Tout d'abord, clarifions une chose : Oleo saccharum n'est pas aussi étrange ou intimidant qu'il y paraît. Ce n'est pas l'un de ces ingrédients secrets et magiques que les barmans utilisent pour obtenir oooohh le sable ahhhh s. Littéralement défini, le nom signifie huile (ou graisse) saccharose, se référant simplement à ce que c'est : l'huile extraite des écorces d'agrumes en utilisant du sucre.

Avec ce grand mystère éclairci, la question demeure : Pourquoi? En plus d'être un moyen fantastique de utiliser le zeste d'agrumes qui pourraient autrement être gaspillés et extraire jusqu'à la dernière goutte de bonté de vos agrumes d'hiver préférés, cela fait également un sacré bon ingrédient de cocktail. La technique n'est pas nouvelle : les barmans utilisent l'oleo saccharum depuis le début du XIXe siècle pour ajouter de l'arôme et de la saveur aux boissons.

Le processus est simple. Épluchez quelques agrumes, idéalement ceux que vous extrairez plus tard de toute façon (les oranges sanguines, les pamplemousses et les citrons fonctionnent bien). Placer les zestes dans un bol. Saupoudrez quelques onces de sucre cristallisé sur le dessus, mélangez-le dans les zestes et... attendez. Après quelques heures, le sucre aura extrait les huiles des pelures, vous laissant avec un sirop légèrement salissant mais tout à fait délicieux.

Bien que le plus couramment utilisé dans les poinçons tels que le Punch maison de poisson , la beauté d'oleo saccharum est sa polyvalence. Il peut être utilisé comme édulcorant dans des cocktails individuels tels que le barman Jeff Bell's Coup de poing un-deux et dans les boissons non alcoolisées comme le thé glacé, et il fait un délicieux sirop pour les crêpes et les glaces.

Vous pouvez essayer de secouer ensemble une demi-once de Oléo saccharum à l'orange sanguine avec 2 onces de gin, une demi-once de sherry oloroso et une demi-once de jus de citron pour créer un Bloody Sherry, servi dans un verre à whisky sur un gros glaçon et garni d'un brin de romarin.

L'oléo peut également être combiné avec du jus de citron ou de lime supplémentaire pour créer un mélange aigre pratique, qui fonctionne bien avec la plupart des spiritueux. Secouez une once et demie de Mélange aigre-doux Oleo Saccharum avec 2 onces de l'alcool de votre choix pour faire un aigre à deux ingrédients.

Surtout, n'hésitez pas à expérimenter avec cet ingrédient polyvalent. Le plus dur est de s'habituer à son nom ; une fois que vous l'avez en bas, le reste est facile.