, propriétaire et brasseur chez Brasserie Queue d'aronde à Chicago. La brasserie est spécialisée dans méthodes de brassage traditionnelles pour faire des bières de style européen continental, mais la bière dont il parle est la Hefe Weissbier de Weihenstephaner. Cette infusion animée vérifie toutes les cases du style, avec ses couches de saveurs qui incluent le clou de girofle et la banane ainsi que la cannelle et le malt.

[Weihenstephaner Hefe Weissbier est] parfait pour un frühschoppen du dimanche matin – une pinte de bonne heure – avec de la weisswurst, de la moutarde douce et un bretzel. — Hagen Dost, propriétaire et brasseur à Brasserie Queue d'aronde

Meilleur Oktoberfest: Ayinger Oktober Fest Mars

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Région: Allemagne | ABV : 5,8 % | Notes de dégustation : Malté, Floral, Zeste d'orange, Pain

Lorsque vous parlez de bières Oktoberfest, vous parlez généralement de märzen. Brassées traditionnellement en mars pour être prêtes pour l'automne, ces bières maltées sont tout aussi connues pour leur saveur riche que pour la célébration qui les accompagne.

Ayinger est situé près de l'épicentre de cette célébration, juste à l'extérieur de Munich, et son Oktober Fest-Märzen incarne les saveurs du festival. Cette bière a un beau malt ambré et cuivré avec des notes de caramel et un énorme stand de mousse blanc cassé, dit Dost, et les fêtards avertis de l'Oktoberfest pourraient même discerner un flottement d'écorce d'orange ou de tabac à cigare (s'ils ne sont pas trop distraits par le festivités).

Meilleure bière de blé : Schneider Weisse

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Région: Allemagne | ABV : 5,4 % | Notes de dégustation : Banane, clous de girofle, noix de muscade

Le hefeweizen peut être un style polarisant, en particulier pour ceux qui débutent, mais cette bière unique en son genre offre également un excellent point d'entrée pour les buveurs qui n'apprécient pas les saveurs plus amères de la bière. Signifiant bière de blé avec de la levure, hefeweizen est une infusion brumeuse qui peut avoir le goût de banane et de chewing-gum. Si vous recherchez une option américaine, Live Oak du Texas est l'un des meilleurs. Pour un classique allemand, prenez une bouteille de Schneider Weisse. Camstra note que c'est le meilleur hefeweizen au monde de loin, à mon avis, avec un équilibre parfait de notes de banane et de clou de girofle.

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Meilleur Cologne: Fork Cologne

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Région: Allemagne | ABV : 4,8 % | Notes de dégustation : Biscuit, Citron, Herbe

Ces dernières années, la kölsch est devenue la bière blonde désaltérante et incroyablement croustillante de choix pendant les mois les plus chauds. Alors que de nombreux brasseurs américains se sont essayés au style, il existe également de nombreuses importations allemandes, telles que Gaffel Kölsch.

Lorsqu'il s'agit de consommer cette infusion légère et facile à boire, Dost suggère une méthode traditionnelle. Faites-vous une faveur et prenez un Kölner Stange traditionnel pour les boire : un verre de 200 ml qui, à Cologne, sera remplacé par un verre frais dès que vous atteindrez le fond jusqu'à ce que vous posiez votre dessous de verre sur le verre.

Meilleur Pilsner : Rothaus Pils Tannenzäpfle

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Région: Allemagne | ABV : 5,1 % | Notes de dégustation : Malt, Floral, Citron

Ah oui, la pilsner : la catégorie de bière la plus consommée en Allemagne et la base de toutes les lagers américaines omniprésentes qui retracent leur lignée jusqu'aux immigrants allemands du 19e siècle. (Nous pourrions lister ces marques pour vous ici, ou vous pouvez simplement activer ESPN et attendre la prochaine pause publicitaire.) Pour une pilsner un peu plus obscure, essayez une Pils Tannen Zäpfle de Rothaus, qui, selon Camstra, est un classique de la région de la Forêt-Noire en Allemagne, produit par l'État -brasserie appartenant à Baden-Wurttemberg, ce qui donne définitivement aux Tchèques une course pour leur argent pour la meilleure pilsner du monde. La bière est récemment devenue culte à New York, après qu'un expatrié allemand nostalgique, Tobias Holler, ait imploré Rothaus pendant des années d'exporter la bière afin qu'il puisse la servir dans sa brasserie de Brooklyn. En 2014, il a réussi.

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Best Dark: Monastère de Weltenbourg Baroque Dark

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Région: Allemagne | ABV : 4,7 % | Notes de dégustation : Chocolat, Malt, Pain

Une dégustation de bières allemandes rappelle parfaitement que toutes les bières blondes ne doivent pas nécessairement être claires et brillantes. Malgré son nom, le dunkel, ou dark, est une bière blonde qui se situe au milieu du spectre des couleurs de la bière. Sa marque de fabrique est l'utilisation de malt de Munich caramélisé, qui donne à la bière une qualité de dessert sans être trop sucrée. Cette bière est excellente, dit Dost à propos de la Barock Dunkel de Weltenburger Kloster. Un dunkel qui définit la catégorie : malté, corsé, chocolaté, mousse blanc cassé éternelle servi dans des chopes en verre.

Meilleur Helles: Augustiner-Bräu Edelstoff

gracieuseté de Beverages2u.com

Région: Allemagne | ABV : 5,6 % | Notes de dégustation : Foin, Biscuit, Miel

Dans les années 1890, Munich avait une histoire séculaire de production de bières brunes renommées, mais c'est à ce moment-là qu'ils ont commencé à remarquer un problème : les gens étaient soudainement super dans cette catégorie de « pilsner » légères et croquantes. Ainsi, les Bavarois entreprenants ont inventé leur propre 'pâle blonde', et juste pour qu'il n'y ait pas de confusion, ils l'ont appelée Helles - ce qui signifie 'pâle' ou 'brillante'.

Augustiner-Bräu est la plus ancienne brasserie indépendante de Munich, datant de 1328, et leurs helles Edelstoff sont l'une de leurs offres les plus populaires. Comparé à la pilsner ou à la kölsch, un bon helles sera un peu plus plein et un peu plus sucré, et l'Edelstoff ne fait pas exception : recherchez des notes ludiques de foin, d'herbe fraîchement coupée, de biscuit, de pain grillé, et même un soupçon de miel et camomille.

Si vous ne comptez pas combien vous en avez eu par litre, vous vous trompez.

—Rob Camstra, directeur des opérations de brassage chez Joli jardin à bière à Columbus, Ohio

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Meilleur Bock : Einbecker Ur-Bock Dark

avec l'aimable autorisation de United International Inc.

Région: Allemagne | ABV : 6,5 % | Notes de dégustation : Caramel, Raisins secs, Mélasse

Nous restons en territoire lager ici, mais nous augmentons l'ABV et faisons un voyage dans les annales de l'histoire. Brassée à l'origine au 14ème siècle dans la ville d'Einbeck (une mauvaise prononciation du nom de la ville aurait prêté à sa bière signature le surnom d'ein bock), une bock est une bière blonde forte avec un caractère malté prononcé. Ils viennent dans un certain nombre de styles, des maibocks riches et rafraîchissants populaires au printemps aux dunkles bocks plus sombres et plus sombres brassés pour réchauffer l'âme les nuits d'hiver.

Einbecker Ur-Bock Dunkel est un dunkles bock classique produit dans la même ville qui a créé le style il y a sept siècles et qui est toujours conditionné dans une bouteille basée sur le design original de 1851. Recherchez un profil de saveur douce et maltée avec des notes de caramel et de raisins secs, avec juste une pincée de caractère de houblon pour équilibrer l'interaction du caramel et de la mélasse.

Meilleur Doppelbock : Paulaner Salvator

avec l'aimable autorisation de JustWineApp

Région: Allemagne | ABV : 7,9 % | Notes de dégustation : Chocolat, Figues, Houblon épicé

Encore plus gros et plus boozy que les bocks sont leurs frères musclés, les doppelbocks (doubles bocks), qui accentuent le profil caractéristique du bock à base de malt avec plus de richesse, une sensation en bouche plus ample et un alcool plus élevé. Le grand-père de tous les doppelbocks est Salvator, produit pour la première fois par les moines franciscains à Saint-François de Paule au 17ème siècle. La légende raconte que les moines ont créé la bière riche, maltée et sucrée comme une solution de contournement intelligente pendant le carême : ils étaient contraints par leur piété de jeûner, mais cela ne signifiait pas qu'ils ne pouvaient pas en profiter. liquide pain pendant ces périodes de faim.

Même si vous ne jeûnez pas actuellement, vous aurez du mal à résister aux arômes invitants de malt de chocolat et de caramel de Salvator, ou à la riche saveur de figues en bouche, le tout bien lié par la légère impression de houblon épicé en finale. Et pour votre prochain tour, assurez-vous d'essayer certains des autres dopplebocks emblématiques de Munich, comme l'Optimator de Spaten et le Celebrator d'Ayinger, qui se terminent tous traditionnellement par -ator en clin d'œil à la bière qui a lancé le style durable. (Même certaines des excellentes versions américaines de ce classique allemand conservent le suffixe -ator, comme le très décoré Tröeges Tröegenator.)

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Meilleure bière noire : la bière noire Kostritzer

avec l'aimable autorisation de Die Bierothek

Région: Allemagne | ABV : 4,8 % | Notes de dégustation : Noisette, Pumpernickel, Chocolat amer

Si je vous demandais de nommer une bière brune au goût de malt profondément torréfié mais sans pour autant corps énorme ou taux d'alcool élevé, la Guinness peut sembler être la réponse évidente. Mais l'Allemagne a sa propre vision de la bière brune au corps léger, et au lieu d'une stout crémeuse, c'est une lager maigre et élégante, avec toute l'élégance et la précision que nous attendons de la fine ingénierie allemande. La Schwarzbier (bière noire) est une bière blonde à 4 à 6 % d'alcool à base de malt torréfié foncé, et l'une des schwarzbiers les plus connues d'Allemagne est la Kostritzer. Produit dans une brasserie en activité depuis 1543, Kostritzer offre un nez torréfié et de noisette et des saveurs de pumpernickel et de chocolat amer.

On dit que l'écrivain allemand emblématique Johann Wolfgang von Goethe n'a subsisté que de Kostritzer schwarzbier pendant une période de maladie au cours de laquelle il était incapable de manger. (Nous ne vous suggérons pas de commencer à remplacer tous vos repas par du Kostritzer, mais ce serait certainement une expérience délicieuse si elle était un peu malavisée.)

Meilleure bière fumée : bière fumée Aecht Schlenkerla

Avec l'aimable autorisation du minibar

Région: Allemagne | ABV : 5,2 % | Notes de dégustation : Fumée, Malt torréfié, Viande

Si vous pensiez que le hefeweizen était polarisant, que diriez-vous d'une bière qui aurait le goût de fumer ? Pour ce buveur averti qui veut que son breuvage rappelle le bacon ou une tranche de poitrine fumée, le rauchbier est la voie à suivre. C'est un style peu commun, en raison de sa saveur puissante, qui provient du malt fumé. Aecht Schlenkerla Rauchbier prétend être la bière fumée originale. Produit à Bamberg; la variété märzen est ma préférée, dit Camstra. Ils sont voisins de notre fournisseur de malt, la légendaire Weyermann Malzfabrik.

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verdict final

L'Allemagne a donné au monde non seulement certaines de ses bières les plus emblématiques, mais aussi certaines de ses bières les plus durables modes , alors inclinez votre chapeau à l'ancien Deutschland la prochaine fois que vous dégusterez une bière blonde croustillante ou un hefeweizen savoureux, d'où qu'il vienne. Et en attendant, ouvrez un Edelstoff helles rafraîchissant d'Augustiner-Bräu ( acheter sur Instacart ) ou un riche dopplebock Salvator de chez Paulaner ( acheter sur TotalWine.com ) et profitez de l'expérience inimitable de goûter à l'histoire bavaroise unique.

FAQ

Quel est le style distinctif des bières allemandes ?

Comme nous l'avons énuméré ci-dessus, l'Allemagne a une culture de la bière remarquablement diversifiée. Par rapport aux bières artisanales que de nombreux amateurs de bière américains connaissent, cependant, il est juste de dire que de nombreux styles allemands classiques mettent davantage l'accent sur le malt et toutes ses saveurs associées (pain, caramel, pain grillé), que sur le houblon (épice, amertume, herbacé).

Ont-ils une teneur en alcool plus ou moins élevée ?

Cela varie également : alors que les bières plus légères et plus croustillantes (kölsch, pilsner, etc.) ont une teneur en alcool correspondant à leurs frères internationaux 'pale lager' (4,5 à 5 %), les entrées plus riches comme les dopplebocks peuvent facilement osciller autour de 8 %. . (Et il existe d'autres classes de bières allemandes, telles que l'Eisbock, rarement vue, littéralement 'ice bock', ainsi nommée parce que les brasseurs congèlent la bock, puis en retirent la glace pour réduire la teneur en eau et augmenter l'ABV, dans laquelle l'alcool le contenu peut atteindre bien au-dessus de 10 %.)

Combien de temps peut-on conserver les bières allemandes ?

L'alcool agit comme un conservateur, donc plus l'ABV est bas, plus vous devriez prévoir de boire vos bières allemandes fraîches. Conservez votre pilsner et votre schwarzbier pas plus de 4 à 6 mois. Même les dopplebocks relativement riches en alcool (8%) sont généralement plus expressifs lorsqu'ils sont consommés frais, mais même si un an ou plus de vieillissement peut diminuer un peu la carbonatation, les saveurs et la sensation en bouche seront probablement toujours aussi agréables.

Quelle est la température idéale pour servir les bières allemandes ?

Plus la bière est légère et croustillante, plus elle doit être servie froide. Votre kölsch et vos helles fonctionneront mieux autour de 38 degrés Fahrenheit (tout droit sortis du bain de glace ou de la partie la plus froide du réfrigérateur), tandis que vos gros dopplebocks à haute teneur en alcool brilleront à la 'température de la cave' (50 à 55 degrés Fahrenheit ). Pour les bières qui se situent quelque part entre les deux - dunkels, hefeweizens - n'hésitez pas à partager la différence. Mais en cas de doute, mieux vaut opter pour plus froid plutôt que plus chaud. (Après tout, il se réchauffera de toute façon dans le verre.)

Pourquoi faire confiance à SR 76beerworks ?

Cette pièce a été éditée par Jesse Porter, dont le premier emploi dans un bar a été dans un restaurant allemand à flanc de montagne dans le nord de l'État de New York, où des chopes pleines de bière brune pouvaient être trouvées sur chaque table. Et bien qu'il ait travaillé depuis comme sommelier, éducateur en vin et représentant des spiritueux, son amour pour la bière allemande reste aussi fort qu'un bon doppelbock.

Sarah Freeman est un écrivain spécialisé dans les aliments et les boissons basé à Chicago. Elle a écrit et fréquenté des restaurants et des bars au cours de la dernière décennie, de l'apprentissage de ce qui fait un morceau de glace à cocktail parfait à l'exploration de l'art de la conception d'étiquettes de bière. Pour le moment, elle n'a pas assez de place pour la nourriture dans son réfrigérateur, car il est rempli de canettes de bière et de bouteilles de vin.

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