Du croustillant et sec au miel-sucré, biologique, en conserve et pét-nat pétillant.

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Mead a un moment et ce n'est pas une surprise pourquoi. Ces délicieuses bouteilles à base de miel sont produites dans une myriade de styles et de saveurs et sont parfaites pour siroter toute l'année. Cependant, malgré sa forte approbation des consommateurs, il y a encore beaucoup de confusion autour de cet unique fermenté boisson.

Zachary Austin, acheteur chez Moulin Vins & Spiritueux à Saugerties, NY, plonge dans la complexité du matériau de base de l'hydromel : le miel . Compte tenu de la complexité inhérente du miel en termes de composition chimique, la fermentation peut agir pour dévoiler et embellir certaines caractéristiques qui pourraient autrement rester cachées au palais sous le manteau de douceur sursaturé du miel, dit-il. Austin explique que les levures ont une myriade de matériaux (vitamines, acides aminés, pollen, minéraux, etc.) avec lesquels travailler pendant la fermentation du miel. Au fur et à mesure que les hydromels deviennent plus secs pendant la fermentation, une gamme d'essences florales prismatiques, des arômes de cuir de gibier, d'agrumes, de fruits du verger et même des notes à base de plantes peuvent émerger, en fonction d'une multitude de facteurs tels que le type de miel, les souches de levure, etc. .

Envie de découvrir cet ancien élixir ? Nous avons sélectionné nos hydromels préférés pour lancer votre dégustation. Juste avertissement au vin et amateurs de bière même—cela pourrait devenir votre nouvelle boisson préférée. Voici les meilleurs hydromels à essayer dès maintenant.

Meilleur général : Oliver Camelot Mead

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Région: Indiana, États-Unis | ABV : 10% | Notes de dégustation : Agrumes doux, Fleur d'oranger, Pétales de fleurs blanches

Savoureux, économique et facile à trouver, ce délicieux hydromel de l'Indiana vérifie toutes nos boîtes. Vibrant et frais, cet hydromel floral est produit à partir de miel de fleur d'oranger et saute avec des notes d'agrumes doux, de miel et de pétales de fleurs blanches. Sirotez avec des fruits frais et des fromages légers.

La complexité et l'équilibre sont les deux principales considérations que je prends en compte [lorsque je recherche un hydromel de qualité], suivis rapidement par la sensation en bouche, qui, selon moi, devrait être quelque peu similaire à un vin blanc moyennement corsé ou plus corsé, comme le viognier ou le chardonnay. , dit Austin.

Meilleur sec: Sky River Dry Mead

avec l'aimable autorisation de Total Wine

Région: Washington, États-Unis | ABV : 11% | Notes de dégustation : Fruits à noyau, Miel, Nectarine

Produit dans l'État de Washington, cet hydromel sec et moyennement corsé dégage des saveurs de miel, de fruits à noyau sucrés, de peau de nectarine et de pétales de fleurs blanches. Sky River recommande de servir ce délicieux nectar aux côtés de saveurs d'inspiration asiatique telles que le curry, le gingembre et le sésame et nous ne pourrions être plus d'accord. Moins de 1% de sucre résiduel est présent dans cet hydromel.

Meilleur sucré: Chaucer's Mead

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Région: Californie, États-Unis | ABV : 11% | Notes de dégustation : Miel, Pêches en conserve, Acacia

Fabriqué avec du miel frais et sans arômes ni additifs artificiels, cet hydromel sucré intensément parfumé de Chaucer's regorge de saveurs de miel, de pêches en conserve et d'acacia. Bien que l'hydromel ait un corps similaire au vin fortifié, ce jus délicat et alcoolisé est produit sans l'ajout d'un distillat neutre. A boire seul frais ou réchauffé.

Marty Bargetto, propriétaire de Chaucer's, note que leurs hydromels sont fabriqués de manière traditionnelle, en utilisant uniquement du miel, de l'eau et de la levure. Nous diluons d'abord notre miel avec de l'eau filtrée, puis inoculons le miel dilué avec une souche de levure champenoise, dit-il, citant que la fermentation à température contrôlée, le collage et le filtrage (comme c'est courant dans la production de vin blanc) suivent. Bargetto explique que l'ensemble du processus, de la fermentation à la mise en bouteille, prend environ 60 jours.

Un bon hydromel doit présenter un bon équilibre entre l'arôme et la saveur, dit Bargetto. Nous nous efforçons d'obtenir des arômes de miel / floraux clairs et nets avec un peu de nuance de levure, Bargetto note qu'il est impératif que le profil de saveur de l'hydromel complète ses arômes avec une touche de douceur, car le miel peut souvent présenter des composés naturellement amers. Pour cette raison, nous ajoutons une touche de miel à la mise en bouteille, dit-il.

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Meilleur semi-doux: Vin de miel traditionnel Redstone Meadery

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Région: Colorado, États-Unis | ABV : 12% | Notes de dégustation : Nid d'abeille, Oranges fraîchement tranchées, Agrumes

Embouteillé dans ses récipients bleus emblématiques, l'hydromel semi-sucré de Redstone Meadery est le meilleur des deux mondes. Pas trop sucré et pas trop sec, ce délicieux hydromel regorge de saveurs de nid d'abeille, d'oranges fraîchement tranchées et de zeste d'agrumes. En raison de son profil de saveur bien équilibré, le peu de douceur et la grande acidité de cet hydromel en font le compagnon idéal des plats épicés, des plats salés et des desserts.

Mieux fait avec du miel biologique : Moonlight Meadery

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Région: New Hampshire, États-Unis | ABV : 12-16 % ABV | Notes de dégustation : Cerises noires et groseilles (Désir), Fleurs d'oranger et rhubarbe (Fling), Miel de fleurs sauvages et fleurs blanches (Sensuelle)

Produit à partir d'une base de miel biologique brésilien, la gamme d'hydromels de Moonlight Meadery vaut tous le détour - et compte tenu de leur taille d'une demi-bouteille, il est plus facile que jamais de se frayer un chemin à travers la gamme. Les amateurs de myrtilles, de cerises noires et de groseilles peuvent plonger dans une bouteille de l'embouteillage 'Desire' de l'hydromel (et le siroter avec une variété de chocolats), tandis que les amateurs d'agrumes deviendront fous pour les saveurs de fleur d'oranger et de rhubarbe trouvées dans le 'Fling' de Moonlight. ' Puristes de l'hydromel, optez pour la cuvée 'Sensual', riche en saveurs et parfumée, élaborée à partir de miel de fleurs sauvages.

Nous croyons qu'il ne faut [utiliser] que les meilleurs ingrédients, déclare Berniece Van Der Berg, copropriétaire de Moonlight Meadery. Van Der Berg révèle que la formule de base de Moonlight utilise une partie de miel pour trois parties d'eau, qui est ensuite fermentée avec une souche de levure de vin blanc originaire de la Sorbonne, en France. Nous utilisons la même levure dans tous les domaines, dit-elle, notant qu'en général, les hydromels de Moonlight tournent autour de 14% ABV.

Moonlight Meadery utilise une variété de miels de base biologiques, y compris du miel de fleurs sauvages certifié biologique du Brésil, du miel de fleurs africaines certifié biologique de Zambie, et plus encore. Van Der Berg note que l'idée fausse la plus courante à propos de l'hydromel est qu'ils sont tous sucrés, ce qui n'est pas vrai. Un hydromel vraiment excellent doit présenter un équilibre et une harmonie entre les ingrédients, ce qui se traduit par une saveur agréable ou surprenante en bouche et une longue finale, dit-elle. Le miel doit être bien représenté dans la saveur et la sensation en bouche, sans saveurs désagréables ni tons durs détectés. Van Der Berg note en outre que l'hydromel peut être servi à la fois frais ou à température ambiante.

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Meilleur mousseux : Vins des Lumières ‘Raise the Roof’ Pét-Nat Mead

Vins d'Astor

Région: Brooklyn, New York, États-Unis | ABV : 12% (environ) | Notes de dégustation : Fleur de pommier, Levure, Fleurs

Quoi de mieux que le pét-nat ? L'hydromel pét-nat, bien sûr. Fabriqué au cœur de Brooklyn, cet hydromel mousseux combine le meilleur de l'industrie du vin naturel et du monde de l'hydromel. Parfumé et plein de saveurs, ce délicieux hydromel effervescent regorge de saveurs de fleur de pommier, de miel et de levure. Produit à partir de miel de fleur de pommier et d'eau de puits, fermenté à sec et vieilli en barrique sans ajout de soufre. Sirotez avec des collations frites ou des hors-d'œuvre à base de fromage.

[Enlightenment Wines] repousse les limites de la meilleure façon, comme en témoigne leur hydromel Raise the Roof Pét-Nat, qui défie les genres et est magnifique, comme du miel crémeux parsemé de mandarine et de minéraux, dit Austin. J'ai tendance à approcher l'hydromel comme un Sauternes, et comme le vin de dessert français, il devrait généralement être accompagné de quelque chose à grignoter, car il peut devenir écoeurant autrement, dit Austin, notant que les expressions de l'hydromel peuvent varier considérablement en termes d'intensité. En règle générale, associer l'hydromel au Manchego et aux noix grillées ou au Stilton est une excellente solution, tout comme le jerky de cerf épicé, le foie gras de canard ou le saumon fumé.

Meilleur en conserve: Charm City Mead

Ville de Charme Meadworks

Région: Maryland, États-Unis | ABV : 6,9 % ABV | Notes de dégustation : Fleurs sauvages, Hibiscus, Basilic, Framboise (selon l'embouteillage spécifique)

Pour l'hydromel en déplacement, Charm City est là pour vous. Fabriqués dans une gamme de saveurs, ces hydromels plutôt faibles (un peu moins de 7%) rappellent plus la bière que le vin. Légèrement gazeuse et ultra-rafraîchissante, cette gamme d'hydromels en conserve est parfaite pour siroter lors de pique-niques, de rassemblements dans un parc et de barbecues à distance entre amis. Les saveurs incluent (mais ne sont pas limitées à) Wildflower, Hibiscus, Basilic Lemongrass, Raspberry Coconut et même Pumpkin Spice. Parfait pour siroter toute l'année.

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Meilleur infusé: B Nektar Meads