Ces pros exploitent l'amour des buveurs pour l'eau de Seltz dure.

Anarchist's Pop Shoppe au Blue Bloods Steakhouse à Toronto Image:

Alexandre Russel

Aucune boisson n'a infiltré l'air du temps comme White Claw. The Claw a alimenté des milliers de GIF et de mèmes. Il s'est frayé un chemin dans le vocabulaire culturel (il n'y a pas de lois quand vous buvez des griffes !), a inspiré des tatouages ​​et a rempli les verres de la génération Y, des frères d'université, des mamans du vin et de tous les autres. Et les chiffres en témoignent. Cabinet d'analyse du marché des boissons IWSR noté qu'au cours des dernières années, les le secteur de l'eau de Seltz a explosé , en croissance de 346 % en 2017, 246 % en 2018 et 214 % en 2019.

Mais dans un bar à cocktails artisanal respectable, ouvrir une White Claw peut sembler banal. À de très rares exceptions près, White Claw n'est mentionné derrière le bar haut de gamme que comme la cible d'une blague, explique Aleksandr Russell, barman au Blue Bloods Steakhouse à Toronto. Cela ne devrait pas être le cas, cependant. Tout bar équipé de la capacité de carbonater un cocktail pourrait fabriquer ses propres cocktails de seltz.

Malgré la perception commune, White Claw ne vit pas dans un domaine différent des cocktails artisanaux. La tendance White Claw concerne l'accessibilité et l'attrait général, déclare James Simpson, directeur des boissons chez Espita Mezcaleria à Washington, D.C. Les seltzers durs sont faciles à boire, rafraîchissants et à faible ABV, ce qui fait écho aux tendances que j'ai vues sur la scène des cocktails artisanaux au cours des dernières années.

Il y a trois ou quatre ans, la session IPA était énorme, dit Russell. Il en va de même pour les bières blondes plus légères. La tendance Seltzer prend ce concept et l'applique à une boisson que les personnes qui ne veulent pas des ballonnements et des calories associées à la bière peuvent déguster dans une piscine ou dans un parc, sans avoir à se soucier de faire leurs propres boissons. Alors, comment les barmans artisanaux peuvent-ils profiter de l'attrait sans tracas de Hard Seltzer ?

Highball à sourcils bas

Depuis l'ouverture du bar, Simpson propose des cocktails gazeux à la pression au menu d'Espita. Mais avec l'essor du seltzer dur, nous constatons un attrait plus large pour les cocktails plus légers de style spritz que nous avons préparés en interne au cours des quatre dernières années, dit-il. Et nous adorons ça.