Une salle remplie de certains des plus beaux cristaux du monde est peut-être le dernier endroit où vous penseriez trouver un maître sabre à champagne en action, coupant le haut d'une bouteille en un gracieux coup d'épée. Mais c'est là que Matthieu Yamoum, le directeur des vins de Hôtel Baccarat à New York, divertit les invités avec ses compétences expertes, un plaisir infaillible pour la foule et un truc de fête très Instagrammable. Sabrer une bouteille de vin mousseux n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, mais il doit être fait correctement pour éviter un désastre ou embarras .

Yamoum, originaire de la Champagne française, pratique son métier depuis huit ans et a sabré d’innombrables bouteilles, certaines avec des outils peu conventionnels - pensez cartes de crédit en métal, montres et verres à vin. L'une des plus grandes idées fausses autour du sabrage est que vous avez besoin d'une épée sophistiquée pour faire le travail, mais vraiment, tant que vous avez un bord solide et émoussé, vous êtes prêt à partir. Carmen Lopez Torres, barman de New York et ambassadrice des spiritueux d'agave, se souvient avoir appris à sabrer de son père au Mexique à l'aide d'une machette. Vous pouvez utiliser un tas de choses [différentes], à condition qu'elles aient une sorte de poignée. Vous avez juste besoin de pouvoir appliquer une friction sur le goulot de la bouteille, dit-elle.

Yamoum et d'autres experts offrent leurs conseils pour réussir le sabotage.

1. Refroidissez votre bouteille

Afin d'être aussi sûr que possible, le plus important est de faire refroidir une bouteille à la température parfaite (entre 38 degrés F et 42 degrés F), dit Yamoum, qui préfère le champagne à tout autre vin mousseux lors du sabrage. La bouteille doit avoir été dans un réfrigérateur pendant au moins trois heures ou complètement immergée dans de l'eau glacée pendant au moins une heure pour s'assurer que chaque partie de bas en haut, ainsi que le liquide à l'intérieur, est très froid. C'est crucial; selon Yamoum, la pression à l'intérieur d'une bouteille de vin mousseux est environ trois fois supérieure à celle de la pression à l'intérieur d'un pneu de voiture. Aussi, Les bouteilles non réfrigérées ont généralement une pression interne plus élevée que les bouteilles réfrigérées, et le verre est plus doux lorsqu'il est plus chaud.

Yamoun parle d'expérience. J'essayais de battre le record du monde de sabre au champagne, dit-il. Le problème était que nous avions préparé 60 bouteilles et les avons alignées sur une table, et au moment où nous avons fait tout cela, la température des bouteilles s'est un peu trop élevée. La 12ème bouteille a explosé dans ma main et je me suis retrouvé à l'hôpital avec 75 points de suture. C'est pourquoi j'insiste pour vraiment avoir une bouteille très froide.

2. Préparez votre sabre

Que vous ayez une véritable épée de sabotage ou que vous utilisiez tout ce qui est sous la main, tant qu’elle est mince, solide et en métal, vous devriez être prêt à partir. Il n’a pas besoin d’être précis du tout, dit Yamoum. Je recommanderais en fait d'utiliser l'arrière d'un couteau de cuisine pour éviter d'endommager le couteau.

3. Obtenez-le nu

Une fois que votre bouteille est à la bonne température, il est temps de «la mettre à nu», dit Yamoum. À ce stade, il enlève la feuille, la cage métallique et le capuchon métallique. Puis il tient la bouteille avec sa main autour du cou, en gardant son pouce sur le bouchon jusqu'à ce qu'il soit prêt à sabrer. En raison de la pression dans la bouteille, si le bouchon est laissé sans barrière, il pourrait éclater spontanément - pas ce que vous voulez.

Jen Gregory, le fondateur de Vinthusiasm et un manifestant de sabrage fréquent, recommande une autre mesure de sécurité. Lorsque vous desserrez la cage, je préfère resserrer la cage autour du milieu de la lèvre sur le dessus de la bouteille, dit-elle. De cette façon, vous pouvez continuer votre activité de sabotage normale, mais le liège a une couche de protection supplémentaire dans le processus.

4. Trouvez les coutures

La prochaine étape, conseillent tous deux Gregory et Yamoum, consiste à trouver les coutures de la bouteille, dont l’une devrait vous faire face pendant le processus de sabrage. La couture que vous avez choisie doit être tournée vers le haut et vous voulez placer la lame ou le bord métallique fin et robuste sur cette couture là où la courbe commence. Gardez toujours l'outil en contact avec la couture, dit Yamoum. L'objectif ici est d'atteindre le point où les coutures traversent le haut du cou. La bouteille doit être tenue tout en bas (la partie la plus épaisse) à un angle de 35 à 45 degrés et doit toujours être dirigée loin de toute personne ou objet ou zone fragile.

Il est maintenant temps de conclure l’accord. Faites glisser votre outil le long de la couture jusqu'au sommet du goulot et frappez cette partie de la lèvre inférieure de la bouteille, dit Yamoum. Vous n’avez pas besoin de frapper trop fort mais fermement. Et voilà!

5. Tenez compte du timing

Yamoum partage un dernier point pour la sécurité. Je recommanderais de le faire plus tôt que plus tard - c'est-à-dire sobre - car nous savons tous ce qui peut arriver plus tard en étant sous l'influence de l'alcool, dit-il. Rappelez-vous à quel point la pression à l'intérieur de la bouteille est élevée et à quel point cela peut devenir dangereux si cela n'est pas fait correctement. Prenez-le de quelqu'un qui a les cicatrices pour le montrer.