Bien qu’il n’y ait pas de date d’anniversaire pour le Whiskey Sour , il est reconnu que sa première recette imprimée est apparue dans ce célèbre tome de la sagesse des cocktails du XIXe siècle, Comment mélanger les boissons , vers 1862. Il est également beaucoup plus facile d’obtenir une version bien faite du Whisky Sour de nos jours. C’est une de ces boissons qui a une recette simple et qui est donc facilement foutue, dit Kenneth McCoy de Quartier III , qui transporte plus de 400 whiskies et en fait pas mal Whisky Sours une nuit donnée. Dans les années 80, il y avait des aigres douces trempées dans de la grenadine. Je peux voir comment les gens en ont eu de mauvais.

Vous voulez savoir comment en faire un bon? Ces six friandises de Whiskey Sour vous garderont sur la droite, secoué et étroit.

1. Allez Even-Steven sur l'aigre-doux

Le goût de chacun est différent, mais comme règle de base facile à retenir, des parts égales d’agrumes et de sirop simple vous mèneront à une version parfaitement solide du Whisky Sour, à chaque fois. Il s’agit d’essayer de trouver cet équilibre en jouant avec du citron vert et du citron ou du simple et du démérara, dit McCoy. Vous voulez atteindre ce point médian de celui-ci qui n'a pas le goût de citron, de citron vert ou de pamplemousse écrasant et ne goûte pas non plus beaucoup de sucre. Il a juste un goût parfait. C’est à peu près ça pour moi. Comme pour la plupart des choses dans la vie, l'équilibre est la clé.

2. Vous pouvez y mettre du vin rouge

Une cuillère à soupe de vin rouge ajoute non seulement une lueur glorieuse à votre Whiskey Sour, mais lui donne également un surnom légèrement modifié, alias le New York Sour , et plus important ajoute à l’équilibre de la boisson. Un vin rouge sec coupe toute cette acidité et la balance, dit McCoy. Sa recommandation: un rouge avec une structure tannique moyenne, comme le sangiovese ou le merlot. Il aime aussi jouer avec d'autres vins aromatisés et fortifiés à base de vin, comme le vermouth, le sherry ou l'amaro.

3. Bourbon est le meilleur

Si tu aimes whisky de seigle dans votre aigre, allez-y. Mais il y a quelque chose dans les notes plus douces, vanillées et caramélisées du bourbon qui fait la bonne boisson. Avec le seigle, il y a plus d'épices, dit McCoy. Le bourbon a des notes de miel plus sucrées, et je pense que deux onces de cela avec trois quarts d'une once d'agrumes et trois quarts d'une once de sucré est le combo parfait. Si vous voulez ajouter une partie de cette épice de seigle savoureuse et percutante, il recommande d'utiliser à parts égales du seigle et du bourbon.

4. Il n’est pas nécessaire d’avoir du blanc d’œuf (mais c’est mieux avec)

Vous pouvez faire un Whisky Sour sans la protéine, et personne ne vous reprendra sous le drapeau du blasphème imbibé. (Certains diraient même que le blanc d’œuf en fait un Boston Sour, mais nous nous écartons.) Cependant, soyons fous et mettons-nous en danger et proclamons, c’est mieux avec un blanc d’œuf! C'est tellement mousseux et si merveilleux, et pourtant ça n'a aucun goût, dit McCoy. Tout est question de texture et d’esthétique.

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5. Il répond bien aux riffs

Ces éléments de sucré, acide et soyeux créent un nid éternel d'idées nouvellement écloses, comme l'utilisation par Tim Wiggins de falernum et de liqueur de pamplemousse dans sa version à Retraite Gastropub et Froussard à Saint-Louis. Le whisky Sours est une question de texture, et le poids des deux liqueurs en fait un cocktail velouté qui est l'équilibre parfait entre le sucré et l'acide, dit Wiggins. Je recherche une texture veloutée et un bon équilibre dans un Whisky Sour.

6. Punch est probablement sa poppa

Si vous y réfléchissez bien, un Whisky Sour n'est en réalité qu'une mini version à portion individuelle d'une recette de punch traditionnel: alcool, agrumes et édulcorant, plus dilution. Pensez-y à l'inverse: pourriez-vous prendre le bourbon, le sirop simple et les agrumes et le surdimensionner? Pourquoi oui. C’est comme la version liquide d’un palindrome, ou quelque chose du genre. Contemplons-le autour d’un Whisky Sour, d'accord?

AVERTISSEMENT SUR LES OEUFS CRUS

La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire.