Pas seulement pour les shots, la liqueur à l'anis joue aussi bien dans les cocktails.

Vous avez acheté un spiritueux ou une liqueur parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Maintenant, vous êtes coincé avec les 9/10 restants de la bouteille et quoi en faire. Pas de soucis. Les barmans donnent des conseils et des recettes pour extraire jusqu'à la dernière goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

Lorsque vous êtes dans l'un de ces restaurants italiens à l'ancienne avec des tables couvertes de nappes à carreaux rouges et blancs et des vases de bouteilles de Chianti recouverts de paille, votre dîner est probablement couronné d'espresso, de tiramisu et de shots de sambuca. garni de grains de café.

Cet italien clair la liqueur est aromatisée aux huiles essentielles d'anis étoilé ou d'anis vert, lui conférant le caractère inimitable de la réglisse. Il est souvent servi pur, et quand il a ce grain de café dans le verre, on l'appelle sambuca con la mosca (avec la mouche). (Incidemment, il peut également être servi avec trois haricots pour représenter la santé, le bonheur et la prospérité, ou sept haricots pour symboliser les sept collines de Rome.)

Au-delà de cela, la sambuca est souvent mélangée à de l'eau, ce qui la trouble ou la rend trouble, comme le fait l'absinthe, et une touche est parfois ajoutée au café, appelée Caffè Corretto. Et les cocktails au café sont un bon point de départ pour lui trouver d'autres utilisations, selon Cory Elmi, directeur général de LaitBoy à Philadelphie. Sambuca a une affinité naturelle avec les produits laitiers, il peut donc être appliqué à d'autres formes que le café. Essayez-le sur de la crème glacée ou mélangez-le dans un milk-shake. Dans son Anaïs Nin , il le secoue avec de la liqueur de crème de banane et moitié-moitié et le garnit de café (glacé ou chaud), d'une cuillerée de crème fouettée et d'un filet supplémentaire de liqueur.

Elmi voit également la saveur anisée vivifiante de la sambuca comme un contrepoint aux fruits sucrés. Sa famille a pour tradition de les arroser de morceaux d'ananas frais. Il pense que la plus grande idée fausse est qu'il est considéré comme écoeurant et écrasant et dit que la bonne quantité doit juste être utilisée de la bonne manière. Sambuca est un excellent ajout à l'étagère des alcools de n'importe qui, dit-il. C'est juste parfois catalogué et sous-utilisé.

Peter Hernandez, le superviseur régional des opérations du bar à Far West sauvage à Atlantic City, New Jersey, pense que les ingrédients fortement aromatisés fonctionnent mieux avec la liqueur, en particulier lorsqu'ils sont utilisés pour fabriquer des sirops puissants et intenses. La menthe, l'ananas, les figues et la noix de coco ont des profils de saveur si forts qu'ils semblent tout à fait capables de danser avec les saveurs fortes de la sambuca, dit-il. Autre avantage, la forte teneur en alcool de l'alcool lui permet de s'enflammer facilement et de caraméliser les sucres de toutes les boissons flambées.

Hernandez Un bon moment mélange de vodka, d'espresso et d'amers au chocolat avec un sirop obtenu en cuisant de la sambuca, de la cassonade, des tranches de figues et des écorces d'orange, secoué et servi.

L'anis peut être polarisant, mais l'associer à des profils de saveurs qui s'harmonisent bien peut transformer un esprit de niche en un plaisir pour la foule, déclare Josh Daws, le gérant du bar de Frannie et le renard à l'hôtel Emeline à Charleston, en Caroline du Sud. Le cocktail le plus courant qu'il voit au-delà de ses applications typiques est un riff sur le Sazerac, où la sambuca remplace l'absinthe pour sa douceur et sa viscosité.

Daws pense également que l'alcool fonctionne bien avec les saveurs d'agrumes, d'épices et de terre, comme dans son Dangereux à n'importe quelle vitesse cocktail, qui mélange du rhum jamaïcain funky avec de la sambuca, de la liqueur de poire épicée, de la crème de noix de coco, du jus de citron et de la poudre de matcha et le recouvre d'eau pétillante Topo Chico. Le défi de créer quelque chose de grand à partir de quelque chose qui n'est pas universellement adopté est tellement amusant, dit-il.

• Anaïs Nin

  Brasserie SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Brasserie SR 76 / Tim Nusog

  Je voulais créer un cocktail pour cet hiver qui utilisait des ingrédients différents de ce que je voyais et goûtais, dit Elmi. La crème de banane est comme un ingrédient de la cave à alcool de votre grand-mère dans les années 80. Je l'ai essayé avec sambuca et j'ai adoré les résultats.

  Obtenez la recette.

• Un bon moment

  Brasserie SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Brasserie SR 76 / Tim Nusog

  Le caractère audacieux et amer du café en a fait un partenaire idéal pour la liqueur italienne pendant des décennies, déclare Hernandez. Faire bouillir des figues, du sucre, de l'eau et de la sambuca peut produire un sirop profond pour embellir n'importe quel cocktail de café, ajoute-t-il. La vodka donne une toile relativement neutre pour que les notes amères et douces brillent.

  Obtenez la recette.

• Dangereux à n'importe quelle vitesse

  Brasserie SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Brasserie SR 76 / Tim Nusog

  C'est un riff citronné, terreux et végétalien sur un blanc d'œuf aigre, dit Daws. L'idée fausse est que la sambuca n'est que pour les gorgées ou les shots, mais elle se marie bien avec les agrumes, la noix de coco, les saveurs terreuses et les épices d'automne. L'effervescence de Topo Chico versée au centre du verre donne à la boisson une mousse relevée qui rappelle un Ramos Gin Fizz.

  Obtenez la recette.