Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles nécessite plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils pour se faire du mal, des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à la maison.

Séparer le liquide du solide - c'est la tâche principale de la passoire à cocktail. Cela semble assez facile, mais choisir le mauvais peut vous laisser la bouche pleine de morceaux de menthe ennuyeux. Ou pire: une avalanche de glace prête à enterrer votre Boulevardier . La bonne nouvelle? Les achats de tamis sont assez simples; il y en a essentiellement deux à choisir.

La trame de fond

Dans les années 1800, à peu près au même moment où des cubes d'eau glacée ont commencé à bouger dans nos boissons, deux outils ont commencé à apparaître sur les dessus de bar. Le premier était le passoire Julep , un disque incurvé en acier perforé qui ressemble un peu à un dé aplati avec une poignée.

Passoires Julep, gauche et Hawthorne. Tim Nusog

La crépine Julep (aucun rapport avec la Comme Julep ) a probablement évolué à partir de la cuillère à fente et a été à l'origine placé sur une boisson pour empêcher la glace de s'écraser sur vos dents sensibles du XIXe siècle. Certains pensent qu'il s'agissait en fait d'un tampon pour la barbe. Quoi qu'il en soit, à la fin des années 1800, cette fonction est devenue obsolète par l'invention de la paille à boire.

L'autre crépine la plus couramment utilisée est la Hawthorne . Nommé pour le Bar de Boston propriété de l'un de ses inventeurs, la crépine Hawthorne a une face plate et perforée encadrée par une bobine qui tamise la glace et d'autres particules. La fonction secondaire pratique de la bobine? Il fonctionne comme un ressort flexible, permettant à la crépine de s'adapter sur la verrerie de différentes tailles.

Ce que disent les experts

Les crépines ne sont pas interchangeables, dit Portland, Oregon, la légende du bar Jeffrey Morgenthaler, le gérant du bar de Clyde Common et auteur de Le livre du bar: éléments des techniques de cocktail (Chronicle Books, 30 $), dont la couverture avant comporte une gamme de passoires à cocktails vintage astucieusement arrangées.

Les crépines Hawthorne, gauche et julep en action. Tim Nusog

La règle de base est d'utiliser la passoire Julep pour les boissons brassées et le Hawthorne pour les boissons secouées, explique Morgenthaler. L'idée étant que les bobines de Hawthorne sont habiles à attraper les ingrédients les plus salissants comme la pulpe, le blanc d'œuf et les herbes, tandis que le julep est plus une passoire à alcool. Un moyen facile d'y penser, dit Morgenthaler, consiste à associer la passoire Julep avec la moitié en verre du shaker Boston et la passoire Hawthorne avec l'étain.

Personnellement, j’adore utiliser la passoire Julep, déclare Ezra Star, directeur général du bar à cocktails de Boston, le Drink. Ils ont l'air vraiment sympa et j'aime ce qu'ils ressentent dans ta main, mais il y a un peu de technique impliqué. Vous devez tenir la crépine comme une gâchette. Lâchez prise et la glace viendra s'écraser sur votre boisson et fera un désordre. Star ajoute un dernier bouchon pour la passoire Julep: ils sont parfaits pour jouer à la crosse sur glace avec les autres barmans.

Les plats à emporter

Étant donné que les deux crépines sont petites et relativement peu coûteuses (environ 10 $ chacune), nous vous suggérons d'en prendre une de chaque. Mais si vous deviez en choisir un seul, dit Morgenthaler, il est probablement plus pratique d’utiliser le Hawthorne. Le julep est tout simplement trop petit pour tenir sur la boîte, dit-il. Le Hawthorne peut faire un double devoir.