Notre premier choix est le Fuenteseca Cosecha 2018.

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Alcool / Chloé Jeong

Chaque spiritueux a son « moment » – parfois plus d'une fois – et tout comme le whisky à l'époque pré-prohibition, le rhum dans l'engouement pour le tiki du milieu du siècle et la vodka dans les années 60 et 70, la tequila est actuellement la coqueluche du monde des spiritueux. . Les consultants en nutrition lui imposent diverses allégations de santé (certaines plus douteuses que d’autres), et il semble que chaque jour, une autre célébrité (encore une fois, certaines plus douteuses que d’autres) lance une nouvelle marque de tequila. Cependant, pour les aficionados de longue date comme Grover et Scarlet Sanschagrin, les fondateurs du site Web basés à Jalisco Entremetteuse de tequila , il y a quelque chose à dire sur les anciennes méthodes de production artisanales et sur les saveurs qu'elles donnent : des herbes, des épices et la signature saumâtre et douce-amère de l'agave.

Notre premier choix est le favori culte Récolte Fuenteseca 2018 basé sur sa base d'agave mûre, ses méthodes de production artisanales et sa riche concentration d'arômes.

Mais le grand nombre de marques de tequila qui se disputent actuellement l'espace en rayon signifie qu'il existe véritablement une bouteille pour chaque consommateur. Le Conseil de réglementation de la tequila , l'organisme de réglementation des spiritueux, répertorie 1 754 tequilas actuellement en production, parmi lesquelles des bouteilles étiquetées blanco (non vieillies ou légèrement vieillies), reposado (« reposé », c'est-à-dire vieilli en fût pendant deux à douze mois), añejo (« vieilli », c'est-à-dire conservés en fût pendant un à trois ans), et plusieurs autres catégories de plus en plus ésotériques.

Que vous aimiez votre tequila pure ou mélangée à des cocktails, voici les meilleures tequilas disponibles aujourd'hui.

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Meilleur dans l'ensemble

Tequila Fuenteseca Récolte 2018

Vin total

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 45,7% | Notes de dégustation : Cannelle, Olive, Saumure

Cette tequila est une des préférées des experts, comme le souligne Yana Volfson, responsable des boissons chez Cosme et ATLA restaurants à New York, trouve ça beau. Enrique Fuenteseca, l'agriculteur et distillateur derrière la bouteille, choisit l'agave le plus mûr de son propre domaine, soumet les piñas au traitement à l'autoclave et au broyeur à rouleaux et laisse ensuite l'alcool distillé en pot reposer dans des cuves en acier inoxydable pendant trois ans. Le blanco qui en résulte, dit Grover Sanschagrin, est très riche en notes de cannelle, d'olive et de saumure - c'est tout simplement incroyable. Parfait pour les amateurs de tequila, le Fuenteseca Cosecha 2013 en production limitée est un objet de collection digne de ce nom.

Le plus polyvalent

Tequila Corralejo Reposado

Vin

Région: Guanajuato, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Miel, Poivre, Chêne

Jenny Harris, gérante du bar de San Diego Poissonnerie de Point Loma , dit que vous ne pouvez pas perdre avec ce reposado produit à Tequilera Corralejo. Située à l’est de Jalisco, dans l’État voisin de Guanajuato, cette distillerie est classée parmi les 100 meilleures tequila par la base d’utilisateurs Tequila Matchmaker des Sanschagrins. Ce reposado est vieilli en fûts de chêne américain, dégageant un profil boisé que Harris aime particulièrement, ainsi que des saveurs de poivre, de miel et, bien sûr, d'agave. C’est une tequila qui commence par un arôme boisé de noisette, roule doucement sur le palais et se termine par un piquant légèrement amer.

Pur, sur glace ou en cocktail, [le reposado Corralejo] sera toujours délicieux et onctueux. —Jenny Harris, gérante du bar de San Diego Poissonnerie de Point Loma

Meilleure valeur

Tequila Pueblo Viejo Blanco

Vin total

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Poivre blanc, Agave, Menthe

La popularité de la tequila est montée en flèche ces dernières années, et les meilleures bouteilles atteignent désormais des prix cultes autrefois réservés aux scotchs les plus rares et aux bourbons en petites quantités. Mais il existe encore de nombreuses bonnes valeurs pour ceux qui ont la patience de les rechercher – et il est difficile de penser à une tequila bon marché qui offre une qualité supérieure à celle de Pueblo Viejo. Un favori secret dans la communauté des mixologues, le Pueblo Viejo blanco est fabriqué à partir de 100 % d'agave bleu Weber, qui est cuit dans des fours en pierre et en brique et broyé par un laminoir traditionnel appelé tahona. La tequila de fabrication classique possède un nez de poivre blanc et une bouche rustique et sans vergogne remplie d'agave vif et de menthe fraîche.

Une fois que vous aurez parcouru les embouteillages à production limitée et les projets de vanité de célébrités, vous découvrirez cette tequila solide peut on en trouve encore à des prix économiques - et le Pueblo Viejo blanco est la pièce A.

Meilleur à moins de 50 $

Tequila Los Arango Blanco

Bruine

Région: Guanajuato, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Vanille, Agave, Herbes

Produit à Tequilera Corralejo dans l'État de Guanajuato, voisin oriental de Jalisco, Los Arango Blanco est fabriqué à partir d'agave cuit à la vapeur relativement rapidement dans un autoclave à haute pression, puis broyé avec un broyeur à rouleaux et distillé dans un pot en cuivre. C'est l'un des meilleurs blancos du marché et à un prix avantageux, déclare Stevie Latona, gérante du bar de San Diego. Restaurant de poisson-lion . En plus des notes de vanille, les saveurs d'agave grillée et d'herbes fraîches, dit-il, créent un goût doux et onctueux ; sur glace ou en cocktail, c'est l'un de mes préférés.

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Meilleur blanc

Sélection ArteNOM de 1579 Tequila Blanco

La bourse du whisky

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Cerise, Menthe, Poivre

Une NOM est un numéro utilisé pour indiquer la distillerie dans laquelle la tequila est fabriquée. Pour produire cette bouteille spéciale d'ArteNOM, le distillateur Jake Lustig s'est associé aux Camarenas, la famille qui possède et exploite le NOM 1579, Destileria el Pandillo de Jalisco. L'agave grillé au four à briques et à la vapeur est broyé par un tahona spécial appelé Frankenstein, fabriqué à partir de pièces récupérées : un cylindre de casse et un vieil essieu de roue de train. Après une distillation dans un pot en cuivre avec un mélange d’eau de pluie et d’eau de puits, il s’oxyde toute la nuit – un processus clé car l’oxygène accentue la nature fruitée du blanco. Des notes de cerise et de papaye se mêlent à la menthe et au poivre dans un spiritueux à la bouche ample et soyeuse.

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Meilleur reposado

Tequila Partida Reposado

Avec l’aimable autorisation du Barreau de réserve

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Caramel, Épice, Beurre

Ce grand plaisir cultivé dans le domaine de la Tequila Valley est fabriqué à partir d'un agave âgé de 7 à 10 ans qui a atteint sa pleine maturité et sa complexité. Vieilli dans des fûts de whisky récupérés de deux mois à un an, selon la définition du reposado, Partida offre un nez caramélisé et légèrement floral, un milieu de bouche crémeux et une finale ample et épicée d'agave avec un peu de miel et de beurre en fin de bouche. . Bien qu'elle soit agréable à siroter avec un glaçon dedans, cette tequila est également populaire pour les cocktails, comme le riche et arrosé Notorious F.I.G. depuis StripSteak de Michael Mina à Miami, où il est mélangé avec du mezcal, du calvados et de la purée de figues.

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Meilleur hier

Don Julio 1942

Avec l'aimable autorisation de Drizly

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Floral, Caramel, Épice

Avant de remplir sa grande bouteille effilée, cet añejo emblématique Don Julio 1942 repose pendant deux ans et demi dans des fûts de chêne blanc américain. Il est fabriqué à partir d’agave cuite dans un four en brique, broyée au rouleau et distillée avec de l’eau de puits minérale profonde dans un alambic en acier inoxydable doté d’un serpentin en cuivre. Ce mélange d'équipements anciens et modernes, et bien sûr de ces fûts, donne une potion douce et fleurie avec une saveur de caramel et de vanille, accompagnée d'une finale salée et épicée. C'est un hommage à Don Julio González, qui a fondé la marque en 1942 alors qu'il n'avait que 17 ans.

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Meilleur Añejo supplémentaire

Larmes de Tequila Llorona Extra Anejo

Vin

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 43% | Notes de dégustation : Épice, Caramel, Noisette

Produit dans une distillerie possédant probablement la plus grande salle de barriques de l'industrie de la tequila, selon Grover Sanschagrin, Tears of Llorona est fabriqué à partir d'un mélange de fûts de scotch, de sherry et de brandy. Les fûts contribuent à accentuer la complexité de l'agave récolté dans les hautes terres de Jalisco, où le climat frais ralentit la croissance des piñas, leur donnant le temps de se superposer aux saveurs. Les épices naturelles de l’agave sont amplifiées par le chêne, mais en sirotant, vous retrouverez également les saveurs de caramel et de noix que l’on retrouve dans le bourbon. Si vous êtes un fidèle du whisky ou du brandy, optez pour cet añejo supplémentaire au lieu du cognac.

Meilleur Cristalino

1800 Cristalino vieilli

Vin total

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Doux, onctueux, poivré

Innovation récente, le cristalino est fabriqué en enlevant la couleur de la tequila vieillie. Il s’agit essentiellement d’un moyen de contourner le prix élevé de l’agave dû aux pénuries de récoltes en utilisant ce que les distillateurs ont déjà en stock. Le 1800 Cristalino est une bonne bouteille à déboucher lorsque l'on boit avec des non-amateurs de tequila. Assemblé à partir d'añejo de 16 mois vieilli en fûts de chêne américain et français, il repose six mois supplémentaires dans d'anciens fûts de porto avant une double filtration. Comme on peut s’y attendre, il est doux au nez et en bouche, avec une sensation en bouche succulente, mais il se termine avec un peu de poivre qui témoigne de l’agave. Sirotez-le pur ou sur glace.

Idéal pour siroter

Le trésor extra-vieilli

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Agrumes, Épices, Beurre noisette

Comme tout bon spiritueux servi pur, une bonne tequila à siroter doit être douce, veloutée et non abrasive, mais, en même temps, elle doit toujours avoir le goût de Tequila , plutôt que d'essayer d'imiter les caractéristiques du whisky, de la vodka ou de toute autre chose.

L'añejo d'El Tesoro est une tequila de style classique qui coche toutes ces cases : elle est douce et soyeuse, résultat de deux à trois ans de vieillissement en fûts de chêne américain ex-bourbon, mais elle n'est pas aussi éclatante de caramel ou de vanille que certaines añejos qui reçoivent un traitement de vieillissement plus sévère. Par conséquent, la saveur de l'agave ressort vraiment, ce qui n'est pas une surprise pour une marque qui se targue de méthodes de production traditionnelles, du broyage de l'agave avec une pierre volcanique tahona (reproduite dans le design du bouchon de la bouteille) à la fermentation dans des cuves en bois ouvertes avec levures ambiantes. L'añejo El Tesoro est un choix idéal la prochaine fois que vous aurez envie du dynamisme du caractère brut de l'agave sans vouloir vous embêter avec de la glace ou du citron vert.

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Meilleur traditionnel

Fortaleza toujours forte

La bourse du whisky

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 46% | Notes de dégustation : Cannelle, Olives, zeste de pamplemousse

Grover Sanschagrin décrit cette bouteille de Fortaleza comme « une vraie tequila très bien faite ». Le blanco est produit à la Distileria La Fortaleza, dans un domaine d'agave situé en plein cœur de la ville de Tequila. Là-bas, Guillermo Erickson Sauza, la cinquième génération de la célèbre famille Sauza, utilise des méthodes très anciennes et à l'ancienne. Il rôtit son agave à la vapeur dans un four en briques, l'écrase avec un tahona propulsé par un petit tracteur et le fait fermenter dans des cuves en bois. Il embouteille ensuite ce blanco directement des alambics en cuivre sans le diluer avec de l'eau. Le degré élevé de l'alcool met en valeur le goût amer et terreux de l'agave, et parce qu'il se concentre sur le caractère de la matière première, chaque lot est légèrement différent et chaque bouteille est marquée du numéro du lot.

Idéal pour les margaritas

Maison du Dragon Blanc

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Herbacée, Poivre vert, Anis

Au lieu de siroter cette tequila haut de gamme, Volfson recommande de l'essayer dans une margarita. Une margarita est basée sur la relation entre trois ingrédients : la tequila, le triple sec et le citron vert », dit-elle. Cette tequila de Maestra Tequilera Bertha González Nieves dégage des saveurs de notes herbacées douces et de croquant d'herbe du jardin, de poivre vert et de graines de fenouil, de cardamome, de graines d'anis et un peu de jutosité, qui, selon Volfson, se mélangent bien avec le caractère cirtus brillant du triple sec. et du jus de citron vert.

« Les couches de fleur d'oranger de Casa Dragones, ainsi que l'orange du triple sec, rassemblent le fruité de la boisson : la recette n'a pas besoin d'autant de jus de citron vert que les autres, elle met donc en valeur les spiritueux les uns avec les autres. —Yana Volfson, responsable des boissons chez Cosme et ATLA restaurants à New York

Idéal pour Palomas

Semer des vallées à haute résistance

TequilaConnexion

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 46% | Notes de dégustation : Réglisse, Poivre noir, Herbe fraîchement coupée

Siembra Valles propose une formidable gamme de tequilas produites de manière classique, mais leur offre à haute résistance est particulièrement excellente dans les cocktails, en particulier les boissons aux agrumes comme la paloma. Cette tequila au goût audacieux est produite de manière très traditionnelle, avec l'agave cuit dans des fours en brique, le broyage se faisant via tahona et la fermentation ayant lieu avec la bagasse (la matière fibreuse qui reste après le broyage de l'agave), qui ajoute richesse et complexité. Enfin, la double distillation dans des alambics en cuivre donne un délicieux spiritueux mis en bouteille à un solide titre ABV de 46 %. Utilisez-le dans votre prochaine paloma et vous pourrez vous attendre à des notes affirmées de poivre noir, d'agrumes, de réglisse et d'herbe fraîchement coupée se mêlant parfaitement au pamplemousse et au citron vert dans votre verre.

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Idéal pour les cocktails épicés

Prospéro Blanco

Barre de réserve

Région: Jalisco, Mexique | ABV : 40% | Notes de dégustation : Pin, Lavande, Vanille

La distillatrice de longue date Stella Anguiano et la pop star Rita Ora, les femmes derrière Próspero, sont pleines de passion, et cela transparaît vraiment dans leurs expressions de tequila, déclare Simone Rubio, mixologue au bar clandestin. Sous CdM à Corona del Mar, en Californie. Elle qualifie l'expression non vieillie d'équilibrée, avec une sensation en bouche soyeuse qui complète les cocktails, en particulier ceux avec un peu de piquant. Rubio aime mélanger ce blanco avec des piments serrano frais écrasés et de l'aqua de jamaica (thé d'hibiscus) fait maison. L'arôme saumâtre et citronné, son nez piquant se marie bien avec les piments fougueux et la Jamaïque juteuse, dit-elle.

Verdict final

La tequila n'a jamais été aussi populaire et la diversité des bouteilles proposées aux consommateurs d'aujourd'hui peut être carrément imposante. Mais même si la catégorie s'étend à une vitesse vertigineuse, l'amateur averti a toujours la possibilité de rechercher des tequilas authentiques et soigneusement produites, comme la Fortaleza Still Strength Blanco ( vue sur Drizly ) et El Tesoro Añejo ( voir sur Totalwine.com ), qui allient des méthodes de production à l'ancienne avec une approche contemporaine de la qualité et de la cohérence.

FAQ

Est-ce que toute la tequila doit être fabriquée dans la ville de Tequila ?

Non, mais là est un lien historique fort entre le spiritueux connu sous le nom de tequila et la ville dont il tire son nom. Située à une soixantaine de kilomètres de Guadalajara, dans l'État de Jalisco, Santiago de Tequila est le lieu où a eu lieu une grande partie de la distillation originale de l'agave bleu Weber, et des distilleries vieilles de plusieurs siècles y sont encore en activité aujourd'hui. La ville abrite également le Museo Nacional de Tequila (Musée national de la tequila) et est la plaque tournante de la plupart du tourisme basé sur la tequila de Jalisco.

Quelle est la différence entre la tequila et le mezcal ?

Vous avez peut-être entendu la rumeur selon laquelle le spiritueux connu sous le nom de mezcal est simplement une version fumée de la tequila. En fait, la vérité est plus proche de l’inverse : le terme « mezcal » fait largement référence à n'importe lequel distillat de la plante d'agave produit au Mexique, donc l'alcool appelé tequila est simplement un type spécifique de mezcal. Alors que les réglementations gouvernementales autorisent la production de mezcal dans neuf États mexicains différents, la tequila ne peut être produite que dans cinq États : Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato et certaines parties de Tamaulipas. De plus, alors que le mezcal peut être produit à partir de dizaines de variétés d'agave différentes, ce qui donne lieu à de nombreux styles et profils de saveurs distincts, la tequila ne peut être produite qu'à partir de l'agave bleu Weber.

Toutes les tequilas sont-elles composées à 100 % d’agave bleu Weber ?

Presque tout prime les tequilas sont entièrement fabriquées à partir d'agave bleu Weber (y compris toutes les bouteilles répertoriées dans cette synthèse), mais il existe une autre catégorie de tequila appelée « mixto » dans laquelle l'agave bleu Weber ne doit composer que 51 % de l'alcool. Les producteurs utilisent différents types de sucre pour constituer le pourcentage restant, notamment du sirop de maïs à haute teneur en fructose et de la mélasse, bien que parfois un sucre de canne mexicain légèrement transformé, connu sous le nom de piloncillo, soit utilisé. Si votre bouteille n'indique pas sur l'étiquette qu'elle est composée à 100 % d'agave et si le prix se situe à l'extrémité inférieure du spectre, il y a de fortes chances que vous ayez affaire à un mixto. Bien que moins chères, ces tequilas ne reflètent pas une approche historiquement authentique de la composition du spiritueux. (Et si la gueule de bois est votre principale préoccupation, ce n'est généralement pas un mauvais conseil d'éviter tout alcool dans lequel de grandes proportions de sucres raffinés entrent dans la distillation. Je dis juste.)

Pourquoi faire confiance à Sr76beerworks.com ?

Ce résumé a été édité par Jesse Porter, qui s'est lancé dans la tequila grâce à de gros añejos boisés... et a ensuite découvert la joie viscérale des blancos clairs et propres... et s'est ensuite rendu compte que les reposados ​​bien équilibrés représentaient le meilleur des deux mondes. ... et a finalement accepté qu'il les aimait vraiment tous.

Betsy Andrews écrit sur le vin et les spiritueux depuis deux décennies. Lors de ses reportages pour Food & Wine et Travel & Leisure, elle a passé du temps de qualité dans les champs d'agave de Jalisco à observer la récolte des piñas et dans les distilleries à les observer être transformées en élixir qu'est la tequila. En buvant aux côtés des maîtres distillateurs, en parcourant les bars de Guadalajara et de Tequila, elle a acquis un goût et un vif intérêt pour le premier spiritueux mexicain, en particulier les añejos et extra-añejos, qui sont toujours la façon dont elle aime terminer un repas. .

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