À mesure que le temps change, le type de bière dont vous avez probablement envie change également. L'été est idéal pour les lagers légères, les IPA fruitées et les bières aux arômes d'agrumes et d'épices. Mais lorsque le mercure baisse, des bières plus foncées et plus robustes comme les stouts et les märzen entrent en jeu, ainsi que les bières et les saisons vieillies en barrique. (Bien sûr, les règles sont censées être enfreintes, donc si une IPA juteuse chargée de fruits tropicaux est dans votre allée par une froide nuit d'hiver, nous ne jugerons pas.)

Les experts de l'industrie de la bière ont partagé leurs recommandations sur ce qu'il faut siroter cet hiver. Plusieurs d'entre eux sont d'une disponibilité limitée, souvent disponibles uniquement à la brasserie ou dans leur région. Mais ils valent l'effort spécial à rechercher.

• Basqueland Brewing Churros Con Chocolate (prix indisponible)

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  La bière espagnole n’est généralement pas dans l’esprit des buveurs quand on pense aux gorgées hivernales, mais Colm Kirwan, le directeur du New York City’s Jeffrey Craft Beer & Bouchées , dit celui-ci de Basqueland est un favori. Il est brassé avec de vrais churros, des éclats de cacao, de la cannelle et de la vanille, dit-il. Cela me transporte dans un voyage froid tard le soir ou tôt le matin dans une churrería en Espagne. Un nombre très limité de fûts se dirigent vers les États-Unis, via Shelton Brothers Imports, et nous avons la chance chez Jeffrey d'en attraper un à leur arrivée.

  
  
  

• Bell's Hopslam (20 $ par paquet de 6 bouteilles de 12 onces)

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  Les bières d'hiver sont plus que de simples bières noires, dit Kirwan, réaffirmant que les règles sur ce qu'il faut boire pendant une saison particulière sont faites pour être enfreintes. Il recommande cette bière florale et houblonnée de la brasserie du Michigan Cloches pour boire par temps froid. Celui-ci sort en janvier de chaque année, dit-il. C'est une double IPA à 10% brassée avec une touche de miel, ce qui équilibre la quantité abondante de houblon du nord-ouest du Pacifique utilisé.

• Bière de mariage originale de la brasserie Hofstetten à partir de 1810 (5 $ par bouteille d'un demi-litre)

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  J'adore cette bière de Brasserie Hofstetten chèrement, dit Mark Verling, le directeur des boissons du bar à bière de Brooklyn La soif . C'est une reconstitution de la recette originale du märzen du tout premier Oktoberfest en 1810 - une très belle lager ambrée veloutée et douce qui est dangereusement écrasable en même temps. C’est tellement bon.

• Four City Crescent Moon Chai Latte Imperial Stout (22 $ par crowler de 32 onces)

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  Kevin Bradford, associé et expert en bière à New York Houblon de Harlem , est fan de Brassage de quatre villes , situé à proximité du New Jersey. Cette bière aux épices hivernales, disponible principalement dans la région des trois États, affiche un prix élevé de 9% ABV. C'est un stout impérial avec du miel, de la vanille lactose et des épices chai, dit Bradford. Un arôme fort et épicé de thé masala chai est équilibré avec de la vanille et du miel pour une finale douce et sucrée.

  Continuez jusqu'à 5 sur 10 ci-dessous.

• Greenport Harbor Black Duck Porter (15 $ par paquet de 6)

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  Sur la pointe de Long Island, vous trouverez Greenport Harbor Brewing Co . Kirwan recommande l’un des porteurs de la brasserie pour boire en hiver. Celui-ci est certainement plus malté avec des notes torréfiées de café et de cacao, dit-il. C’est une bière si bien faite d’une brasserie locale. C'est un élément régulier de notre menu pendant les mois les plus froids.

• Grimm Super Spruce (20 $ par paquet de 4 bouteilles de 12 onces)

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  Verling recommande de vérifier gose fabriqué à Brooklyn. Grimm sort cette bière chaque année pendant les vacances, et nous sommes toujours ravis de la verser, dit-il. Il est généralement publié vers le début du mois de novembre. C'est un gose vieilli en chêne blanc qui est à la fois houblonné à sec avec du houblon Chinook et conditionné sur des pointes d'épinette. C'est festif, rafraîchissant et tout à fait délicieux.

• Kuhnhenn Brewing Bourbon Barrel Fourth Dementia Olde Ale (35 $ par paquet de 4)

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  Le petit Michigan Brasserie Kuhnhenn ne fait pas que de la bière; elle produit également du vin, des spiritueux et de l'hydromel et a ajouté un désinfectant pour les mains à sa production au cours des derniers mois. Bradford est fan de la Fourth Dementia Olde Ale en particulier. Cette bière vieillie en fût de bourbon a une saveur intense de malt de caramel sucré et un arôme qui se développe en un caractère de caramel et de guimauve grillée, dit-il.

• Porterhouse Oyster Stout (20 $ par paquet de 4 bouteilles de 11,2 onces)

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  La saveur clé de cette stout fabriquée par une brasserie irlandaise Porterhouse vient du crustacé dans son nom. C'est un stout irlandais sec qui est le mieux servi sur de la nitro, dit Kirwan. Brassé avec des huîtres, il a une touche de minéralité douce qui se marie à merveille avec la nourriture. À 4,6%, c'est à l'extrémité la plus facile à boire du spectre.

  Continuez jusqu'à 9 sur 10 ci-dessous.

• Sand City Hygge Dome Imperial Stout (prix indisponible)

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  Sand City Brewing Co., située sur la côte nord de Long Island, a collaboré avec Jumeau maléfique et Grande Notion pour proposer cette bière d'hiver sombre à haute teneur en ABV qui atteint un énorme 14,5% ABV et est disponible uniquement à la brasserie. Il est brassé avec de la poudre d’espresso, du chocolat, du caramel, de la noix de coco et une touche de lactose, dit Bradford. Il s'agit d'une bière de collaboration du cinquième anniversaire de Sand City. Hygge Dome est une recette mélangée d'Even Mo 'Hygge d'Evil Twin et de Lava Dome de Great Notion.

• Weaver Hollow Salmagundi Vol 2 (24 $ par bouteille de 750 mL)

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  Ce n'est pas un secret que nous adorons Weaver Hollow et ses bières ici à Tørst, dit Verling. Les nuits d'hiver appellent souvent à ouvrir quelque chose de spécial lors du dîner ou de rester à la maison. En ce moment, j'apprécie particulièrement Salmagundi Vol 2. Il fait partie de sa série de saisons assemblées en fûts de chêne, celle-ci étant conditionnée sur le fruit de la plante de rose et les pétales d'hibiscus. C'est acidulé, profondément complexe et un vrai régal.