Bellini aux poires épicées

Il s'avère qu'il existe de nombreuses façons différentes d'ajouter des poires à un cocktail et d'éviter un spiritueux sur la planète avec lequel il ne se mélange pas bien. Les fruits peuvent être utilisés frais, mélangés à une purée et mélangés à une boisson, ou vous pouvez expérimenter la préparation de cocktails avec de l'eau-de-vie de poire. Les deux ajouteront une riche saveur de poire aux cocktails adaptés à la saison.

Une poire fraîche est un glorieux chevaucheur de saison, mûrissant après le passage des fruits à noyau de l'été, mais avant que la saison des agrumes ne batte son plein. Il existe des milliers de types de poires différents, mais les plus courantes et les plus facilement disponibles sont les variétés Anjou, Bartlett, Concord, Seckel et Bosc. Parce que le fruit se meurtrit facilement, il peut être difficile de trouver une poire vraiment mûre au marché, mais vous pouvez accélérer le processus de maturation en les stockant dans un sac en papier brun avec une banane. Le gaz éthylène émis par une banane en cours de maturation fera à son tour mûrir la poire.

Une fois mûrs, vous pouvez peler et épépiner les fruits et réduire en purée la chair. Vous devrez peut-être ajouter un peu de sucre si les fruits sont riches en acide ou une touche de jus de citron s'ils sont trop mûrs. La purée qui en résulte peut être utilisée de multiples façons, comme cette simple Bellini aux poires épicées ou ca Poire & Fleur de Sureau Collins . Il existe également plusieurs marques de purée de poire surgelée sur le marché qui sont en fait très bonnes ou, à la rigueur, vous pouvez acheter des nectars de poire décents dans presque tous les dépanneurs ou supermarchés.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez pocher vos poires dans un sirop simple parfumé aux épices d'hiver réchauffantes comme le clou de girofle, la cannelle, l'anis étoilé, la vanille et la muscade. Une fois ramollies, les poires peuvent passer directement dans un mélangeur et fouettées dans un Daiquiri poire pochée & gingembre . Les poires peuvent également être servies en dessert, arrosées d'un peu de liqueur de poire pour amplifier leur saveur naturelle.

En parlant de liqueurs de poire, il y en a beaucoup sur le marché. Mes favoris à surveiller sont Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen et American Fruits. Pour la saveur de poire la plus intense, cependant, vous voudrez rechercher une eau-de-vie de poire claire, connue sous le nom de Poire William . Regroupées sous une catégorie plus large d'eaux-de-vie de fruits appelées eau de vie , ceux-ci sont généralement servis bien frais, en digestif. Parce qu'elles nécessitent autant de fruits pour produire une seule bouteille, l'eau de vie peut être chère. La bonne nouvelle, c'est qu'un peu dans un cocktail fait beaucoup de bien. Recherchez les embouteillages de St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez ou Jacopo Poli, ainsi que celui de la distillerie Clear Creek de l'Oregon, qui est un incontournable dans tous les bars que je dirige depuis des années. cocktails d'automne comme le bien nommé Pommes & Poires .

Comme spiritueux de base, Hangar One fait une superbe vodka à la poire épicée, ou on pourrait même se tourner vers le Calvados, l'un des héros méconnus du monde du brandy qui a sa propre appellation dans la région française de Normandie. Le calvados est une eau-de-vie de pomme, mais il existe une sous-appellation plus petite, appelée Domfrontais, où, selon la loi, l'eau-de-vie doit contenir au moins 30 pour cent de cidre de poire (le reste étant bien sûr des pommes). Ces eaux-de-vie domfrontaises sont un alcool plus léger, plus élégant et aromatique qui se déguste en cocktail ou seul. Recherchez la marque Le Morton.

L'une des meilleures boissons que j'ai jamais essayées avec ce produit est le Feuilles tombantes , créé par Audrey Saunders, propriétaire du célèbre Pegu Club à New York. Pour le réaliser, Saunders brasse de l'eau-de-vie de poire avec du sirop de miel, de l'amer de Peychaud et, coup de génie, une bonne limace de vin blanc sec, comme un riesling ou un pinot gris alsacien.

Ma propre ode aux alcools de poire est une boisson simplement appelée Automne. Conçu comme une boisson brassée, comme un Old Fashioned, c'est une combinaison d'eau-de-vie de poire, de pomme de terre, de xérès, de sirop d'érable et de bitters aux pommes, servie avec un gros glaçon. Mais le cocktail est polyvalent et peut être réchauffé et servi comme grog, avec un quartier de citron à côté.

Oui, les poires fraîches et la liqueur de poire sont d'excellents ajouts aux cocktails, mais je m'en voudrais de ne pas mentionner la longue histoire du fruit en tant qu'ingrédient du cidre dur. Les cidres durs de qualité, à la fois pommes et poires, connaissent une renaissance en ce moment, et les grandes bouteilles d'excellents producteurs abondent, notamment Sonoma, Fox Barrel, Hogan's et Doc's, ainsi qu'un cidre de poire qui change la vie d'Eric Bordelet en Normandie.

Que vous utilisiez le fruit sous sa forme fraîche, que vous ajoutiez un peu de liqueur puissante dans un cocktail ou que vous dégustiez simplement un verre de cidre de poire, c'est ce qu'il faut boire dès maintenant.

1. Daiquiri Poire Pochée & Gingembre

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Faire pocher des poires dans un sirop simple aromatisé d'épices d'hiver réconfortantes telles que le clou de girofle, la cannelle, l'anis étoilé, la vanille et la muscade produit un fruit intensément parfumé qui peut servir de dessert. Une fois ramollies, les poires peuvent aller directement dans un mélangeur avec du rhum, du jus de citron vert et du gingembre râpé, et se fondre dans cette délicieuse boisson.

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2. Pommes et poires

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ce cocktail, créé par Charlotte Voisey, associe de la vodka parfumée à la pomme, des jus de citron vert et de poire, et un sirop vanille-muscade avec du cidre dur et des amers d'Angostura pour produire une boisson profondément automnale.

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3. Collins poire et fleur de sureau

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Le classique Tom Collins reçoit une mise à jour rapide avec un double coup de liqueur de poire et de purée de poire, plus de jus de citron, de liqueur de fleur de sureau et de miel, tandis que le soda club allonge le cocktail avec une effervescence rafraîchissante avant qu'un saupoudrage de cannelle fraîchement râpée ajoute une touche finale.

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4. Feuilles tombantes

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Créée par Audrey Sanders du regretté Pegu Club, cette boisson est ce que Naren Young appelle «l'une des meilleures boissons que j'ai jamais essayées» avec de l'eau de vie Poire William. Pour le réaliser, Saunders mélange de l'eau-de-vie de poire avec du sirop de miel, des amers de Peychaud et, coup de génie, une limace de vin blanc sec tel un riesling alsacien ou un pinot gris.

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5. Automne

Naren Jeune

L'ode de Young aux alcools de poire est une boisson brassée qui combine de l'eau-de-vie de poire, de l'applejack, du xérès, du sirop d'érable et des amers de pomme. Le cocktail est polyvalent et il suggère qu'il pourrait être réchauffé et servi comme grog, avec un quartier de citron à côté.

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6. Bellini aux poires épicées

Naren Jeune

La purée de poire joue un rôle de premier plan dans ce brunch automnal créé par Young, où elle est associée à de l'eau-de-vie de poire, des pincées de cannelle et de muscade et, bien sûr, du vin mousseux pour cet effet festif.

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