Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux a écrit le livre sur le whisky canadien - littéralement. L’auteur, expert de premier plan, réfléchit à la manière dont l’esprit d’origine de son pays a évolué à l’ère moderne.

C’est ma 20e année d’écriture sur le whisky, et c’est un passe-temps complètement différent maintenant. Après des décennies de ventes légèrement en baisse, nous avons assisté à un véritable revirement, et les ventes augmentent maintenant de quelques pour cent chaque année. Il y a eu des changements intéressants dans l'industrie. Au cours des dernières années, nous avons vu le whisky canadien revenir aux mélanges riches, audacieux et puissants qui étaient en vogue avant les années 1980.

Je pense aux grands whiskies d'autrefois tels que Calvert , Adams et chef-d'œuvre canadien. Lorsque les gens ont commencé à exiger des whiskies plus légers dans les années 1980, de nombreux mélanges canadiens sont passés à un profil de saveur plus léger. Puis, il y a environ cinq ans, lorsque la révolution du seigle a vraiment pris racine aux États-Unis, le Canada avait beaucoup de whiskies puissants dans les entrepôts.

C'est à cause de la façon dont nous fabriquons le whisky ici. Nous distillons et mélangons chaque grain séparément, puis les mélangons comme des whiskies mûrs, de sorte qu'il y a beaucoup de styles différents prêts à être utilisés à tout moment. Crown Royal, par exemple, utilise environ 50 whiskies différents dans un seul de ses mélanges finaux.

Avec la résurgence du seigle, des marques américaines telles que SiffletPig et Masterson remplissaient leurs bouteilles de seigle canadien. Lorsque les gens l'ont découvert, il y a eu soudainement une forte demande de whisky canadien robuste, et les marques ont livré rapidement de nouveaux whiskies tels que le lot n ° 40, Crown Royal Hand Selected Barrel, Collingwood , Alberta Premium Dark Batch etc. Forty Creek avait déjà de gros whiskies sur le marché. Maintenant, presque toutes les distilleries sortent de gros whiskies, et elles se portent très bien, tandis que les ventes de briquets commencent à diminuer. Nous revenons donc au genre de whiskies que nous fabriquions il y a 35 ans, avant que les goûts des consommateurs ne se tournent vers la vodka.

Ce fut un voyage intéressant et inattendu. J'étais un fan de scotch single malt dévoué il y a 20 ans et je n'ai pas accordé beaucoup d'attention au whisky canadien. Un ami dont je respecte vraiment le palais m'a versé quelques-uns des vieux drams d'avant les années 1980, et j'ai soudain réalisé qu'il y avait une richesse de whisky merveilleux à découvrir.

J'avais l'impression qu'il m'avait révélé le secret d'un connaisseur. Canadian Masterpiece de Seagram’s est toujours l’un de mes whiskies préférés de tous les styles. Ils ne font plus de whiskies comme ça. Je me demande si Seagram's avait survécu si le whisky canadien aurait pu revenir dans le jeu haut de gamme beaucoup plus tôt. Un autre whisky fabuleux, peut-être l'un de mes préférés de tous les temps, est Gooderham and Worts Centennial des années 1960 et 1970. C'est tellement riche, complexe et joyeux en bouche. Et il y en a tellement d'autres; J'en trouve de nouveaux à l'époque. Une fois, j'ai acheté une caisse de Calvert Canadian, par exemple. C’est formidable si vous obtenez les vieux trucs.

Je suis particulièrement fier de la nouvelle édition de mon livre, Whisky canadien: le nouvel expert portable (20 $, Appetite par Random House). Tant de choses ont changé depuis la sortie de la première édition en 2012. J'ai pu la mettre à jour pour inclure plus de 40 nouvelles microdistilleries, plus de 100 nouvelles notes de dégustation et, mieux encore, une carte spécialement commandée montrant toutes les distilleries de whisky. au Canada.

Davin de Kergommeaux.

Il y a de nouveaux chapitres qui intègrent la dernière science de la saveur et du goût, et, bien sûr, des mises à jour sur toute la production de base, l'histoire et les acteurs changeants. Il est particulièrement gratifiant de voir le livre gagner du terrain. Tout indique que les ventes sont bien en avance sur ce qu'elles étaient à ce stade avec le premier livre. Cela reflète bien entendu l'intérêt croissant pour le whisky canadien.

L'autre chose qui me donne à la fois fierté et satisfaction est le succès des Canadian Whisky Awards. J'ai fondé ces derniers il y a huit ans en tant que fonctionnalité sur mon site Web canadianwhisky.org . Il y avait tellement d'intérêt que l'année suivante, le Festival du whisky de Victoria , Le festival le plus important du Canada, a organisé un gala et une cérémonie de remise de prix. La fréquentation était vraiment bonne et presque toutes les marques ont envoyé des gens accepter leurs médailles et récompenses. Nous avons un panel de 10 juges bénévoles qui prennent environ six semaines pour goûter et noter près de 100 whiskies canadiens, tous réalisés à l'aveugle, pour trouver le meilleur des meilleurs. Parce que le jugement se fait à l'aveugle, les résultats sont très crédibles et la compétition est à peu près aussi fiable que possible.

Chaque année, nous changeons le jury afin que nous puissions avoir des opinions différentes et ne pas rester coincé dans une ornière. De plus, les producteurs veulent gagner et ils envoient leurs meilleurs whiskies. Les Canadian Whisky Awards font désormais partie de l'industrie canadienne du whisky et ont lieu chaque année en même temps que le Victoria Whiskey Festival en janvier.