L'été est peut-être la saison des spritz, mais l'automne est peut-être le meilleur moment de l'année pour utiliser un répertoire complet d'amari et de liqueurs amères. Les saveurs profondes et complexes de l'amari font des merveilles lorsque la température commence à baisser et se marient également parfaitement avec de nombreuses saveurs et ingrédients d'automne traditionnels.

Je trouve que les saveurs associées à l'amari appartiennent davantage aux saisons les plus froides ici à New York, lorsque vous recherchez des saveurs plus chaudes, explique Sofia Present, la barmaid en chef de l'August Laura de Brooklyn.

Sofia Present et son bar de Brooklyn, August Laura.

Present a développé une gamme de cocktails d'automne mettant en évidence ce concept, en utilisant des liqueurs amari et amères dans des libations sur le thème de l'automne. Ce que j'ai essayé de faire ici, c'est de prendre les saveurs classiques auxquelles nous sommes habitués et de les laisser vous présenter une saveur que vous ne connaissez peut-être pas aussi bien, dit Present.

Par exemple, elle Carciofi Shandy incorpore Cynar avec du cidre de pomme, du sirop de cannelle et de la bière au gingembre, transformant un plat d'été en quelque chose de plus automnal. Comme avec n'importe quel esprit, j'aimerais souligner ou complimenter ce qui est déjà là, dit Present. Faire simple, c'est ce pour quoi je m'efforce. Très souvent, moins c'est plus, surtout avec un amaro où il se passe déjà tant de choses.

Carcifi Shandy. Tim Nusog

Sa Oiseau italien est construit autour des limites confortables du rhum vieilli et du Campari, mais est ensuite pris dans une nouvelle direction et recouvert de fino sherry, d'eau de miel et de sel.

Ailleurs, elle Tomber en Italie apporte Averna amaro à la vie avec du cognac, du rhum Appleton Estate, du jus de citron, simplement du sirop et des amers au chocolat. Avec l'amari, vous avez ces incroyables combinaisons de saveurs de tant d'herbes, de racines, de fruits et d'épices que vous ne pourriez jamais les incorporer vous-même à partir de zéro dans un cocktail, explique Present.

Oiseau italien. Tim Nusog

De cette façon, l'utilisation d'un seul amaro offre une profondeur de saveur que de nombreux autres ingrédients ne correspondent pas, ce qui facilite la vie de tout barman à domicile. D'un autre côté, il faut être judicieux et équilibrer ces saveurs audacieuses.

Lorsque vous réussirez enfin et que vous aurez créé quelque chose qui fonctionne bien, ce sera toujours plus intéressant que ce que vous auriez pu créer vous-même, dit Present. C'est toujours le cas avec un bon amaro ou un bel esprit.

Tomber en Italie. Tim Nusog

Francesco Amodeo, le fondateur de Washington, D.C. Don Ciccio & Fils , un producteur artisanal d'amaro et de liqueur, vient de dévoiler une série de cocktails en bouteille qu'il vend sur le marché de D.C. qui présente une gamme complète de ses amari.

Nous avons pris cinq cocktails que nous pensions être agréables pour ce temps, dit-il à propos de la collection initiale du Bar Sirenis Cocktail Lab. Et bien qu'il pense que plusieurs des cocktails fonctionneraient toute l'année, l'idée était de commencer la transition vers les saveurs d'automne les plus chaleureuses auxquelles les buveurs s'attendent.

Francesco Amodeo. Jake Emen

Mon préféré est définitivement le Vieille passion , dit Amodeo. Nous nous sommes inspirés de Amour et Amer à New York, quand ils font leur 8 Amaro Sazerac. La Vecchia Passione est un riff à huit ingrédients très amplifié sur un Démodé , incorporant cinq bouteilles de la Don Ciccio & Fils gamme et plusieurs ingrédients supplémentaires. C'est tellement bon, parce que vous pouvez goûter tous les ingrédients, mais ensemble, ils fonctionnent très bien, dit Amodeo.

Vieille passion. Tim Nusog

Un autre des nouveaux cocktails en bouteille de Don Ciccio est le Bandit de seigle , dans la veine d'un Boulevardier , avec du bourbon, et Don Ciccio & Figli’s Luna Amara amer et Amaro Delle Sirène . Ça crie juste de tomber, dit Amodeo. Nous l'appelons le Rye Bandit parce que le bandit a volé le genre de seigle, donc c'est Boulevardier-ish, et au lieu de vermouth et Campari, nous utilisons le Luna et le Sirene.

Cela s'avère être un point de départ préféré pour Amodeo lorsqu'il travaille avec des liqueurs amari et amères, qu'elles soient ou non les siennes. Si vous prenez juste un cocktail classique et changez un ingrédient… nous ne faisons pas vraiment grand-chose avec la créativité, nous ne nous compliquons pas la vie, dit-il. Nous utilisons simplement des cocktails classiques et délicieux préparés avec différents ingrédients. C'est notre concept; nous n'aimons pas trop compliqué.

Bandit de seigle. Tim Nusog

Il veut que les gens les essaient sous leur forme pré-dosée, mais qu'ils puissent ensuite les recréer facilement à partir du bar de la maison ou s'amuser pour créer leurs propres variations. Boire n'est pas censé être difficile, dit Amodeo. C'est quelque chose que vous devriez apprécier. Ne stressez pas trop à ce sujet.

Cela vaut la peine d'être salué, avec un cocktail d'automne amer à la main, bien sûr.