Inventé vers 1880 au Manhattan Club de New York, le Manhattan a joui de son statut de cocktail universellement respecté depuis sa création. La formule originale de whisky, de vermouth sucré et d'amers est excellente telle qu'elle est, mais même les excellentes boissons inspirent des variations, car les barmans expérimentent avec des ingrédients et des ratios pour produire des variations créatives mais reconnaissables par rapport à la norme.

Le débardeur en est un exemple. Il a été inventé par le barman de la Nouvelle-Orléans Abigail gullo , qui maintient le whisky fermement en place mais choisit judicieusement un vermouth particulier et remplace une liqueur amère par des amers aromatiques. Punt e Mes est un vermouth italien dont le nom se traduit par 'point et demi', en référence à la bouteille contenant un point de douceur et un point d'amertume. Il a une saveur forte et distinctive et ajoute un soupçon de richesse aux cocktails classiques comme le Manhattan et Negroni .

Le troisième ingrédient de Gullo est l'Averna, un amaro sicilien qui joue le rôle habituellement assumé par les amers Angostura. Averna est douce-amère, terreuse et herbacée, avec des notes d'écorce d'orange confite et de caramel. C'est un acolyte courant du whisky (sous Averna pour le vermouth et gardez les amers pour un Black Manhattan) qui ajoute de la viscosité et du poids à ce cocktail. Gullo utilise une demi-once de liqueur plutôt que les deux ou trois traits d'amers typiques que l'on trouve dans la plupart des Manhattan.

Enfin, elle enrôle un zeste d'orange flambé, qui ajoute un peu de flair, ainsi qu'une finition d'agrumes brûlés, au débardeur. Suivez son exemple et impressionnez vos amis avec des pièces pyrotechniques piquantes.

Ingrédients

• 2 onces de whisky de seigle
• 1/2 once d'Averna amaro
• 1/2 once Punt e Mes
• Garniture : zeste d'orange flambé

Pas

1. Ajouter le whisky de seigle, l'Averna et le Punt e Mes dans un verre à mélange avec de la glace et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

2. Filtrer dans un coupé réfrigéré.

   
   
   

3. Frapper une allumette et la tenir près de la surface de la boisson. Avec le côté peau vers la flamme, appuyez sur le zeste d'orange pour exprimer et enflammer les huiles.

4. Frottez le zeste sur le bord du verre et déposez-le dans la boisson.