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Les vins du Beaujolais ont le vent en poupe, et ce n'est pas une surprise. Ces rouges juteux et faciles à boire sont parfaits pour siroter toute l'année avec une variété d'aliments, et leur prix relativement bas rend l'affaire encore plus douce. Ces vins brillants, polyvalents et légers sont parfaits pour plaire à un large éventail de palais.

(Remarque : le Beaujolais Nouveau est un style de vin entièrement différent produit dans la région. Le vin est vinifié de la même manière ; cependant, la période d'élevage (vieillissement) ne dure que quelques semaines à quelques mois après la récolte, ce qui signifie que le vin est libéré dans le marché au cours de la même saison/année que les raisins ont été cueillis. Ces vins sont souvent assez fins et légers et peuvent être légèrement sucrés. Les vins du Beaujolais Nouveau ne sont généralement pas les meilleures expressions de la qualité régionale, même s'ils représentent une longue tradition de fête et de tradition. La fête du Beaujolais Nouveau, jour de la sortie officielle de ces jeunes vins, est toujours le troisième jeudi de novembre et est marquée en France par de la musique, des fêtes et des feux d'artifice.)

Le Beaujolais est une région viticole et une AOC dans l'est de la France. L'appellation est surtout connue pour sa production de vin rouge éponyme à base de cépage gamay, bien qu'une très petite quantité (environ 1%) des vins de la région soient blancs, élaborés à partir de cépages chardonnay et/ou aligoté. Les vins du Beaujolais sont produits dans leur région homonyme dans l'est de la France, située au nord de Lyon et au sud du Mâconnais. Bien que le Beaujolais ait été (et est parfois encore) confondu avec la Bourgogne, la région est désormais généralement considérée comme une entité à part entière.

Les vins du Beaujolais sont produits à partir de 96 villages de la région, bien que la plupart soient désignés sous 12 appellations principales. Les AOC Beaujolais et Beaujolais-Villages sont les appellations les plus utilisées, suivies des 10 crus de la région : Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié et Saint-Amour.

Le processus de production des vins du Beaujolais est assez similaire à celui de tout autre vin rouge. Cependant, il existe une technique clé qui distingue ces vins de la plupart des autres rouges : la macération carbonique.

La macération carbonique est un moyen intracellulaire de fermentation qui permet à la fermentation de commencer dans les baies elles-mêmes, au lieu d'être d'abord broyées. Cela se produit en plaçant des baies entières dans des réservoirs sous pression et en permettant au dioxyde de carbone de pénétrer à travers la peau du fruit. Une fois que les raisins atteignent un degré d'alcool de quelques degrés, les raisins sont ensuite foulés et la fermentation se poursuit comme d'habitude.

De nombreux vins du Beaujolais sont produits en semi-carbonique, c'est-à-dire que des grappes entières sont mises dans des cuves massives et que la gravité écrase la partie inférieure. La fermentation via les levures ambiantes en bas permet de stimuler la fermentation des fruits en haut. En post-fermentation, qu'elle soit carbonique ou semi-carbonique, les décisions d'élevage sont prises par le vigneron.

La plupart des vins du Beaujolais sont légers à moyennement corsés et extrêmement fruités, résultats directs de la macération carbonique et semi-carbonique. Les vins vinifiés sans l'utilisation de carbonique seront plus corsés, bien que les vins à base de gamay ne soient presque jamais corsés. Les vins du Beaujolais sont également connus pour leur forte acidité et leur faible teneur en tanins, ce qui les rend capables de se marier avec une grande variété d'aliments. Les saveurs courantes des vins du Beaujolais sont les fruits rouges acidulés, les cerises, le poivre blanc, le terreau, le zeste d'agrumes et les groseilles rouges.

L'acidité vibrante, les tanins accessibles et la nature facile à boire du Beaujolais rendent ces vins extrêmement polyvalents sur la table. Qu'il s'agisse de planches de fromages et de charcuterie, d'œufs pochés, de sauces à base de champignons ou de plats d'inspiration bistrot français, il est toujours bon de faire éclater une bouteille de Beaujolais, et vous voudrez le servir légèrement frais.

Domaine Chapel Juliénas Côte de Bessay (Juliénas)