Stephen Bielawski, barman du Fort Defiance à New York, a créé le Pera de Madeira pour les vacances d'hiver, doté du rhum funk et de la fraîcheur verte de la vieille cachaça vieillie Avuá Bálsamo et d'un mélange de Denizen et Smith & Cross rhums. Le sirop de matcha apporte des notes herbacées, équilibrées par des jus fruités, de poire aigre et de citron.

Ingrédients

• 1 once de cachaça vieillie Avuá Balsam
• 1/2 oz de rhum blanc vieilli Denizen
• 1/2 once de rhum Smith & Cross
• 1/2 oz de sirop de Matcha *
• 1/2 oz de jus de citron frais
• 1/2 oz de jus de poire
• Absinthe Pernod, brumiser
• Garniture: tranches de poire
• Garniture: cerise au marasquin

Pas

1. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et agiter.

   
   
   

2. Vaporisez un brouillard d'absinthe dans un coupé réfrigéré.

3. Filtrez le mélange dans le verre.

   
   
   

4. Garnir de tranches de poire en brochette formées en rose autour d'une cerise au marasquin Luxardo.

5. * Sirop de matcha: Faites chauffer 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirer du feu et ajouter 2 sachets de thé matcha en feuilles entières. Laisser infuser environ 10 minutes. Une fois le thé infusé, retirez les sacs, remettez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition lente. Incorporer 1/2 tasse de sucre jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à refroidissement avant d'utiliser ou de réfrigérer.