La plupart des gens de l'industrie connaissent Philip Duff en tant que consultant dans le bar de New York (Liquid Solutions) et agent de liaison en éducation ( Contes du cocktail ). Ceux qui existent depuis un certain temps le connaissent en tant qu'ancien ambassadeur de la marque depuis Bols , le producteur néerlandais de liqueurs, de genièvre et de vodka. Maintenant, Duff prépare sa propre marque, Old Duff Genever, pour un lancement en septembre 2017, bien qu'il adopte une approche inhabituelle, voire extrêmement contre-intuitive, pour créer ce qui a le potentiel de devenir la prochaine bouteille culte-classique pour l'ensemble de barman artisanal. Ci-dessous, Duff explique comment il en est venu à créer sa propre marque.

Genever alors: tous les barmans en avaient entendu parler mais n’avaient pas pu l’obtenir.

J'ai adoré le bar depuis mon plus jeune âge. J'ai adoré le glamour. J'ai fait du bar partout dans le monde, de mon Irlande natale à l'Angleterre en passant par New York et les îles Caïmans, Londres et la Hollande. Après environ huit ou neuf ans là-bas, j'étais consultant à plein temps.

Vivant en Hollande, je me suis mis au genièvre. Je suis entré parce que c'était tellement inhabituel - c'était cool. Un de mes clients à l'époque était Bols. Tout l'argent qu'ils gagnaient provenait des liqueurs. J'ai parcouru le monde et j'ai commencé à prendre une bouteille de genièvre avec moi. Les gens ont paniqué. Je me souviens d'être allé chez Employés seulement et de me présenter à Dushan [Zaric] et de lui donner une bouteille. Tous les barmans en avaient entendu parler mais n’avaient pas pu l’obtenir. C'était dans tous ces livres qu'ils avaient commencé à lire, mais ils ne pouvaient pas l'obtenir.

Quelques années plus tard, j'ai joué un rôle important dans la création de la marque de genièvre Bols. Je faisais partie du panel de dégustation, mais j'ai également participé au développement de la marque elle-même - quel devrait être le liquide, le libellé sur l'étiquette, le site Web, à qui nous devrions le commercialiser. Cela m'a donné le goût d'aller encore plus loin que Bols, en créant un produit encore plus destiné au barman artisanal de 2017.

Genever maintenant: il vaut mieux signifier tout pour quelqu'un que quelque chose pour tout le monde.

Ce que je voulais faire avec Old Duff Genever, c'est créer une marque et voir si vous pouvez transformer tout ou partie des inconvénients d'être une petite marque en avantages. «Judo compétitif» - je l’ai entendu appelé. Si vous avez beaucoup d'argent, vous pouvez essayer de vous lancer au niveau national, international, être répertorié auprès d'un grand distributeur, faire des remises sur les prix, allez ici, allez là-bas. Mais tout le monde fait toutes ces choses.

Ce que j’essaie de faire, c’est presque une expérience, c’est de voir: Et si vous étiez juste à New York? Et si vous étiez juste à Manhattan? Et si, au lieu d'être dans 100 bars, vous n'étiez que dans huit mesures? Et si c'étaient des bars bien connus et influents qui l'adorent et l'utilisent? C'est l'idée. Nous voulons nous lancer ville par ville, bâtir notre réputation, apprendre et voir où cela nous mène.

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Je crois vraiment qu’il vaut mieux signifier tout pour quelqu'un que quelque chose pour tout le monde. Je pense qu’il est préférable de vraiment bien servir un petit groupe de personnes passionnées et influentes que d’essayer d’être une autre bouteille au bar du fond, dans le magasin d’alcool, pour un groupe plus large de personnes.

Judo de compétition: nous voulons que les barres nous attrapent uniquement lorsque nous pouvons vraiment les soutenir.

La première production [série] est de 1 000 caisses - 12 000 bouteilles, ce qui sera soit trop, soit pas assez. Nous voulons gérer où cela va. Donc, au départ, pour ceux qui nous attrapent, je peux aller les soutenir à Manhattan - c’est une autre raison d’organiser ce modeste lancement et de voir ensuite où il va. Si nous passons de huit mesures à 16 à 20, je peux encore gérer cela aussi bien que je peux. Si plus de bars nous réclament, cela nous aidera à trouver un distributeur dont les objectifs sont plus alignés avec nous. La plupart du temps, il faut mendier pour trouver un distributeur.

Logo Old Duff Genever.

Cela fait partie de notre judo. Nous voulons en parler, nous voulons le rendre ambitieux, et nous voulons que les bars ne nous obtiennent que lorsque nous pouvons vraiment les soutenir.

C’est la stratégie utilisée par Nolet Bouilloire un . Ils ne laisseraient pas les gens en avoir à moins qu'ils ne soient disposés à faire une dégustation. Je pense que c’est un bon moyen de le faire si vous partez d’une base lente.

Conseil: traitez votre marque comme si elle faisait partie de vos clients.

Je conseillerais à n'importe qui, surtout si vous êtes un consultant indépendant, comme moi, que vous devez traiter votre marque comme si c'était l'un de vos clients - probablement votre client le moins payé - ou vous ne prendrez jamais le temps pour cela . J'ai passé environ un an à en parler mais je n'ai pas fait avancer le projet. Vous devez lui donner la priorité et vous assurer d'y consacrer du temps chaque jour. Il faut décrocher le téléphone de la distillerie, du designer, du TTB, peu importe. Personne ne conduira ce train sauf vous.