Personne ne vous blâmerait si vous n'aviez jamais entendu parler de l'esprit patagonien Träkál , qui n'était, jusqu'à récemment, disponible que dans certains États depuis son lancement aux États-Unis à l'automne 2017. Mais qu'est-ce que Träkál exactement? Créée par l'expert des spiritueux Sebastian Gomez, c'est une liqueur de poire et de pommetier infusée d'herbes et de baies cultivées localement.

J'ai pensé, pourquoi personne ne crée un esprit pour la Patagonie? C'était une idée que je ne pouvais pas secouer, dit Gomez. J'ai décidé que je voulais faire le meilleur spiritueux possible avec des ingrédients locaux, ce qui signifie que je devais inventer et découvrir beaucoup de choses.

Gastronome / Emily Arden Wells

Après des années d'essais et d'erreurs, Gomez a créé Träkál, qui a le goût d'un mélange de gin et de brandy. L'idée derrière la saveur, dit Gomez, était de faire un spiritueux qui évoquait la forêt andine qui entoure la distillerie. Il est légèrement sucré et très herbacé, avec des notes de fenouil rafraîchissant et de fruits rouges mûrs. Il y a aussi quelque chose à ce sujet qui est difficile à cerner, probablement parce que les sept plantes utilisées à Träkál sont originaires de Patagonie et n’ont pas de produit miroir aux États-Unis. En fin de compte, la liqueur s'est avérée suffisamment unique pour que la FDA lui ait donné sa propre catégorie et l'a surnommée un spiritueux distillé à partir de pommes et de poires.

J'adore sa diversité, dit le barman Alexis Osborne, à Smōk à Denver, qui a été l'un des premiers à utiliser Träkál dans les cocktails. Vous pouvez faire tellement de choses uniques avec, mais il est toujours reconnaissable et fonctionne pour toutes les saisons.

Sebastian Gomez.

Sébastien Gomez

Osborne l'a mélangé avec de la purée de figues, des baies, des herbes et des épices. Elle dit que vous pouvez jouer tous les aspects de Träkál et créer des options d'appariement infinies. Elle propose même une barbotine à la bière Träkál appelée Medieval Mastermind, qui est faite avec Nouvelle Belgique Ale aigre-douce sautée à sec, citron, goyave et Contracter bianco vermouth. Elle fabrique également le Kal It Magic, un cocktail Träkál flottant mélangé à du thé aux fleurs de pois papillon pourpre vif.

Träkál est le rêve [ultime] d’un barman, déclare Joshua Sevy, le propriétaire et barman de Denver. Tatarien . Il s'inscrit dans un profil de saveur facile et amusant. Il se marie bien dans les cocktails Tiki, ainsi que dans les cocktails à base d'alcool.

Träkál

La vision de Träkál est née lorsque Gomez a travaillé pour Diageo . Il a décidé que si le Mexique pouvait avoir de la tequila et que le Pérou pisco , pourquoi la Patagonie n’aurait-elle pas son propre esprit? Ainsi, l'Argentin d'origine a vendu tout ce qu'il possédait, a déménagé en Patagonie et a commencé à expérimenter la fabrication de son propre alambic. Il s'est procuré tous les produits et la main-d'œuvre des locaux et a créé un produit qui avait bon goût tout en soutenant les gens et l'endroit. L'idée, dit-il, était d'amener la distillerie aux ingrédients, au lieu de l'inverse.

Je voulais quelque chose de réel sur lequel je pourrais mettre mon nom et j'ai réalisé que je voulais faire de l'alcool, dit Gomez, qui travaillait dans le domaine des affaires et de la finance depuis longtemps. Mais ce n’est pas moi, c’est l’endroit. Tout ce que je fais, c'est le mettre dans une bouteille.

Gomez. Gastronome / Emily Arden Wells

Gomez s'approvisionne en pommettes et poires, qui poussent à l'état sauvage en Patagonie. Les plantes sont cueillies par les indigènes et comprennent des feuilles de certains arbres, des herbes mentholées et des baies. Avec celles-ci, il crée une huile essentielle - une idée que sa mère a eue pour obtenir une saveur constante tout au long de la saison. Il a fallu environ trois ans d'expérimentation avant de perfectionner son produit.

Lorsque Gomez était prêt à emmener Träkál hors du Chili et aux États-Unis, il a enrôlé son ami et partenaire commercial, Ben Long, pour l'aider. Ils ont opté pour Denver, une ville qui imitait le style de vie en plein air respectueux de l'environnement de la Patagonie, suffisamment pour que Long ait surnommé le Colorado la Patagonie du Nord. Il a donc déménagé à Mile High City et a commencé à amener Träkál dans divers bars locaux.

Träkál

Träkál ne ressemble à rien là-bas. Je suis reconnaissant d’avoir pu être l’un des premiers à adopter la marque, déclare Sevy. Träkál sera toujours assis sur mon étagère et sera un as dans le trou pour nous.

Au début de 2021, Träkál est largement disponible aux États-Unis et au Canada (ainsi qu'au Chili, bien sûr), et prévoit d'étendre sa portée en Europe. Si l'esprit reste aussi populaire sur de nouveaux marchés qu'au Colorado et au Chili, Gomez peut s'attendre à ce qu'il devienne un produit d'exportation de base de la Patagonie.

Tim Nusog

Séance vivante

Ce cocktail profond, terreux et herbacé est un exemple de la forêt dans laquelle Träkál est fabriqué. Il a une douceur florale délicate qui est équilibrée par une étincelle amère et brillante, déclare le créateur Daryl Pryor de l'antre à cocktails clandestins. B&GC de Groupe de restaurants Sage à Denver.

Kal It Magic

Träkál est la star de ce cocktail créé par Osborne, mais à la première gorgée, vous pourriez penser que vous avez une boisson à base de gin. La légère chaleur se marie bien avec la liqueur herbacée, et dans l'ensemble, ce cocktail lumineux se révèle léger, floral et facile à boire.

Notro

Le Notro est un type d’arbre à fleurs rouges de Patagonie (également appelé le buisson de feu), qui s’inscrit dans le thème de l’arbre du Tatarien. Cette boisson créée par Sevy, cependant, n’a pas du tout un goût boisé. Au lieu de cela, il est à la fois brillant, frais, herbacé et fruité, comme un Cosmopolite que personne n’hésiterait à commander en public. Il offre également une agréable teinte rose, ce qui en fait un incontournable pour les cocktails colorés.