Ce n'est pas seulement pour l'esthétique cool, même si cela ne fait pas de mal.

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Marcus Magnberg

Depuis qu'ils ont commencé à apparaître dans les boissons des bars à cocktails artisanaux vers 2015, les glaçons transparents ont parcouru un long chemin, passant de la fabrication dans des machines massives dans des bars haut de gamme à entreprises spécialisées dans la fabrication de glace les produire en vrac pour répondre aux demandes croissantes de l'industrie hôtelière.

Quel est l'attrait ? Tout d'abord, son apparence. Tout en servant son objectif principal de refroidir votre boisson, il est indéniable que la glace transparente semble séduisante dans le verre, devenant invisible une fois placée dans votre boisson et réapparaissant lentement à chaque gorgée que vous prenez. Les bars entreprenants ont pris l'habitude d'estampiller de grands glaçons cristallins avec leurs logos comme élément décoratif supplémentaire. Deuxièmement, cela fait de meilleurs cocktails. Les gros glaçons transparents fondent plus lentement, ce qui réduit le taux de dilution et contiennent moins d'impuretés qui affectent la saveur de votre boisson.

Avec une variété de gadgets apparaissant sur le marché pour satisfaire les demandes des consommateurs, certains amateurs de cocktails sont tentés de dépenser de l'argent dans des moules et des machines à glaçons pour suivre la tendance à la maison, et certains d'entre eux coûtent des centaines de dollars. Mais vous n'avez pas besoin de débourser ce genre d'argent pour créer vous-même des glaçons impeccables.

La science de la glace transparente

La glace claire est obtenue par un processus communément appelé congélation directionnelle. Fréquemment utilisé dans la conception de matériaux biomimétiques, le concept sous-jacent contrôle la direction dans laquelle le liquide se solidifie. S'il se solidifie d'un seul côté, le processus pousse les impuretés et les minuscules bulles d'air dans une direction, ce qui donne une structure uniforme pure et claire du produit final.

Dans le contexte de la glace, cela signifie isoler cinq des six côtés du récipient qui contient de l'eau (les quatre côtés et le fond) pour forcer l'eau à geler de haut en bas, permettant à la nébulosité de tout sédiment et à l'oxygène piégé de se former. à la toute fin, tout en bas du cube. Lorsqu'il est fait correctement, le processus de congélation sera interrompu avant la formation de la partie trouble, vous laissant avec un bloc cristallin.