Cocktail à emporter au Snug à Sacramento

Lorsque les États ont commencé à fermer les bars et les restaurants en raison de problèmes de distanciation sociale, beaucoup de régions où les ventes de cocktails à emporter ont été récemment autorisées ont pivoté pour réinventer leurs activités. Mais comment recréer quelque chose qui existe depuis les années 1860, lorsque les gens ont commencé à se rassembler dans les bars? demande Tobin Shea, le directeur du bar de Oiseau rouge à Los Angeles. Comment recréez-vous cela en période de pandémie?

Touches spéciales

Alors que de nombreux bars et restaurants s'efforçaient d'emballer leurs cocktails à emporter, d'autres semblaient prospérer, créant de nouveaux programmes impressionnants distincts de ce qu'ils avaient fait auparavant. L'objectif commun de ces programmes de cocktails à emporter hors du commun? Hospitalité. Il ne s’agit pas simplement de verser des cocktails en lots dans des bouteilles; Au lieu de cela, ces bars considéraient leurs kits de cocktails comme un moyen de se connecter avec leurs clients et de les aider à recréer l'expérience du bar chez eux.

Kit cocktail Redbird. Oiseau rouge

Parce que les clients ne pouvaient plus profiter de l'ambiance et du service dans lesquels ils allaient dîner Dante , nous avons créé de nouvelles façons d'ajouter de la valeur à chaque bon de livraison, déclare le copropriétaire Linden Pride. Le bar et le restaurant, qui a reçu des prix Spirited Awards pour le meilleur bar du monde et le meilleur bar-restaurant américain aux Contes du cocktail 2019, ajoute des touches réfléchies aux commandes telles qu'une bouteille gratuite de Perrier ou de San Pellegrino ou des fleurs de Fleuriste Popup .

Pour Sacramento Le Snug , lauréat régional des Spirited Awards 2020 du meilleur bar à cocktails à grand volume et de la meilleure équipe de bar, tout est question de glace. Je pense qu’à cette époque où tout semble inconnu, c’est bien d’avoir quelque chose de familier, déclare le gérant du bar Trevor Easter. Lorsque vous regardez en bas et qu'il y a un sous-verre du bar et de la glace estampée et que cela ressemble à celui que vous aviez au bar, il y a quelque chose de vraiment réconfortant à ce sujet.

Cocktail à emporter Dante’s Olivette. Dante

Les barres Démodé est emballé avec un grand cube Kold-Draft découpé à la main estampillé du nom du bar. D'autres cocktails sont livrés avec de la glace aux galets ainsi que des garnitures et des instructions de préparation. Plus important que de faire ce que nous faisions est de rester en contact avec nos clients, dit Easter. La glace fait définitivement cela et elle nous permet de rester en contact avec eux.

Alors que l'approvisionnement en bouteilles était faible partout en raison d'une augmentation de la demande, le bar à cocktails de Los Angeles Coup de tonnerre est allé avec une variété d'options d'emballage amusantes. Nous sommes également de grands nerds pour la science derrière ce genre de choses, donc le côté positif de tout cela a été un tas de nouvelles énigmes à résoudre, déclare Michael Capoferri, propriétaire du bar et responsable des boissons.

Préparation de cocktails au Snug. Anna Wick

Les cocktails gazéifiés de Thunderbolt, tels que ses clarifiés et gazéifiés Pina Colada , sont en conserve en stubbies de 8 onces. Pour son Expresso Martini , un cocktail azoté de force, le bar est allé avec une bouteille de 187 ml avec une taille et une forme qui mettent en valeur le versement en cascade du cocktail sur nitro. Les cocktails mélangés sont scellés sous vide dans un sac à deux compartiments, avec une poche réservée à une roche de glace cristalline.

Changer les modèles commerciaux

Les bars qui ne sont pas autorisés à vendre de l'alcool à emporter ont dû trouver des solutions de contournement légales. Par exemple, la Californie n'autorise que les bars et les restaurants à vendre des cocktails à emporter avec de la nourriture, mais depuis Bonjour étranger à Oakland ne vend pas du tout de nourriture, l'équipe du bar en a fait un magasin de bouteilles. La façade du magasin comprend un vestibule et des coffrets antiques qui présentent les bouteilles à vendre. Initialement, il ne vendait que des bouteilles de bière et d'alcool, mais a ensuite décidé d'emprunter une idée populaire parmi les dépanneurs de la région de la baie et conforme à ABC: le Cutty Bang, une mini bouteille d'alcool, un mélangeur de jus ou de soda et une tasse de glace dans un Sac Zip-Loc.

Cocktails à emporter Thunderbolt. Caroline Pardilla

Pour la version de Hello Stranger, la copropriétaire Summer-Jane Bell a créé deux cocktails principaux, chacun avec une tasse de 32 onces. Le populaire kit Twerk Train comprend 100 ml de vodka, 50 ml de Campari, du jus de raisin et du soda au pamplemousse rose. L'ingrédient clé est la poudre de limonade Crystal Light, qui agit comme acide et un peu plus de douceur, selon Bell. Nous avons eu des gens qui ont posté des vidéos et des photos d'eux essayant de recréer l'expérience Hello Stranger à la maison, ce qui est vraiment réconfortant. Cela a eu une tonne d’impact sur les réseaux sociaux pour nous, ce qui a été formidable de garder notre marque pertinente et dans l’esprit des gens, dit-elle.

Ran Duan, le propriétaire et barman du Bar aux fleurs à Boston, où les cocktails ne sont pas autorisés, savait que la vente de mixers - des versions sans alcool des cocktails tropicaux du bar - n’aurait pas les mêmes marges bénéficiaires que la vente de cocktails. Il a donc engagé toutes ses ressources pour transformer les mélangeurs en une marque de style de vie.

Bonjour Cutty Bang de Stranger. Bonjour étranger

Nous essayons de fournir une évasion aux gens, dit Duan. Nous essayons de fournir cette expérience qu'ils ont au bar où nous fournissons tout, de la garniture à la glace en passant par les mélangeurs. Tout ce dont ils ont besoin, c'est de l'esprit. Les clients peuvent commander des kits de garniture, de la glace artisanale, des pailles à thème tropical, de la verrerie et même une tasse de grenade à l'ananas sur le site Web du bar. Blossom Bar s'associe également avec des magasins d'alcools locaux pour faire livrer de l'alcool avec les mélangeurs. Nous avons pu élargir notre portée très rapidement et de manière organique. De notre plan marketing à la photographie en passant par la vidéo, nous avons pu tout faire entièrement en interne en six jours, dit-il.

En raison de la popularité croissante des kits et des mélangeurs, il a pu recruter une partie de son personnel à temps partiel. Duan cherche maintenant des moyens d'expédier Mélangeurs Blossom Bar à travers le pays.

Fournir une connexion

Pour les buveurs qui manquent de temps en face avec les barmans, Redbird à L.A. et Seigle à San Francisco ont des solutions. Redbird propose des cours de cocktails réguliers sur Instagram en direct où ceux qui ont acheté le kit cocktail de la semaine peuvent suivre en utilisant le contenu du kit. En fin de compte, c'est toujours le barman, dit Shea. C’est toujours moi qui vous raconte une blague ou une histoire. C’est simplement qu’elle se rendra de Redbird à l’endroit où vous vous trouvez. Shea s'assure également que les éléments des kits représentent le barman penché au-dessus du bar expliquant la boisson, comme une fiche avec une histoire sur la boisson, ainsi qu'une liste de lecture Spotify pour représenter cette histoire.

Mélangeurs Blossom Bar. Ran Duan

Rye fait travailler ses propres barmans pour la livraison le jour même, plutôt que de compter sur des applications de livraison. Les barmans livrent. Ils conduisent une fois par jour dans la ville et déposent ces affaires, déclare le copropriétaire Greg Lindgren. Nous préférons payer les personnes qui sont connectées à nous pour qu'elles se promènent en ville plutôt que de sous-traiter cela et de renoncer à la marge.

Le désir de se connecter avec les clients est ce qui a fait le succès de ces programmes de cocktails à emporter. Si vous ne pouvez plus les faire asseoir devant vous et écouter votre bande originale et tout ce qui va avec le fait d'être dans un bar, vous devez essayer de trouver comment transmettre ces sentiments chaleureux à travers des objets tangibles dans un sac, dit Pâques du Snug. Alors, comment recréer cette expérience d’hospitalité quand vous n’êtes pas là? C’est le défi qui fera que certains endroits réussissent vraiment quand ils peuvent atteindre cette note.