Kurand Sake Market veut que le monde connaisse la gloire du bon saké.

Au nouveau bar à saké de Tokyo, Marché du saké de Kurand , c'est un prix qui a tous les goûts.

Les clients peuvent déguster environ une centaine de sakés de tout le Japon pour un prix fixe. Cette nouvelle approche permet à Kurand de présenter une grande variété de styles et de producteurs de saké, ce qui est important, explique le propriétaire Yasuro Ogiwara, car au Japon, les gens n'achètent ou ne boivent généralement que des marques bien connues.

Les invités de Kurand peuvent déguster des sakés sans fin sans aucune restriction de temps.

Essayez et réessayez

Pour Ogiwara, le meilleur moyen pour les clients de trouver le style de saké qu'ils aiment est par essais et erreurs. Ainsi Kurand, ouvert depuis mars 2015, ne plafonne pas la consommation à une heure ou deux. Au lieu de cela, Kurand permet aux invités de goûter aussi longtemps qu'ils le souhaitent et de B.Y.O.F. (apporter leur propre nourriture). Nous voulons que nos clients apprécient le saké avec leurs aliments préférés, sans règles ni restrictions, explique Ogiwara. Cela signifie même parfois de la pizza et du fromage.

L'espace peut accueillir de 50 à 60 personnes, debout uniquement. Les réservations sont prises pour les deux tiers des invités, et le reste est réservé aux walk-ins. Le système est en libre-service : prenez un verre et buvez.

Il ajoute que les clients sont fortement encouragés à boire de l'eau entre les tournées de saké. Cette tradition s'appelle Yawaragi-mizu. Yawaragi signifie soulager et soulager, et mizu signifie eau. Le bar encourage même les clients à trinquer avec de l'eau une fois par heure.

Kurand encourage les clients à choisir leur propre verrerie.

Tout est dans le service

De nombreux bars à saké encouragent les clients à choisir la forme et le type de verres. Kurand ne fait pas exception. Le saké est une liqueur fascinante car le goût change en fonction du récipient utilisé pour le boire, note Ogiwara. Les sakés aux parfums fruités brillent mieux dans les verres en forme de trompette, dans lesquels la bouche est large et largement ouverte. Les verres à vin sont également parfaits pour ce genre de saké. Pour les sakés avec un arôme plus subtil mais une saveur plus profonde, les verres à liqueur sont recommandés.

La température à laquelle le saké est servi peut également créer des changements complexes dans son parfum et sa saveur, c'est pourquoi Kurand dispose d'une machine à réchauffer le saké. De nombreux sakés sont également insolites, régionaux et brassés de façon saisonnière. Nama Sake est un saké non pasteurisé, souvent appelé cru et produit de façon saisonnière. C'est la boisson phare de Kurand.

Ayez du saké, voyagerez

La clientèle de Kurand est principalement composée de locaux ou de personnes visitant Tokyo des régions voisines pour affaires. Ogiwara ajoute que jusqu'à présent, le bar n'a guère accueilli d'étrangers. Tout fan de saké intrépide devrait envisager un détour par Kurand. Nous serions ravis de les accueillir !

Marché du saké de Kurand

Japon, 171-0021

Tokyo, Toshima 3-27-3 Nishiikebukuro S & K Bâtiment 4F

+81 3-6912-6686

Liza B. Zimmerman écrit et consulte sur les boissons depuis deux décennies. Elle est directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Vin d'affaires mensuel , Boire CHAUD et le SOMM Journal.