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Joues de poisson

À Joues de poisson à New York, les cocktails, développés par Dev Johnson de Employés seulement renommée, maigre fruité et rafraîchissant pour accompagner la cuisine audacieuse et épicée du chef et copropriétaire Ohm Suansilphong. Une exception est cette version avant-gardiste d'un Old Fashioned, à base de feuilles de citron vert makrut et de zeste de citron, de plusieurs types d'amers et de Mekhong. Dans un cocktail, vous pouvez le presser ou laisser le Mekhong parler de lui-même, comme dans notre Thai Old Fashioned, dit Suansilphong. C'est un cocktail intensément aromatisé qui fonctionne avec nos aliments intensément aromatisés.

Produit pour la première fois en 1941 dans une distillerie autrefois dirigée par le gouvernement thaïlandais, Mekhong est ce que la Thaïlande a de plus proche d'un esprit national. Il est distillé à partir d'un co-ferment de 95% de mélasse et de 5% de riz, puis mélangé avec des herbes et des épices indigènes et sucré avec du miel. Sa couleur caractéristique provient du caramel ajouté plutôt que du vieillissement en fût, et des générations de buveurs thaïlandais l'ont appelé à tort whisky alors qu'il s'agit essentiellement d'un rhum. Mekhong n'est pas disponible sur tous les marchés américains, donc si vous voulez faire du Thai Old Fashioned et que vous n'en trouvez pas, remplacer un rhum épicé est une décision acceptable et conduira à une belle boisson.

Contrairement à un Old Fashioned traditionnel, qui ne reçoit généralement que quelques traits d'amers Angostura, le Thai Old Fashioned reçoit également des amers à l'orange et au chocolat. Avec l'Angostura, les amers supplémentaires font ressortir le fruit et les notes plus riches du mekhong. Les feuilles de citron vert confuses, qui sont plus dures que la menthe et ne se décomposent pas beaucoup dans la boisson, ainsi que le citron ajoutent une bonne quantité de zeste qui illumine et anime le cocktail. Que vous utilisiez du mekhong ou du rhum épicé, c'est une boisson qui se mariera bien avec des plats thaïlandais épicés et aromatiques.