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Pendant des années, des décennies, des millénaires même - d'accord, peut-être pas si longtemps - la bière brune a été synonyme de stout. Vous dites, j'ai envie d'une bière brune, et l'univers vous remplit la tête d'images de pintes de Guinness fraîchement versées. Le monde des bières brunes n'est peut-être pas aussi peuplé ou populaire que celui des bières plus légères, mais ses offres sont tout aussi vastes et variées.

Les bières brunes, des stouts aux schwarzbier, tirent leur couleur, ainsi qu'une grande partie de leur saveur, des malts torréfiés. Toutes les bières sont fabriquées avec du malt torréfié, mais tout comme le café, plus la torréfaction est foncée, plus l'infusion est riche. En augmentant la quantité de malt foncé, un brasseur peut approfondir la couleur de la bière finale tout en ajoutant des notes de saveur plus complexes, telles que le café, le chocolat et le caramel.

Il existe d'autres façons d'approfondir la couleur d'une bière. Cela peut être accompli grâce à un processus de brassage plus long, soit pendant l'ébullition, soit en vieillissant le brassin final dans des fûts, où une bière prendra une partie de la couleur et de la saveur du récipient dans lequel elle vieillit, généralement des fûts de bois carbonisés. Chaque méthode, chaque alternance de facture de malt, se prête à un type différent de bière brune, de la légère et maltée à la riche et crémeuse.

Alors la prochaine fois qu'une bière brune vous vient à l'esprit, rappelez-vous que la catégorie est loin d'être un poney à un tour. Voici quelques-unes des meilleures bières brunes que vous pouvez (et devriez) boire en ce moment.

Meilleur général: Deschutes Black Butte Porter

Avec l'aimable autorisation de Total Wine