Tant de types et tous un peu différents.

Vous savez à quel point la boulette est à peu près le grand égalisateur dans le monde de la nourriture, car presque chaque culture semble avoir sa propre version ? La version du monde des spiritueux en est l'anis. Une fois que vous commencez à fouiner, vous réalisez qu'il y a bien plus que simplement de la sambuca.

Mais d'abord : Qu'est-ce que l'anis ? Aussi appelé anis, il provient de la plante Pimpinella anisum, dont les tiges longues et pédonculées produisent des fleurs blanches où se forment les graines. C'est l'une des plus anciennes herbes culinaires connues et, selon The Oxford Companion to Food, est originaire du Levant (un terme historique faisant référence à ce qui est aujourd'hui Israël, la Jordanie, le Liban, la Palestine et la Syrie) et était un chouchou de l'époque romaine dans les desserts et autres plats. Pline l'Ancien était fan de ses charmes digestifs.

Et que dire de l'anis étoilé ? C'est en fait le fruit d'un type d'arbre de la famille des magnolias, originaire du sud-est de la Chine. Mais la saveur résultante est presque interchangeable avec l'anis parce que les deux contiennent l'anéthol d'huile essentielle, qui donne cette saveur herbacée incomparable (si parfois polarisante) épicée et piquante de réglisse et la capacité de prendre un liquide de clair à opaque avec une goutte d'eau. ou l'ajout d'un glaçon.

A travers le monde, une multitude de pays et de régions ont chacun trouvé leur propre expression anisée spiritueuse. Ce qui suit est un aperçu.

• Absinthe