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Chantal Tsen

Ce Wassail inspiré de Charles Dickens, un cocktail traditionnel de récolte réchauffant, a été créé par Chantal Tseng, la fondatrice de Cocktails pour la fin des temps et anciennement gérante du bar et barman senior du Mockingbird Hill, aujourd'hui fermé, à Washington, D.C. Je suis une grande fan de la fabrication de wassail ou de bière chaude au début de l'hiver, dit-elle.

Wassail est le plus souvent fait avec du cidre de pomme épicé, mais la version de Tseng demande une combinaison de bière brune et de sherry oloroso doux et riche, tout aussi réchauffant un combo et sans doute encore plus complexe et délicieux.

Bien que la boisson soit fantastique en soi, en particulier pour plaire à un rassemblement de vacances d'hiver, tous les restes peuvent être réduits pour faire un sirop, que Tseng utilise ensuite dans une acidité vive aux agrumes à base de bourbon. La bière chaude est déjà en passe de devenir un sirop, alors j'adore utiliser les restes de Wassail pour faire un sirop, dit-elle.