Comment le vin est-il fabriqué?

2022 | Bière Et Vin
Fermentation du vin

Pick, stomp, age - aussi simple que ça, non? Eh bien, en quelque sorte. Bien que le processus de fabrication du vin soit relativement facile à comprendre, il y a tellement plus de subtilités à la vinification qu'il n'y paraît. Les décisions de récolte, les choix de fermentation, les méthodes de vinification, les régimes de vieillissement et les options de mise en bouteille jouent tous un rôle majeur dans la façon dont un vin finit par être dégusté.



Bien que de nombreux vignerons pensent que le grand vin est d'abord produit dans le vignoble en cultivant des raisins de haute qualité avec beaucoup de soin, ce qui se passe dans la cave est tout aussi important. Nous avons décrit la fabrication du vin, de la cueillette des raisins à la mise en bouteille du produit final.



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  • Récolter

    Récolte du raisinGetty Images / Markus Gann / EyeEm

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    Getty Images / Markus Gann / EyeEm



    Faire passer les fruits du vignoble à la cave est la première étape du processus de vinification. Cependant, il y a plus de décisions à prendre ici que vous ne le pensez. Tout d'abord, le choix de la date de cueillette idéale est crucial. Les vignerons dégustent régulièrement les fruits de leur vignoble tout au long de l'année pour évaluer l'acidité et les niveaux de sucre. Lorsque le moment est venu, des équipes sont rassemblées et envoyées dans les vignes pour récolter les fruits.

    La récolte peut être effectuée de deux manières: soit à la main, soit à la machine. Le premier prend plus de temps, mais permet plus de contrôle de qualité et de tri dans le vignoble (si désiré). Ce dernier est généralement fait dans les grandes propriétés qui ont plus de terrain à couvrir.



  • Broyage / pressage des raisins

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

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    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    Cette étape est légèrement différente selon que l'on élabore des vins blancs, rosés, oranges ou rouges. Tout d'abord, si le vigneron le souhaite, les baies de raisin sont arrachées de leurs tiges à l'aide d'un égrappoir. L'écrasement suit. Pour les vins blancs, les fruits sont généralement écrasés et pressés, ce qui signifie que le jus est rapidement retiré du contact avec la peau du raisin. Une fois pressé, le jus est ensuite déplacé dans une cuve pour décanter, puis évacué des sédiments.

    Pour les vins oranges et rouges, le fruit est écrasé (avec ou sans tiges) et laissé sur la peau pendant une durée donnée pour macérer. C'est ce qui donne finalement aux vins rouges et oranges leur couleur et leur structure tannique.

  • Fermentation

    Getty Images / OceanProd

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    Getty Images / OceanProd

    L'équation de fermentation alcoolique est simple: la levure plus le sucre équivaut à l'alcool et au CO2. Les fermentations peuvent être effectuées soit avec des levures indigènes, soit avec des levures cultivées. Les fermentations de levures indigènes (ou fermentations spontanées) sont exécutées avec des levures naturellement présentes sur les peaux de raisin et dans l’environnement d’une cave. Les fermentations de levure de culture sont mises en œuvre en utilisant des souches de levure achetées et en les ajoutant au jus pour exécuter le processus. Les fermentations spontanées ont tendance à prendre beaucoup plus de temps et sont souvent créditées de la production de vins finaux plus complexes.

  • Vieillissement

    Getty Images / Morsa Images

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    Getty Images / Morsa Images

    Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte lors de l’élaboration du régime de vieillissement (ou élevage) d’un vin. Premièrement, la décision du navire est le principal facteur. La plupart des vignerons choisiront de faire vieillir leurs vins en acier, en ciment ou en chêne, bien que la terre cuite ou l'argile, le verre et d'autres récipients soient également des options possibles.

    Le vieillissement du vin dans l'acier crée un environnement non oxydant, ce qui signifie que les vins ne sont pas exposés à l'oxygène. Cela a tendance à préserver les saveurs de fruits frais dans le vin, et aucun tanin ou saveur externe n'est ajouté à partir du bois. À l'opposé du spectre, le vieillissement en chêne crée un environnement oxydant, ce qui signifie que le vin est en contact avec l'oxygène. Cela permet au vin de développer différents niveaux de texture et de saveurs. Lorsque du chêne neuf (par opposition au bois neutre ou usagé) est utilisé, des saveurs de vanille, d'épices à pâtisserie, de noix de coco et / ou d'aneth peuvent souvent être dégustées dans le vin obtenu.

    Continuez jusqu'à 5 sur 6 ci-dessous.
  • Collage et / ou filtrage du vin

    Getty Images / Stanislav Sablin

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    Getty Images / Stanislav Sablin

    Après vieillissement, certains vignerons choisiront d'affiner et / ou de filtrer leurs vins pour éliminer tout sédiment résiduel du jus. Le filtrage se fait à travers un matériau poreux, tandis que le collage nécessite d'ajouter une sorte de substance au vin (généralement de la bentonite, des blancs d'œufs, de la gélatine ou de la glace) au vin et de permettre au sédiment de coaguler. Notez que les sédiments résiduels dans le vin sont absolument inoffensifs et peuvent être bu. Les vignerons qui choisissent d'affiner et / ou de filtrer leurs vins n'effectuent généralement ces étapes que pour des raisons esthétiques.

  • Embouteillage

    Getty Images / Alfio Manciagli

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    Getty Images / Alfio Manciagli

    Une fois les vins vieillis, collés et / ou filtrés, le vin est finalement mis en bouteille et prêt à être conditionné. Certains vignerons choisissent de faire vieillir en plus leurs vins en bouteille pendant une période de temps donnée avant de les commercialiser. Une fois mis en bouteille, les vins sont étiquetés et scellés, avec des bouchons, des bouchons à vis ou d'autres fermetures, et sont envoyés pour être livrés à votre point d'eau local ou au magasin de vente au détail du quartier.

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