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Si vous aimez le vin rouge, le grenache a probablement trouvé sa place dans votre verre. Cultivé dans le monde entier et mis en bouteille en format variétal et en mélange, ce cépage copieux est connu pour ses saveurs fruitées acidulées de baies rouges, de poivre blanc et d'épices. Cependant, le grenache a plusieurs identités, et toutes ne correspondent pas à ce que vous pourriez penser.

Qu'est-ce que le grenache ?

Le grenache est un cépage rouge populaire cultivé dans le monde entier. Le raisin se caractérise par des niveaux moyens de tanin et d'acide, et les vins produits à partir de celui-ci sont connus pour leurs saveurs fruitées épicées.

Dans le vignoble, le grenache est une maturation tardive et un rendement plutôt élevé, il nécessite donc souvent une grande quantité de TLC. Dans l'ensemble, le grenache a une bonne tolérance aux régions venteuses et se comporte mieux dans les sols chauds et bien drainés. Le grenache a une longue saison de croissance, avec un bourgeonnement précoce et une maturation tardive, donc lorsqu'il est laissé abondamment sur la vigne dans les régions plus chaudes, il peut produire des vins avec des niveaux d'alcool de 15% et plus.

D'où vient le grenache ?

On pense que le grenache est originaire d'Espagne, bien qu'aujourd'hui le cépage soit cultivé dans le monde entier, notamment en Australie, en Californie, en France (sud du Rhône), en Sardaigne (où le cépage est appelé cannonau) et en Espagne.

Comment est fabriqué le grenache ?

Le grenache est fabriqué dans une variété de styles, bien que le facteur le plus important soit de savoir s'il est produit en cépage ou en assemblage. Les assemblages de GSM (grenache, syrah, mourvèdre) sont très courants en Australie et dans le sud de la France, car les caractéristiques de chacun de ces cépages fonctionnent bien ensemble en trio. En Amérique du Sud et en Espagne, le grenache (garnacha) est souvent vinifié avec du carignan (cariñena) pour produire des assemblages régionaux.

Dans le sud de la France, notamment dans le sud du Rhône, et particulièrement à Châteauneuf-du-Pape, le grenache constitue souvent environ 80% ou plus de l'assemblage régional traditionnel, qui est généralement complété par du carignan, du cinsault, du mourvèdre, de la syrah et plus. Le raisin est également couramment utilisé pour produire du rosé, notamment à Tavel, dans le Rhône et en Navarre en Espagne. En Australie comme dans la région française du Languedoc, le grenache est fréquemment utilisé pour faire du collant-sucré vin doux naturel vins. Ces vins sont produits avec l'ajout de distillat neutre, ce qui signifie que ses niveaux de sucre et d'alcool sont élevés.

Comme pour tous les vins, les profils aromatiques du grenache dépendent fortement des techniques de vinification utilisées sur le jus, ainsi que des récipients (acier, ciment ou chêne) dans lesquels il est vieilli.

Quelle est la différence entre Grenache et Grenache ?

Rien! Garnacha est simplement le nom espagnol du grenache. Cependant, une poignée de variantes du cépage existent. Par exemple, le garnacha peluda (grenache poilu) est une version évoluée du raisin qui a des feuilles plus floues, qui protègent le fruit de la brûlure par des températures torrides. Selon les vignerons qui cultivent cette variation du cépage, les vins sont généralement plus alcoolisés et moins acides que ceux produits à partir de grenache ordinaire.

Le grenache porte également les noms de garnatxa, garnatxa negra, cannonau, grenache noir, garnacha tinta et alicante (qui est un croisement de grenache et de petit bouschet). Le cépage français marselan, créé pour la première fois en 1961, est un croisement entre le grenache et le cabernet sauvignon.

Quel goût a le Grenache ?

Le profil aromatique du grenache dépend fortement de l'endroit où le fruit est cultivé, de la façon dont il est vinifié et s'il est produit en cépage ou en assemblage. D'une manière générale, le grenache est connu pour ses saveurs de fruits rouges épicés, de baies et de poivre blanc. Au fur et à mesure que le grenache vieillit, le vin a tendance à prendre une teinte brique et à montrer des saveurs de cuir usé et de goudron.

Quels aliments dois-je associer avec le Grenache ?

Lorsque vous choisissez le plat à déguster avec le grenache, tenez compte des niveaux d'acide, de tanin et de fruits dans la bouteille particulière que vous avez. Parce que ces caractéristiques varient énormément pour ce cépage et ses assemblages, les accords mets-vins pour les vins à base de grenache sont un peu partout. De manière générale, cependant, le grenache a toujours tendance à bien se marier avec les viandes et légumes grillés, le gibier, les planches de charcuterie et les ragoûts copieux (pensez au cassoulet, au goulash et au-delà).

Ce sont six bouteilles à essayer.

Anne Pichon Sauvage Grenache Noir