Mieux connu en tant que co-fondateur du légendaire Employees Only de New York, le barman Dushan Zaric est sur le point de s'installer dans sa prochaine aventure en tant que cerveau des boissons derrière le nouveau tentaculaire de L.A. Hôtel Figueroa , en raison d'ouvrir au début de l'été. Le projet comprendra cinq bars séparés, des chariots à cocktails itinérants, des boissons de piscine pré-embouteillées et peut-être son concept le plus radical à ce jour: un bar sans bartop.

Les ossements du Figueroa remontent à 1926, date à laquelle il a été construit à l'origine comme YWCA avant de se transformer en hôtel. Après une refonte de haut en bas, il rouvrira avec 268 chambres et une quantité stupéfiante d'options de restauration et de boisson.

Ils comprennent Breva (espagnol pour figue,), un restaurant de tapas d'inspiration basque où Gin et toniques règne suprême; Bar Figueroa, un bar d'hôtel classique avec une liste de cocktails artisanaux assortis; Veranda, un espace de restauration au bord de la piscine qui se concentrera sur la cuisine méditerranéenne et de nombreux apéritifs à l'italienne; et Rick's, un restaurant latino énergique avec un programme de rhum profond. Le coulage libre de style Employé seulement encouragera une exécution rapide et un volume élevé, et il y a beaucoup d'espace désigné pour les événements privés.

Mais peut-être la chose la plus intéressante à propos de cet hôtel est le Bar Alta, un bar en mezzanine réservé uniquement aux réservations qui cherche à attirer les amateurs de cocktails de près et de loin. Ce n’est même pas un bar, c’est plutôt une table, dit Zaric. Il y aura un bar arrière et un poste de travail à l'avant, mais les invités seront assis à une large table en demi-cercle, de sorte que les gens s'assoient autour de la même manière. L'idée est que les barmans ne peuvent pas atteindre, comme ils le feraient dans un bar normal. Au lieu de cela, vous préparez vos boissons, mettez-les sur un plateau, sortez et servez de la droite, dégagez de la gauche.

Dushan Zaric.

Bar Alta mettra en vedette deux barmans par quart de travail - ce sera tout le personnel, dit Zaric - avec un hôte ou une hôtesse, et comprendra 10 sièges, plus 28 autres dans le salon. Bien qu'un menu de cinq boissons soit disponible, centré sur un thème tournant (par exemple, Paris dans les années 1920), les clients peuvent l'ignorer et commander ce qui leur plaît.

Les barmans seront encouragés à créer des cocktails personnalisés pour tous ceux qui entrent, dit Zaric. Nous voulons que les gens entament une conversation avec le barman. Ils sont formés pour extraire des informations de l'invité sur ce que serait le cocktail idéal pour cette personne et ensuite le leur présenter. Nous essayons de favoriser la créativité.

Les récipients utilisés pour préparer et servir les boissons seront également complètement différents, dit Zaric. Nous avons dépensé plus de 1 500 $ jusqu'à présent pour acheter de la verrerie vintage et servir des récipients et des shakers. Nous utiliserons de l’azote liquide pour refroidir notre verrerie. Pensez-y comme si la volière, Le Walker Inn et Milk & Honey ont eu un bébé ensemble. Ce sera ce genre d'endroit.

Pourquoi créer une microbar comme Alta? L'art du barman s'est perdu au cours des 10 à 15 dernières années, dit Zaric. Les choses sont devenues trop précieuses, trop axées sur l'exécution et les méthodes sophistiquées. Je ne pense pas que c’est ça l’hospitalité. J'ai décidé de créer un bar où tout sera de la meilleure qualité possible de cocktails et de service. À la fin de la journée, dit Zaric, tout ce que je sais sur la préparation de cocktails sera présenté ici.