le Whiskey Sour est l'étalon-or des aigres - un mélange sucré, acidulé et arrosé de whisky, de jus de citron et de sirop simple. Cependant, une façon d'ajouter une complexité supplémentaire et un attrait visuel frappant à la boisson est d'en faire un New York Sour . Cette variation centenaire de l'aigre traditionnel est simple: la boisson est finie avec un flotteur cramoisi de vin rouge.

C’est ainsi que le barman Kenneth McCoy a fait la norme du Whiskey Sour à New York, maintenant fermé Quartier III . McCoy utilisait du bourbon Heaven Hill, un bourbon embouteillé en obligations de Bardstown, Kentucky. McCoy a découvert que les douces notes de caramel du bourbon Heaven Hill pouvaient supporter un peu plus d'acidité, il a donc ajusté les proportions normales de la boisson à parts égales d'agrumes et de sirop simple à un peu lourd du côté citron. Et, comme avec un New York Sour, il a ajouté un flotteur de vin rouge à base de chianti, un vin rouge relativement acide.

L'équilibre de cette boisson est également aidé par l'inclusion de blancs d'œufs. En plus de donner à la boisson une belle couche de mousse - qui est créée en partie en secouant la boisson à sec sans glace avant de la secouer à nouveau avec de la glace - les blancs d'œufs ajoutent également de la richesse et une sensation en bouche soyeuse qui peuvent lisser certains des bords plus nets et plus acerbes. du jus d'agrumes et du vin rouge acidulé.

Pour vraiment améliorer le visuel de la boisson, il est possible de verser le vin rouge avec précaution au dos d'une cuillère de bar dont la pointe se trouve juste sous la couche de mousse de blanc d'œuf. Une fois versé, il doit se déposer et flotter sous la mousse, créant une bande rouge vif entre la boisson brune luxuriante et la mousse blanche. Ne vous découragez pas si cela ne sort pas correctement du premier coup. Comme pour toute astuce de barman, cela peut prendre de nombreuses tentatives pour descendre. Cela signifie simplement plus d'occasions d'essayer la version équilibrée et intrigante de ce classique de McCoy.

Ingrédients

• 2 onces de bourbon Heaven Hill
• 1 once de jus de citron
• 3/4 once sirop simple
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de vin rouge Chianti, à flotter
• Garniture: cerise au marasquin
• Garniture: roue orange

Pas

1. Ajouter le bourbon, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'oeuf dans un shaker et secouer pendant 30 secondes sans glace.

2. Ajoutez de la glace et secouez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

   
   
   

3. Filtrez deux fois à l'aide d'une passoire à main dans un verre à whisky refroidi sur de la glace fraîche.

4. Versez doucement le vin sur le dessus en utilisant le dos d'une cuillère à soupe.

5. Garnir d'une brochette de cerises au marasquin et d'une roue d'orange.