Les meilleurs barmans sont également des rat de bibliothèque, recherchant constamment les derniers goûts et tendances. Mais avec autant de titres parmi lesquels choisir, il est facile de se retrouver perdu dans une mer de prose périmée et de recettes bâclées. Nous avons parcouru la pile pour vous donner les livres essentiels sur l'alcool à lire ce mois-ci.

Ces trois livres sont garantis pour divertir et ravir. D'un livre illustré impertinent qui encourage les lecteurs à savourer des boissons comme ils le souhaitent, à une frénésie bourrée de jurons à travers des cocktails classiques et un guide de cocktails canoniques particulièrement opiniâtre, chacun de ces volumes enfreint les règles d'une manière ou d'une autre.

Et bien que ces livres soient irrévérencieux et amusants à lire, chacun offre également une éducation sérieuse. Considérez-les comme l'équivalent d'une bande dessinée de plaisir coupable sécrétée dans un gros tome de chimie du lycée. Nous ne dirons pas si vous ne le faites pas.

• Cocktails chics comme f * ck

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  Calligraphuck (Chronicle Books, 25 $)

  De toute évidence, ce n'est pas un livre pour ceux qui sont opposés aux blasphèmes, qui se répandent comme des amers sur à peu près toutes les pages. Mais le livre est un bon rappel que les boissons sont censées être amusantes. Écrit par l'artiste et designer londonien Linus Boman sous le nom de plume Calligraphuck , son entreprise de cadeaux et de papeterie, ce livre est destiné aux barmans à domicile et aux cadeaux. Cela dit, il y en a beaucoup ici pour les pros impertinents et grossiers. La plupart des boissons sont des classiques, mais les notes sur les variations de construction (livrées principalement sans jurons) élèvent la collection. Prenons, par exemple, une rotation basée sur le baijiu sur le Pénicilline ou un Angostura Collins avec une couche d'amers flottait sur le dessus.

  Extrait: Pimm's est omniprésent dans toute la Grande-Bretagne pendant l'été, mais il peut être difficile de s'approvisionner dans d'autres pays. Voici une alternative rapide et sale: remplacez Pimm’s par des parts égales de gin, de vermouth sucré et de triple sec. Par rapport à l'original, il est plus amer et plus citronné, mais certains peuvent considérer cela comme un bonus.

• Buvez ce que vous voulez

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  John deBary (Clarkson Potter, 25 $)

  L'ancien directeur du bar pour tous Momofuku Les établissements de Manhattan ont écrit un livre de bar effronté et coloré qui est plus qu'un simple guide des bases. DeBary commence par définir ce qui rend un cocktail excellent en termes objectifs et subjectifs (pensez à la compétence technique par rapport à une boisson que le lecteur spécifique préfère). En plus des suggestions pour peaufiner les cocktails classiques et un chapitre solide dédié aux boissons créatives non alcoolisées (deBary est également derrière l'apéritif sans alcool Proteau ), les notes élevées comprennent des boissons telles que la Margarita de Johnny - un Margarita de Tommy variation avec un spray d'absinthe sur le dessus - et un lavé à l'huile de noix de coco Rhum à l'ancienne qui rend hommage au premier cocktail de deBary à PDT . Sans dévoiler de spoilers, attendez-vous à quelques perles Pouvez-vous vraiment dire ça?! -type surprises en cours de route.

  Extrait: Quand je dis secoue la merde vivante de [un verre], je le pense. Un shake léger et sans engagement est la mort d'innombrables cocktails, nuit après nuit, partout dans le monde. Les bons cocktails secoués vous obligent à secouer aussi fort que possible pendant 15 secondes. Je recommande vivement de régler un chronomètre afin que vous puissiez comprendre ce que 15 secondes représentent réellement. C'est beaucoup plus long que vous ne le pensez. Cette intensité et cette durée sont nécessaires pour rendre la boisson ridiculement froide et ridiculement mousseuse.

• L'art de mélanger des boissons

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  David A. Embury (réimpression de Cocktail Kingdom, 40 $)

  Considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs livres sur la théorie des cocktails, ce livre révolutionnaire, initialement imprimé en 1948, offre un certain nombre de principes de base qui ont guidé le chemin de la mixologie moderne. Embury a commencé comme avocat fiscaliste, pas comme barman, et cela l'a peut-être libéré pour écrire un livre plus opiniâtre et engageant qui allait au-delà des spécifications de recettes simples.

  Embury décompose les catégories de boissons, la méthodologie et la technique générale, ainsi que l'approche théorique de la construction d'un cocktail. Peut-être plus important encore, quand il discute de ce que nous considérons maintenant comme des cocktails classiques, il est très clair que tout le monde a des goûts individuels et que les boissons peuvent et doivent être ajustées pour répondre à ces préférences très personnelles. Mais il est à son meilleur quand il se déchaîne sur les cocktails et les spiritueux qu'il déteste - juste un petit mot sur le whisky canadien (qui, à mon avis, est tout ce qu'il mérite) - et les traditions de boisson qu'il adore.

  Un avertissement: Embury était un bigot notoire, même selon les normes des années 1940. Bien que ce livre influent ne contienne pas beaucoup de ses opinions misogynes ou racistes, il vaut toujours la peine de garder à l'esprit.

  Extrait: Le cocktail bien fait est l'une des boissons les plus gracieuses. Cela plaît aux sens. La joie partagée de ceux qui partagent en commun ce nectar rafraîchissant brise la glace de la réserve formelle. Les nerfs tendus se détendent; les muscles tendus se détendent; les yeux fatigués s'éclairent; les langues se relâchent; les amitiés s'approfondissent; le monde entier devient un meilleur endroit où vivre.