Il espère que la Fondation Michael James Jackson, lancée en l'honneur de son défunt ami, sera son héritage.

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Matt Fourman

Dans le monde de la bière artisanale, Brasserie de Brooklyn Le maître brasseur de longue date, Garrett Oliver, a pratiquement tout fait. Il a aidé à concevoir le boom original de l'IPA dans les années 1990 et a été le pionnier de toutes sortes de créations désormais courantes comme les stouts au chocolat. Il est le rédacteur en chef de Le compagnon Oxford de la bière et auteur de La table du maître brasseur : découvrir les plaisirs de la vraie bière avec de la vraie nourriture . Il juge le concours de brassage le plus compétitif de la planète, et il a été nominé pour une demi-douzaine de prix James Beard et en a remporté un pour le meilleur professionnel du vin, de la bière ou des spiritueux. Il a même inventé le concept de la collaboration bière moderne sans s'en rendre compte.

Mais il y a quelque chose qu'Oliver n'a jamais fait ou du moins n'a pas fait depuis très, très longtemps : s'arrêter et regarder autour de soi. Comme beaucoup, il n'a pas eu le choix en 2020, ce qui l'a amené à lancer quelque chose qui, selon lui, signifie plus que les réalisations ci-dessus réunies : lancer le Fondation Michael James Jackson pour connecter les distillateurs et les brasseurs de couleur avec la formation technique et le mentorat pour percer dans l'industrie des boissons pour adultes. Si, à l'avenir, la bière a disparu et que les gens ne se souviennent pas des livres et que cette fondation est mon seul héritage, ce serait bien, dit-il.

Oliver rit de ce qu'il n'a pas pu accomplir pendant la pandémie : je n'ai pas lu les grands romans, je n'ai pas appris une nouvelle langue. Mais plus important encore, il a travaillé dur pour créer une organisation à but non lucratif 501c3 et a assemblé un tableau décoré. Le MJJF a commencé à accepter les candidatures en 2020 et, à la mi-mars 2001, se prépare à annoncer le récipiendaire de sa première bourse d'études la plus proche pour la distillation.

La fondation rend hommage au regretté ami d'Oliver, Jackson, le plus grand écrivain mondial de la bière et du whisky. Bien qu'il ne soit pas lui-même une personne de couleur, souligne le site Web de la fondation, Michael ne peut être décrit que comme activement et profondément antiraciste.

Je voulais faire quelque chose comme ça, mais j'étais toujours en voyage et tellement occupé, dit Oliver. Cela a été tellement de travail que je ne vois pas comment cela se serait passé sans la pandémie. Sortir de cette situation, et des meurtres de George Floyd et d'autres, avec quelque chose qui ressemble à une infime partie de la solution n'est, espérons-le, pas rien.

Vous avez posté sur les réseaux sociaux début janvier, La [fondation] est une petite partie du remède contre la maladie que nous avons vu jouer sur nos écrans cette semaine. Les brasseurs et les distillateurs font un travail qui rassemble les gens, TOUS les gens. C'est pourquoi nous le faisons. Ceci est le chemin. Pouvez-vous développer?

Une partie de la maladie qui traverse l'Amérique est le manque de beaucoup de choses. Je ne suis pas une personne religieuse, mais il manque un centre spirituel. Il y a aussi un manque d'altruisme. J'ai vu à travers les voyages internationaux que nous pouvons être un grand pays, mais nous pouvons aussi être égoïstes. Au cours des dernières années, il y a eu une augmentation de l'égoïsme, bien qu'avec COVID, vous voyez beaucoup d'altruisme de la part des personnes en première ligne et dans les postes de soins, des travailleurs essentiels et du personnel médical.

Il y a aussi le manque de temps à table. Si les gens y prêtent attention, ils voient que la table, au restaurant ou chez vous, est à bien des égards le centre de votre vie. Les moments les plus importants de votre vie se passent souvent autour de la table. Si dans votre vie ou votre entreprise, vous excluez des personnes de cette table, vous ne passez pas de temps avec ces personnes, elles ne seront pas embauchées.

La bière et les spiritueux ont largement raté l'occasion de permettre à tout le monde de s'asseoir à table. Vous entendez les gens de l'industrie dire, nous ne sommes pas hostiles. Pourquoi ne pas simplement entrer ? Besoin d'une invitation gravée ?

Pensez-y de cette façon : vous êtes un Européen-Américain et vous voulez vraiment obtenir un cocktail bien fait ou une bière artisanale de qualité. Mais à chaque fois que vous sortez, tout le monde dans ce bar est noir. Vous pouvez dire que ce ne serait pas un problème. Mais vraiment Ah bon? Les gens sont les gens. Ce serait bizarre.

Quand nous y allons en tant qu'Afro-Américains et ne voyons aucun de nous dans l'espace, derrière le bar ou en tant que serveurs, c'est bizarre. Vous finissez par être exclu sans qu'il y ait un signe sur la porte. Mais lorsque vous avez une équité plus large en matière d'embauche, cela fournit sa propre invitation. Les choses vont s'intégrer.

L'idée qui a été lancée que la culture de la bière est une chose européenne est tout simplement fausse. Pour des ailes entières de l'existence humaine, du nord au sud, d'est en ouest, le brassage est au centre de toutes les sociétés africaines traditionnelles. Il a été introduit aux États-Unis dans les années 1700, et la plupart du brassage et de la distillation ont été effectués par des Afro-Américains.

Se faire dire que cette chose est pour un groupe de personnes est ridicule. C'est mauvais pour nous spirituellement, mauvais pour nous culturellement et mauvais pour nous en affaires. L'erreur importante à surmonter est que les Noirs n'aiment pas la bière artisanale.

En plus de la barrière psychologique, il y a la barrière financière. Les familles noires américaines ont 10% des actifs que possèdent les Européens-Américains. Suivre un cours de brassage coûte entre 10 000 $ et 16 000 $. Si vous ne suivez pas le cours, nous aurons besoin de deux à trois ans d'expérience. Cela signifie que vous avez un catch-22 : Si vous n'avez pas de formation, vous ne pouvez pas acquérir d'expérience, mais vous ne pouvez pas acquérir d'expérience sans formation. C'est un piège. Nous devons donc aussi dépasser cela.

Vous travaillez depuis environ sept mois avec la Michael James Jackson Foundation for Brewing and Distilling. Quels ont été les défis et les victoires ?

Nous avons un conseil très solide avec beaucoup d'expérience, avec des opinions valables. Vous voulez construire quelque chose qui durera et qui ne repose pas uniquement sur vous-même. Au fil du temps, le fondateur finit par entraver le progrès de l'organisation. Je sais de la nature humaine; si nous réussissons, quand nous aurons cinq ans, je ne voudrai pas y aller. J'ai fait ce dur labeur. Pourquoi devrais-je aller n'importe où ? Mon mandat de président se termine donc dans cinq ans et ne peut être renouvelé. C'est pourquoi nous avons mis cela en place au début - pour nous assurer que je dois partir et que nous construisons une organisation qui a un avenir et qui y amène les gens.

Cela a été une grande courbe d'apprentissage pour entrer dans le monde 501c3. [Montana à but non lucratif] Mont Hopa a été d'une grande aide. Ils travaillent en grande partie avec les populations indigènes mais font aussi beaucoup d'entraide avec d'autres associations. Bonnie Sachatello-Sawyer m'a guidé tout au long du processus de dépôt, ce qui m'aurait pris une éternité. La collecte de fonds s'est très bien passée. À un certain moment, j'ai dû arrêter de faire des interviews parce que j'avais besoin de faire cette chose dont nous parlons en fait.

J'ai réalisé assez tôt que la fondation est l'illustration classique de l'iceberg. La partie au-dessus de l'eau : Donnez de l'argent et dépensez l'argent pour l'éducation. Ce sont les 20 % que vous voyez. Les 80 % fournissent un accès, cultivent des liens et favorisent le mentorat.

Comment définirez-vous finalement le succès de la fondation ?

La fondation aura réussi si elle cesse ses activités car elle n'est plus nécessaire. S'il s'avère que nos taprooms, bars à cocktails et distilleries ressemblent à l'Amérique dans leur composition, nous aurons réussi. Malheureusement, nous avons vu aux États-Unis que cela prend beaucoup de temps. Je suis dans la fin des années 50. Les choses n'ont pas avancé.

C'est une façon de basculer un interrupteur. Ce que nous faisons, offrir une formation technique, est une façon dont nous sommes sûrs que cela fonctionnera.

Nous avons rencontré des gens formidables. S'ils sont habilités à l'éducation, ils obtiendront les emplois. Les brasseries ne sont pas intrinsèquement racistes. Je ne suis pas raciste, mais je n'embauchais pas de minorités, car j'exigeais deux ans d'expérience.

J'ai compris ce qu'est le racisme. Le racisme n'est pas un sentiment; c'est un aboutissement. Il y a une différence. Vous pouvez avoir le résultat à cause du sentiment, et vous pouvez avoir le résultat sans le sentiment.

Je ne suis pas raciste. Mais si j'exige deux à trois ans d'expérience ou de cours que personne ne peut payer et que je me retrouve avec un personnel entièrement blanc, c'est un résultat raciste.

Nous avions l'habitude d'amener des réfugiés d'endroits comme l'Afrique et l'Irak dans des programmes de brassage, et ils étaient géniaux. Pensez-y : qui sera intelligent et aura une meilleure connaissance de la situation que quelqu'un qui a traversé le désert ou est resté en vie pendant une guerre civile et a réussi à faire sortir sa famille ? Qui veux-tu dans un foxhole avec toi ? Je vais prendre ce gars.

Nous les parrainerions via le Comité international de sauvetage . Ironiquement, c'était une voie qui n'était pas disponible pour nos propres citoyens de la minorité américaine. Nous pensions que nous faisions la bonne chose, mais ce n'était pas autant la bonne chose que nous le pensions.

Comment les gens peuvent-ils aider à étendre l'impact de la fondation?

Je commence à apparaître sur des forums animés par certaines personnes de l'industrie de l'alcool, et après avoir parlé à beaucoup d'entre elles, elles sont toutes enthousiastes. Mais peu ont décidé de faire des contributions monétaires en plus Vodka artisanale de Tito , qui a fait don de 10 000 $.

Nous avons attribué (mais pas annoncé) une bourse pour un distillateur, et cette personne va être incroyable, mais le cours coûte 16 000 $. Ainsi, toute l'industrie de l'alcool n'a pas donné assez pour un étudiant. Non pas qu'ils ne le veuillent pas, mais dans l'ensemble, avec les grandes entreprises, les choses bougent lentement. Ils se rendent compte que nous avons un problème [de diversité, d'équité et d'inclusion] ; nous ne savons pas par où commencer. J'essaie de fournir un endroit pour le faire.

La diversité sera formidable pour les affaires. Cela fait partie de votre avenir si vous souhaitez être culturellement pertinent pour chaque adulte aux États-Unis. Être culturellement pertinent dans certaines communautés seulement est une mauvaise affaire.

Il y a de la cuisine incroyable qui se passe sur vos réseaux sociaux. Votre livre, The Brewmaster's Table, est cette belle célébration de la bière et de la nourriture. Comment la cuisine informe-t-elle le brassage et vice versa ?

L'esprit du brasseur moderne est un esprit culinaire. Oui, il y a des traditions et des connaissances techniques qui doivent être mises en œuvre, mais il y a une créativité qui se joue de manière culinaire.

Chaque stagiaire de notre département de brassage peut fabriquer une bière sans aucune contribution pour moi. Nous organisons une soirée de lancement et la mettons sur notre bar. Saidou Ceesay de Gambie a travaillé sur notre ligne d'embouteillage après l'avoir envoyé à l'école d'emballage. Il n'était pas un brasseur à proprement parler, et nous lui avons dit de faire ce que tu veux, quelque chose qui te représente personnellement. Il a dit que tout dans la nourriture gambienne est fumé et [épicé] chaud. Il a donc fumé du malt, rôti un tas de jalapeños, les a suspendus dans des sacs sous le liquide, puis a mis la bière dans des fûts avec différentes quantités de habanero. C'est une bière qui ne me serait jamais venue à l'esprit.

Ayad Asha d'Irak a brassé quelque chose qu'il a appelé 1 001 nuits avec du citron vert et de la cardamome. Elle a dépassé notre best-seller Brooklyn Lager pendant un mois et demi jusqu'à sa sortie.

Nous nous inspirons aussi des cocktails. J'ai fait une bière basée sur une Manhattan et une autre avec Sam Ross basée sur sa Penicilline. Il y a aussi tellement de saveurs différentes qui viennent du vin. Nous avons fait un certain nombre de fermentations secondaires avec des levures de vin naturel , et nous travaillons avec des producteurs de saké pour faire des choses basées sur la levure de saké traditionnelle et le koji.

Si vous essayez simplement de reproduire votre propre ADN encore et encore, vous vous retrouvez avec des enfants idiots. Vous avez épousé votre cousin ou votre sœur, et ça ne va pas bien se passer. En apportant l'ADN créatif d'autres personnes, vous obtenez des résultats étonnants. Il n'y a jamais que toi.

Heather McGhee écrit dans The Sum of Us que, peu importe les dommages psychiques du racisme, regardez toute la productivité perdue en excluant les minorités et les femmes des opportunités. Cela représente des pertes de milliards de dollars chaque année. Ce n'est pas seulement moralement répréhensible; c'est stupide.

Quelle est la tendance la plus sous-estimée de la bière artisanale moderne ?

Subtilité! Il y a aussi ceci : j'avais l'habitude de faire des conférences où deux d'entre nous, les brasseurs, s'interviewaient, puis changeaient de chaise. L'une de mes questions préférées à poser était : Qu'est-ce que le côté obscur ? Quelle est la bière que vous voulez vraiment vraiment brasser, mais c'est en quelque sorte faux ? La réponse est généralement pilsner. Cela vient de certains des plus grands brasseurs de funk, faisant toutes sortes de choses ringardes comme utiliser des fermenteurs coolship. Parce qu'une grande pilsner est le tell. C'est comme un Old Fashioned dans le monde des cocktails. Vous le faites bien; Je te fais maintenant confiance. C'est comme, fais-moi une omelette dans la tradition française. Cela semble simple mais ce n'est pas simple du tout. Tout le monde veut faire une bonne pilsner.

Quelle est votre histoire de catastrophe brassicole préférée?

Ho, mon garçon ! Je ne pense pas avoir raconté publiquement cette histoire. Nous travaillions sur une weissbier, une bière blanche de style allemand. Un des brasseurs est venu me voir et m'a dit : Nous avons un problème. Nous avons houblonné à sec le réservoir 8. Qu'y a-t-il dans le réservoir 8 ? Un blanc. Qui n'a pas de profil de houblon, et nous avions besoin de cette bière pour remplir quelques centaines de fûts. Quand l'as-tu fait? La nuit dernière. Oh non. Nous devions enlever les fragments de houblon sans filtrer la bière car cela éliminerait la levure. Et nous n'avions aucun moyen de le faire.

Alors je suis allé à la pharmacie et j'ai acheté des collants taille queen, un terme que j'ai appris ce jour-là. Nous avons stérilisé les collants et y avons fait couler de la bière. La levure est passée et les particules de houblon ont été piégées, mais le collant s'est complètement rempli de boue verte. Je suis donc retourné à la pharmacie. Je voudrais trois autres paires de collants taille queen. La femme m'a fait le plus grand sourire, Oh, chérie, a-t-elle dit. C'était hilarant. Je n'ai jamais compris pourquoi je n'avais pas envoyé Tom, le gars qui avait sauté à sec le réservoir. On avait une phrase à partir de là : Tu refais ça, tu vas remettre les collants une fois qu'ils sont pleins de boue verte. La bière sauvée sentait fortement le houblon, et je pouvais encore dire que c'était différent, mais nous nous sommes mélangés avec plusieurs autres réservoirs, et personne ne l'a remarqué.

Et maintenant pour une série éclair de questions. Quelle est votre boisson pour adultes non bière préférée ?

Mezcal. J'aime le vin, mais le mezcal.

Quel est votre houblon préféré ?

J'ai beaucoup de favoris. J'ai une place pour Sorachi Ace. C'est un peu bizarre parce que ça a un goût de citronnelle et de zeste de citron.

Quel est votre ingrédient atypique préféré dans la bière ?

J'en ai tellement. Un favori, selon ce que vous dites est typique, est le yuzu. J'adore le yuzu.

Quelle est votre destination de voyage de bière préférée?

C'est très difficile. Si la question était, Où voulez-vous boire de la bière en ce moment ? : Ce serait un pub anglais classique à Londres avec une pinte parfaite d'amer devant moi.