Sodas faits maison le dimanche à Brooklyn

Les vacances sont allées et venues, et nous sommes plongés dans un autre Dryuary. Des études ont montré que renoncer à l'alcool ce mois-ci permet de réduire la consommation globale dans les mois qui suivent. Et si nous sommes fans de bons alcools et de bons cocktails avec modération, nous sommes également conscients que tout le monde peut profiter d'une pause de temps en temps.

La bonne nouvelle est que vous n’avez pas à sacrifier la qualité et la complexité de vos boissons simplement parce que vous évitez les boissons alcoolisées. De nos jours, les barmans attirent les clients du wagon en leur proposant une sélection restreinte mais réfléchie de produits non alcoolisés et cocktails à faible teneur en ABV .

Un bon cocktail à l'épreuve du zéro doit être préparé avec la même approche d'équilibre qu'un cocktail avec de l'alcool, déclare Noah Small, directeur des boissons chez Pousser a New York. La seule différence est qu’une boisson à l'épreuve du zéro n'a pas besoin d'apprivoiser un spiritueux. Il doit toujours transmettre la saveur et avoir l'air attrayant, voire extravagant.

Avec la montée en puissance des menus sans alcool dans les meilleurs bars et restaurants du monde entier, ainsi que le lancement de spiritueux sans alcool acclamés comme Feuille de graines , le bar des cocktails sans alcool est certainement en train de se relever. Vous cherchez à élever votre propre sélection au-delà de ces boissons vierges sucrées d'antan? Nous avons décrit les meilleures façons de créer une sélection de cocktails à l'épreuve du zéro.

Green Apple Soda au dimanche à Brooklyn. Evan Sung

1. N'oubliez pas que l'équilibre est roi

Cela semble évident, mais on ne peut pas surestimer: les principes du bon barman s’appliquent également aux sélections non alcoolisées - en fait, encore plus. Sans la présence d'alcool, chacun des autres ingrédients aura un rôle plus important dans la saveur de votre boisson.

Un bon cocktail sans alcool doit avoir une acidité et un corps équilibrés, avec une teneur en eau et une dilution appropriées, et être servi à la bonne température, déclare Kyle Davidson, directeur général et directeur des boissons de Chicago. L'amour , qui propose un cocktail sans alcool en accord avec le dîner. Dans un bar à cocktails, vous avez une large gamme de jus, sirops, garnitures et herbes qui ne sont pas mélangés et feront des boissons qui ressemblent au cocktail construit sans l'alcool.

2. Laissez la carbonatation être votre ami

J’aime l’ajout de bulles sous forme de sodas, de sodas houblonnés et de bière au gingembre, déclare Felisha Leger, responsable du bar du chef José Andrés » Chine Poblano à Las Vegas. Si votre invité est ouvert aux boissons gazeuses, une touche de soda ou un autre élément pétillant aide à encore plus de saveurs acidulées et sucrées. Lorsque vous travaillez avec une sélection limitée d'ingrédients, envisagez d'éliminer des classiques rafraîchissants comme l'Eastside Rickey en utilisant une base telle que Seedlip à la place du gin ou de la vodka.

Les gens ont tendance à aimer tout ce qui est léger et rafraîchissant - comme les jus fraîchement pressés mélangés avec des herbes et des épices inconnues, dit Brian Evans du dimanche de New York à Brooklyn. Nous avons fait un soda pandan-pomme verte qui était incroyablement simple mais qui s'est vendu le mieux de toutes nos offres sans spiritueux.

Kamas Arrow à Death & Co à Denver.

3. Faites tourner le globe pour l'inspiration

Il y a tellement de boissons emblématiques de cultures du monde entier, de la horchata d'Amérique centrale aux laits frappés américains en passant par le café glacé vietnamien. Vous pouvez les utiliser comme source d'inspiration pour vos propres boissons non alcoolisées afin de créer quelque chose de nouveau et d'original tout en étant familier. À Death & Co à Denver, par exemple, Tyson Buhler riffs sur les saveurs d'un lassi de mangue, une boisson indienne à base de yaourt, avec son Kama's Arrow, fait avec de la purée de mangue, du sirop de vanille, du Coco Lopez, du jus de citron et un soupçon de cardamome amer.

4. Pensez comme un chef

Les bars-restaurants en particulier sont bien équipés pour les cocktails à l'épreuve du zéro en raison de la diversité des ingrédients disponibles dans la cuisine. Tirez parti de vos fruits et légumes frais, sachant que ceux qui demandent des boissons non alcoolisées le font souvent pour des raisons de santé.

Certains soirs, les ventes de cocktails sans alcool rivalisent ou même dépassent les cocktails réguliers, déclare Kim Stodel, directrice du bar à Los Angeles » Providence , connue pour ses cocktails zéro déchet. Les personnes qui choisissent de ne pas s'imprégner apprécient vraiment cette option. Quant aux ingrédients? Les agrumes sont définitivement le cheval de bataille du cocktail sans alcool. Avoir le bon mélange peut aider à créer une excellente toile pour d'autres saveurs.

Exploitez également ces techniques dirigées par le chef - clarifier, infuser, mariner - qui sont devenues populaires dans les bars à cocktails. Les techniques et équipements modernes qui sont généralement appliqués aux cocktails de spécialité pourraient être utilisés pour les boissons sans alcool pour vraiment donner l'impression que l'option sans alcool du client n'est pas une réflexion après coup. dit Ambrose Burke, le gérant du bar à Cote est à Minneapolis. La clarification des jus, la déshydratation ou le marinage de fruits et légumes ou même des herbes à confire peuvent vraiment faire passer les boissons non alcoolisées à un niveau supérieur.

Pois et merci à la Providence. Kyle Deven

5. Vérifiez l'étagère inférieure

Huiles, arbustes, eau de rose, amers sans alcool? Vous pouvez souvent faire preuve de créativité avec certains des ingrédients que vous avez mangés dans le bar et qui n’ont pas fait leur chemin dans d’autres boissons. Les huiles comme le sésame et l'avocat peuvent ajouter des saveurs et des textures fortes lorsqu'elles sont utilisées en petites quantités, et les sources d'acidité non citronnées comme le verjus, le phosphate acide et les arbustes à base de vinaigre offrent des moyens inattendus de créer des boissons légères et rafraîchissantes, déclare Alex Schmaling de Chicago. Beacon Tavern . Alors que la plupart des amers sont fabriqués avec de l'alcool, il existe plusieurs marques, comme Fee Brothers , qui sont généralement non alcoolisées. Ceux-ci offrent un large éventail de saveurs avec lesquelles jouer et créer des boissons intéressantes.

6. Ajoutez un petit quelque chose d'amer ou d'herbes

L'alcool fournit une légère dureté qui vous oblige à boire un peu plus lentement que si vous jetez simplement un cocktail à l'épreuve du zéro, donc ils devraient avoir quelque chose d'un peu à base de plantes ou même un tout petit peu amer pour créer une pompe aux pauses, dit Rob Rugg-Hinds, le barman en chef du Eddy à New York. Sinon, un invité peut finir son verre en quelques minutes, tandis que tout le monde avec des cocktails à l'épreuve du temps est toujours en train de siroter le leur.

Rugg-Hinds dit que l'un de ses ingrédients préférés à utiliser dans les cocktails à l'épreuve du zéro est le mauby, une boisson à base d'écorce des Caraïbes qui ne contient pas d'alcool. Mauby a la douceur de la bière de racine, une note d'anis pointue et une finale médicinale amère - juste un quart ou une demi-once peut ajouter une grande complexité et autre chose que de la douceur, dit-il. Quatre fois sur cinq, si quelqu'un de mon bar commande un mocktail, mauby entre.

Key Lime Phosphate à Beacon Tavern.

7. Créez des versions non alcoolisées de vos ingrédients alcoolisés

Bien que Seedlip et d'autres spiritueux non alcoolisés puissent être utilisés à la place de l'alcool, vous pouvez aller plus loin en créant des alternatives zéro-preuve de vermouths et d'amari qui offrent les mêmes saveurs et arômes.

Avec la dernière série de cocktails sans alcool que nous avons ajoutés à notre menu, nous avons développé des recettes de vermouth sans alcool et de Campari sans alcool pour incorporer cette profondeur de saveur que les clients recherchent dans les cocktails, explique Maxime Belfand, directeur du bar à New York. De la ville Saxon + libération conditionnelle . Il était important pour notre équipe de trouver des moyens de créer ces couches de saveur que l'on trouve généralement dans les produits contenant de l'alcool.Nous avons donc décidé de créer quelques-unes de nos propres expériences pour produire des produits qui fonctionnent également pour des cocktails à l'épreuve du zéro. .