Le barman a recommandé des embouteillages pour rehausser votre cocktail de café préféré.

On pourrait dire que nous vivons à l’âge d’or de l’Espresso Martini. Cette boisson enrichie en caféine et couronnée de mousse a peut-être été inventée dans les années 1980 par le barman britannique Dick Bradsell au Fred's Club de Londres, mais elle est plus populaire que jamais.

Selon la tradition, Bradsell préparait un verre pour un mannequin qui voulait quelque chose qui la réveillerait et la foutrait. À l’époque, il existait deux véritables choix de liqueur de café pour la boisson : la Kahlúa du Mexique et la Tia Maria de la Jamaïque. Aujourd'hui, il existe plus d'une centaine de liqueurs de café permettant des milliers de façons de personnaliser votre Espresso Martini. Faites-en un whisky malté ou brillant et légèrement sucré. Essayez des embouteillages inspirés de la Nouvelle-Orléans qui utilisent du café à la chicorée ou un café amaro à base de Kansas City.

La liqueur [de café] doit avoir le goût du café sans être synthétique ni surextraite, et doit ajouter un peu de corps et de rondeur au cocktail. —Timothy Parker, directeur des boissons de Hospitalité électrique , Atlanta

Les nuances de production varient d'un producteur à l'autre, bien que la plupart des liqueurs de café soient préparées en infusant un alcool de base avec du café moulu ou des grains de café, puis en ajoutant des arômes et des édulcorants supplémentaires, comme des gousses de vanille et de la canne à sucre.

Lorsque je recherche une liqueur de café, j'essaie de garder un œil sur quelques éléments clés : la saveur, la texture et la douceur, explique Timothy Parker, directeur des boissons de Hospitalité électrique à Atlanta. Selon moi, la liqueur doit avoir le goût du café sans être synthétique ni surextraite, et doit ajouter un peu de corps et de rondeur au cocktail, dit-il. La liqueur de café doit apporter une couche de douceur à la boisson sans être écoeurante.

Si l'Espresso Martini est l'un de vos plats préférés, vous devriez le déguster avec la meilleure liqueur de café. Et qui mieux que les barmans qui en font des dizaines chaque soir pour recommander leurs meilleurs choix ?

Voici les meilleures bouteilles recommandées par les barmans pour améliorer votre prochain Espresso Martini.

• Meilleur dans l’ensemble : liqueur de café NOLA de St. George’s

  

  Cette bouteille inspirée de la Nouvelle-Orléans est fabriquée par l'une des marques artisanales les plus appréciées au monde des bars, St. George Spirits. C'est également l'un des favoris personnels de Lindsay Dukes, la directrice générale de Bar Marilou , basée à Big Easy, qui admet que son choix peut être légèrement influencé par son code postal actuel. Les notes de café de chicorée de cette liqueur font ressortir la bonne dose d'amertume que l'on obtient habituellement d'une bonne tasse de café tout en conservant ces belles notes de torréfaction foncée, dit-elle.

  La base de la bouteille est composée de grains de chicorée française torréfiés, de vanille de Madagascar et de grains de café éthiopiens Yirgacheffe torréfiés à différents niveaux pour amplifier chaque profil de saveur du grain.

  Il a un fantastique goût de noisette terreuse et grillée, une note de chocolat aigre-doux et une riche douceur du sucre de canne, explique Tin Le, directeur des boissons du Louisville's. Enso . Et la chicorée donne une saveur supplémentaire.

  Le recommande de servir la liqueur secouée avec du rhum ou du cognac, du café filtre vietnamien, du lait concentré et un œuf entier.

• Finaliste : Liqueur Espresso Borghetti di Vero Caffe

  

  Lorsque je recherche une liqueur de café, je veux quelque chose qui apporte une saveur intense de café en petite quantité, explique Christian Favier, gérant du bar chez L'ordinaire à Charleston, en Caroline du Sud. Il a essayé de nombreuses bouteilles du marché, mais Fratelli Branca Borghetti reste sa préférée. Son intensité percutante me donne une tonne de saveur de café lorsque je l'utilise généreusement, et une belle amertume subtile lorsque je l'utilise avec parcimonie.

  Fabriqué par les mêmes personnes derrière Fernet-Branca et basé sur une recette développée dans les années 1860 par le barman Ugo Borghetti, le processus commence par la fabrication de café à partir de grains Arabica et Robusta provenant de trois régions différentes d'Italie. Les cafés sont mélangés, infusés dans un alcool de grain neutre et sucrés avec du sucre.

  Juliana Fisher, gérante du bar chez Barre167 également à Charleston, apprécie que la liqueur ne soit pas extrêmement sucrée. Puisqu'il s'agit d'une marque connue pour son expresso, je ne suis pas surprise qu'ils soient à 100 % sur l'argent si vous souhaitez ajouter de fortes notes de café à un cocktail, dit-elle.

  Borghetti a en fait le goût d'un expresso, dit Parker. Il est suffisamment sucré pour tenir dans presque toutes les applications et donne même un joli capuchon en mousse lorsqu'il est secoué dans des cocktails.

• Meilleure bouteille classique : Kahlúa

  

  Bien que cette bouteille à l'étiquette jaune soit peut-être la liqueur de café la plus reconnaissable du marché, Fisher estime que sa popularité est bien méritée.

  [Kahlúa] a une saveur de café riche, sucrée et audacieuse avec des notes de vanille et de caramel, explique Fisher. Ces notes plus douces proviennent de la base de rhum unique (la plupart des liqueurs de café nécessitent un alcool de grain neutre) mélangée à des grains de café Arabica puis laissée au repos pendant quatre semaines pour permettre aux saveurs de se marier.

  C'est un incontournable, que vous recherchiez un classique comme le White Russian ou que vous cherchiez simplement à pimenter votre café du matin, dit Fisher. Alternativement, elle trouve qu'il se marie bien avec le rhum dans les cocktails tropicaux.

  Aux côtés des cocktails classiques, Kahlúa se marie bien avec les desserts et les boissons de type dessert : essayez un Mudslide ou un Snickertini.

• Meilleure coulée haut de gamme : liqueur de café Forthave Brown

  

  Co-fondateur de Support de vitesse et l'animatrice de la Master Class, Lynnette Marrero, adore la liqueur de café brun de Forthave Spirits, basée à Brooklyn.

  Il est fabriqué à partir d'une seule variété de café nicaraguayen [pacamará ambar] torréfié au Café Integral de Brooklyn, explique Marrero. . Les grains sont torréfiés puis fractionnés : 50% sont transformés en infusion froide et 50% macèrent avec un alcool neutre. Le produit fini est une combinaison d’extraction à froid et d’une macération de grains.

  Les saveurs sont intenses et extraites : vous pouvez l'ajouter à un Espresso Martini (il donne des notes intenses de chocolat noir et d'amande) ou le siroter comme un combo café-amaro après le dîner. Il a une forte saveur de café terreux qui se termine par du cacao et de la vanille, explique Marrero.

  Continuez vers 5 sur 10 ci-dessous.

• Meilleure preuve: Holy City Dead Eye Espresso Vodka

  

  Cette version est un clin d'œil à la célèbre pirate Anne Bonny, dont le père a bâti la fortune familiale en tant que marchand de café à Charleston, en Caroline du Sud. À mon avis, c'est la meilleure liqueur de café, déclare Hailey Knight, directrice des boissons de Félix Cocktails et Cuisine à Charleston. Il est fabriqué localement et avec du vrai expresso.

  La marque s'associe à la fois à des productrices de grains de café et à des torréfacteurs pour s'approvisionner en matières premières. Les grains sont moulus et transformés en infusion froide, puis infusés dans de la vodka pour produire une vodka expresso aux teintes chocolatées.

  Semblable à la mise en bouteille de Van Gogh ci-dessous, Holy City Dead Eye n’est pas une liqueur de café, mais une vodka avec un café maigre. En tant que tel, il a une teneur plus élevée (33 %) que les autres embouteillages que nous préférons, alors attendez-vous à une structure solide équilibrée avec des notes de riches saveurs de chocolat, de caramel et de cerise.

• Meilleur café Amaro : J. Rieger Caffé Amaro

  

  Kansas City n'est peut-être pas la première ville qui vient à l'esprit pour la production d'amaro, mais cette distillerie entièrement américaine a réussi à produire une version intéressante de l'amaro dans le quartier de West Bottoms. Il est fabriqué en collaboration avec des torréfacteurs de café basés à Kansas City, Tu peux . Fabriqué dans un style amaro, J. Rieger combine du café d'origine unique avec de l'orange, de la menthe verte, de la cardamome, de la vanille, de la gentiane et d'autres plantes pour ajouter une finition sucrée aux herbes.

  Le café, les plantes et un court passage en fûts de whisky confèrent à cette liqueur un profil de saveur unique dans le monde des spiritueux à base de café, explique Stephen Burgess, directeur du bar de Justine à la Nouvelle-Orléans. Il est parfait comme spiritueux de base pour un aigre ou pour accompagner un cocktail au whisky et au café. Il s'intègre également bien à siroter à la fin du repas, comme le ferait un véritable amaro.

• Meilleur avec la vodka : Mr Black

  

  De nombreuses liqueurs de café sont ancrées dans l’histoire : des recettes légendaires servies après le dîner depuis deux siècles. La liqueur de café de M. Black's n'a que dix ans. La marque australienne est née du snob du café Tom Baker et du maître distillateur Philip Moore, deux nerds autoproclamés qui voulaient fabriquer la liqueur parfaite pour un Espresso Martini.

  L'invention qui en résulte est élaborée à base d'alcool de céréales australien et de grains de café Arabica provenant de Papouasie-Nouvelle-Guinée, de Colombie et du Kenya. Les niveaux de caféine restent élevés dans le mélange final : chaque once versée contient jusqu'à 40 % de la caféine présente dans une dose d'espresso. Mr Black a la saveur riche que vous attendez d'une infusion froide sans être écoeurante ou astringente, explique Parker.

  J'apprécie vraiment cette liqueur à base de vodka australienne et de café Arabica car elle vise à incarner la véritable saveur du café, explique Burgess. Il a le goût d’une infusion froide et constitue un produit plus polyvalent car il n’essaie pas d’en faire trop. C'est parfait dans un Espresso Martini [et] surtout avec des spiritueux plus secs aux agrumes ou une vodka lavée à la graisse.

• Meilleur avec le rhum : Grind Espresso Shot

  

  Grind est une collaboration entre les gens de Sazerac et leurs barmans et baristas préférés, comme le décrit la marque. Le produit final est un expresso enrichi à base de grains d'Arabica moyennement torréfiés et d'un mélange de rhum des Caraïbes pour plus de force et de douceur.

  Caroline du Nord Bistro Geai Bleu Le directeur de l'alimentation et des boissons, Ziv Scherman, note que même si cette bouteille demande un peu plus de travail à trouver, elle en vaut la peine. Grind offre une saveur de café authentique et moyenne à robuste qui ajoute vraiment de la profondeur à un Espresso Martini ou à un autre cocktail de café.

  Essayez d'associer cette liqueur avec du rhum dans une version plus tropicale d'un Espresso Martini.

  Continuez vers 9 sur 10 ci-dessous.

• Meilleure vodka au café : Vodka Van Gogh Double Espresso

  

  Il ne s'agit pas nécessairement d'une liqueur de café, mais plutôt d'une vodka infusée ou aromatisée au café, explique Scherman.

  La vodka Van Gogh Double Espresso est un spiritueux en petites quantités, fabriqué à partir d'alcool de grain neutre infusé d'espresso non pas une, mais deux fois. La plupart des liqueurs de café sont moins résistantes, mais la vodka expresso de Van Gogh a un piquant, avec un taux d'alcool de 35 %.

  Cela ajoute de la saveur et pas beaucoup de la douceur normale que l'on obtient de la plupart des liqueurs, explique Scherman.

  Lorsqu'il l'utilise pour un Espresso Martini, Scherman divise la base avec de la vodka ordinaire, ajoute une touche de Grind Espresso Shot et une touche de liqueur de chocolat et de crème.
  

• Idéal pour les boissons après le dîner : Varnelli Caffé Moka

  

  La Distilleria Varnelli fabrique des spiritueux dans la région des Marches en Italie depuis 1868, en se concentrant sur l'amari et les liqueurs qui mettent en valeur des ingrédients hyper spécifiques comme l'anis, la mandarine, les noisettes torréfiées et, bien sûr, le café.

  James Nowicki, gérant du bar du Dénominateur commun à Savannah, en Géorgie, recommande un peu de liqueur de café de la distillerie comme boisson caféinée après le dîner. Puisqu'il est un peu plus sucré et plus rond que la plupart des liqueurs de café, le Caffé Moka de Varnelli est exceptionnel en soi, dit-il.

  La liqueur est préparée avec du véritable expresso italien infusé dans de l'alcool de grain et du miel et vieillie pendant six mois. C'est presque comme un Espresso Martini en bouteille. Cela n’a vraiment besoin de rien d’autre, dit Nowicki.