La meilleure façon de boire du mezcal est de sortir d'une jicara et de l'accompagner de tranches d'orange saupoudrées de sel de ver.

Vous êtes donc un buveur de tequila - un siroteur, un snob, un stasher de bouteilles en terre rare. Vous passez 20 minutes à examiner la liste des spiritueux dans un restaurant mexicain de plongée pendant que vos amis labourent sans réfléchir des pichets de Marguerites . Vous utilisez des mots comme sensation en bouche et terroir inconsciemment. Vous connaissez vos affaires.

Maintenant, tout d'un coup, voici le mezcal, un nouvel esprit d'agave (pour vous) plus audacieux, plus sauvage, plus imprévisible, avec une large gamme de variétés qui sont carrément mystifiantes. Franchement, vous êtes intimidé. C’est OK, nous sommes là pour vous aider. Nous avons demandé à Chris Reyes de Temerario, obsédé par l'agave de New York, de vous expliquer quelques règles de base.

Téméraire.

Commencez simplement

La première chose que je recommanderais est de ne pas opter pour le mezcal le plus cher, dit Reyes. Vous ne voulez pas obtenir les choses chères et ne pas savoir ce que vous buvez. Au lieu de cela, il oriente les débutants vers l'espadín, le type de mezcal le plus courant, qui peut montrer un large éventail de saveurs, de terreuses et fruitées à intensément végétales.

C’est un tremplin, dit-il. C’est un bon début pour apprendre à connaître et apprécier le mezcal. Les marques qu'il recommande incluent Del Maguey et Le Jolgorio . Espadín est également idéal pour être mélangé à des cocktails comme un Mezcal Old Fashioned, dit-il.

Temerario's Chelsea Affair, à base de mezcal joven, apéritif Lillet Rouge, jus de citron, myrtilles, sirop de pin et Angostura bitter.

Tenez la fumée

Le dénominateur n ° 1 que la plupart des gens associent au mezcal est la fumée, dit Reyes. C’est compréhensible, explique-t-il, puisque le mezcal est fabriqué en faisant griller l’agave dans une fosse souterraine. Mais cette fumée peut aller de faible à dans votre visage, et ce n'est qu'une parmi une gamme incroyablement large de caractéristiques que vous trouverez dans le mezcal. Vous pouvez choisir quelque chose de plus fort ou de plus doux qui descendra plus facilement, ou quelque chose de plus funky, dit-il. Il y a vraiment un mezcal pour chaque palais.

Arrêtez, ne tirez pas

La première erreur que beaucoup de gens font est de verser du mezcal dans un verre à liqueur et de le verser dans la gorge, dit Reyes. Au lieu de cela, il recommande de siroter une tasse d'argile peu profonde appelée jicara. Il est ouvert pour que vous puissiez sentir ce que vous buvez. Vous sentez, vous goûtez, vous le prenez à partir de là.

Jicarita.

Embrassez le sel de ver

le quelle sel? Maguey est un agave, dit Reyes. Les vers, gusanos del maguey, sortent de la plante. Au Mexique, ils les pulvérisent et les ajoutent au sel. C’est du sel de ver. Il recommande une coulée de deux onces de mezcal (dans un jicara), accompagnée d'une demi-roue d'orange saupoudrée de sel de ver. Vous sirotez votre mezcal, puis prenez une bouchée de votre orange, alors vous continuez à nettoyer votre palais et continuez à goûter le mezcal.

Mais pas le ver dans la bouteille

Mais si vous repérez un ver dans la bouteille de mezcal, faites une passe. Les gens disent que si vous mangez le ver dans la bouteille, vous hallucinerez, dit Reyes. C’est un pot. Les marques qui poussent le mezcal à de nouveaux niveaux n’utilisent pas le ver. Si vous voyez un ver dans votre bouteille, ce n’est probablement pas du bon mezcal.