Pour des pépites à couper le souffle, des pellets parfaits et des blocs de glace cristallins.

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SR 76beerworks / Illustration photo par Chloe Jeong / Détaillants ci-dessous

La qualité de la glace d'un bar à cocktails artisanal est depuis longtemps un signe du sérieux de son programme de boissons. Les glaçons Kold-Draft ont régné en maître dans la résurgence des cocktails grâce à l'influence de King Cocktail Dale DeGroff. Il a commencé à utiliser la glace Kold-Draft dans la Rainbow Room en 1984; et au début des années 2000, ses disciples barmans refroidissaient leurs cocktails et maîtrisaient le shake dur avec les blocs de glace cristallins.

Au fil des ans, de plus en plus d'entreprises se sont lancées dans le jeu des machines à glace commerciales, offrant aux bars et restaurants une variété d'options parmi lesquelles choisir pour répondre à leurs besoins. Maintenant, ce n'est pas seulement Kold-Draft, une machine notoirement capricieuse, mais Hoshizaki, Scotsman, Manitowoc et bien d'autres sont entrés en scène. Et les demandes de bonne glace sont passées des cubes aux granulés, à la glace pilée et même aux blocs de 300 livres.

Mais quelle machine à glaçons convient le mieux à votre entreprise ? Cela dépend de la quantité dont vous avez besoin et de la rapidité, ainsi que de l'espace dont vous disposez pour accueillir une machine à glace. Voir ci-dessous pour ce que les experts disent être les meilleurs types de machines à glaçons commerciales sur le marché à obtenir en ce moment.

Meilleur ensemble: Machine à glaçons Scotsman C0322SA-1 Prodigy Plus

Avec l'aimable autorisation d'Amazon

'Le truc est un champion et la meilleure machine à granulés que vous puissiez obtenir', déclare Erick Castro, propriétaire de Polite Provisions à San Diego et de Boilermaker à New York et expert en swizzles, juleps et cocktails tropicaux. «Je crois sincèrement qu'ils sont indispensables à tout programme de bar réussi. Vous ne pouvez pas les battre en termes de polyvalence et de fiabilité », déclare Castro.

Ce modèle Scotsman produit 350 livres par jour, en utilisant moins d'énergie et d'eau que la plupart des autres machines à glace en pépites. Fini en acier inoxydable, il mesure 30 x 24 x 23 pouces et peut s'empiler sur le bac à glace Scotsman B322S. Pour plus de commodité, ses voyants lumineux vous avertiront de tout besoin d'entretien et de son fonctionnement. Sa garantie couvre les pièces et la main-d'œuvre pendant trois ans, avec une couverture pour l'évaporateur, le compresseur et le condenseur pendant cinq ans.

Meilleur sous-comptoir : Manitowoc UDF0140A NEO 26' Refroidi par air Undercounter Dice Cube Ice Machine IR1890N